Recette d'empanadas de boeuf aux olives et raisins secs


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Faire ces empanadas au bœuf juteuses avec des œufs durs, des olives et des raisins secs est un succès total à la maison. Ce favori argentin est facile à préparer pour un souper rapide, surtout si vous avez de la pâtisserie empanada!

7 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 empanadas

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 oignon de printemps, haché
  • 250g de boeuf haché
  • 50 g d'olives vertes espagnoles, dénoyautées et hachées
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 œufs durs, hachés
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 12 disques de pâte à empanadas
  • 1 œuf, légèrement battu

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 25 min › Temps supplémentaire : 10 min de refroidissement › Prêt en : 55 min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Beurrer 2 plaques à pâtisserie.
  2. Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Réduire le feu à doux et incorporer les olives, les raisins secs et les œufs durs. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Cuire 2 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir la garniture 10 minutes.
  4. Placer les disques de pâte à empanada sur une surface plane. Badigeonner les bords d'eau tiède et de sel. Mettre 1 cuillère à soupe pleine de viande hachée au centre, replier la pâte et souder les bords en appuyant avec une fourchette.
  5. Transférer les empanadas sur des plaques à pâtisserie préalablement graissées; les badigeonner d'oeuf battu.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et servir tiède ou froid.

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Faire la pâte est si facile mais honnêtement, il est parfois plus facile d'acheter la pâte à empanada toute faite. Je ne trouve généralement pas la pâte dans cette taille, généralement elle est deux fois plus grande et je fais juste des empanadas plus grosses mais j'étais tellement excitée de les trouver aussi petites! Ils constituent la taille de bouchée parfaite pour les adultes et les enfants.

La pâte se trouve dans la section congélateur de mon supermarché persan local. Une pâte similaire peut être trouvée dans la plupart des supermarchés.

Bien que les empanadas ne soient pas d'origine moyen-orientale, elles ressemblent beaucoup au fatayir (une tarte au pain arabe remplie d'épinards, de fromage ou de viande). En fait, presque tous les pays ont une sorte de version d'empanadas et de fatayir.

En Syrie et dans la plupart des pays arabes, ils sont en forme de triangles et les garnitures varient légèrement d'une région à l'autre. Les empanadas sont façonnées en demi-lunes et une fourchette est généralement utilisée pour appuyer sur les bords afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. La garniture varie énormément du fatayir syrien standard, avec l'utilisation de raisins secs et d'olives. Cette recette particulière est une combinaison de plusieurs que j'ai essayées avec l'ajout de mes propres petites touches.


  • 1 cuillère à café de graisse de bacon (saindoux de porc ou huile végétale)
  • 1 gros oignon (pelé et haché grossièrement)
  • 5 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
  • 2 livres/900 grammes de boeuf (haché)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (fait maison ou en bocal/boîte)
  • 1/4 tasse d'olives vertes (dénoyautées et hachées finement)
  • 1/2 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau tiède pendant 1 heure)
  • 2 petites pommes de terre (coupées en cubes de 1/2 pouce et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres)
  • 2 œufs (cuits durs, hachés grossièrement)

Remarque : Les olives et les raisins secs ajoutent une saveur et une texture exceptionnelles à ce plat, mais n'hésitez pas à en omettre l'un ou l'autre si vous en avez besoin, car la garniture sera toujours très bonne sans l'un de ces ingrédients.

Chauffer la graisse de bacon, le saindoux ou l'huile dans une poêle de taille moyenne. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant 1 minute.

Ajouter le boeuf haché continuer à cuire et remuer. Lorsque le bœuf est bien doré, ajoutez le bouillon, les olives et les raisins secs et portez à ébullition. Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.


Empanadas au boeuf aux olives et aux raisins secs

Le week-end dernier a été un week-end agréable et paresseux (il n'y en a pas d'autre pour nous. :)). Chris et moi n'avons pas fait grand-chose à part manger, boire et nous détendre. Nous avons un peu d'organisation à faire mais nous n'y sommes jamais parvenus (nous sommes des procrastinateurs). Nous avons grignoté des empanadas et de la trempette au crabe (recette à venir cette semaine) tout en sirotant du vin et de la bière. C'était un pur délice !

Ces empanadas étaient savoureuses pour mon premier essai. J'ai basé le remplissage de ma recette de picadillo. Je ne suis pas une personne qui fabrique de la pâte (la levure et le pétrissage me terrifient!), J'ai donc utilisé une croûte à tarte achetée en magasin à la place. Ceux-ci seraient fabuleux pour se divertir. Et vous pouvez aussi les préparer à l'avance (vous devez adorer ça !). Passez une semaine stellaire!

Ingrédients:

  • 1 livre de boeuf haché
  • huile d'olive pour la cuisson
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 6 olives vertes farcies au piment, tranchées
  • 1/4 tasse de raisins secs (j'ai utilisé des raisins secs dorés)
  • 1/2 tasse de xérès sec
  • 2 boîtes de croûtes à tarte réfrigérées, ramollies comme indiqué sur la boîte
  • 2 œufs, légèrement battus

Préparation:

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter un peu d'huile d'olive et de boeuf haché. Émietter et faire dorer la viande. Une fois cuit, utilisez une écumoire pour transférer la viande dans un bol. Mettre de côté. Enlevez toute graisse laissée dans le pot.

Arroser d'huile d'olive et ajouter les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent, puis ajouter le cumin moulu, la poudre de chili et l'origan séché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite la viande cuite dans la casserole, ainsi que la pâte de tomate, les olives et les raisins secs. Remuer pour combiner. Verser le sherry et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie/moule de papier parchemin ou de Silpat.

Retirez la croûte à tarte du sachet et déroulez-la une à la fois sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la croûte à tarte en un cercle de 14 pouces. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 4 pouces de diamètre, en écrasant autant de ronds que possible. Abaisser les chutes de pâte et découper des ronds supplémentaires si possible. Continuez ainsi avec le reste de la croûte à tarte. Le mien a rendu 15 tours par boîte de croûtes à tarte (30 au total pour les deux boîtes).

Travailler avec 1 tour à la fois (garder le reste couvert d'une pellicule plastique ou d'une serviette en papier humide), verser environ 1 cuillère à soupe de garniture sur la moitié de chaque cercle. Humidifiez le bord avec de l'eau et pliez en deux appuyez sur le bord avec une fourchette pour sceller. Continuez ainsi avec tous les ronds et placez les empanadas sur une plaque à pâtisserie/un moule chemisé.

Badigeonner le dessus des empanadas avec le mélange d'œufs et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petit poivron vert, haché
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 tasse d'olives vertes fourrées au piment, tranchées
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques traits de sauce piquante
  • 2 gros œufs, séparés
  • 1 pâte à tarte au fromage à la crème

Pour faire la garniture, chauffer une grande poêle à feu moyen, puis incorporer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 3 à 4 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter le bœuf. Cuire, en remuant constamment pour dorer, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le cumin et cuire encore une minute.

Incorporer les olives, les raisins secs, le miel, le sel, le poivre et la sauce piquante. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, que le liquide se soit évaporé et que les saveurs se soient mélangées, environ 4 minutes de plus. Refroidir complètement le mélange au réfrigérateur. Incorporer les blancs d'œufs.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Beurrer ou tapisser une plaque à pâtisserie.

Pour former les empanadas, travailler avec la moitié d'un disque de pâte à la fois, en l'étalant sur une surface farinée. À l'aide d'un bol renversé (environ 5 pouces de diamètre), découpez des cercles environ 3 ou 4 à la fois dans chaque morceau de pâte. Rassemblez tous les restes de pâte, roulez une fois et coupez. Placer 1/4 tasse de garniture sur un côté d'un cercle de pâte. Mouiller les bords de la pâte avec de l'eau. Replier la pâte pour former un demi-cercle. Pincez les bords de la pâte ensemble. Pincez les bords avec une fourchette. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée. Les empanadas peuvent être congelées à ce stade.

Placer les empanadas sur la plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer quelques minutes. Piquer chaque tarte dessus deux fois avec une fourchette. Au moment de cuire, battez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner la dorure à l'œuf sur chaque empanada. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Les empanadas peuvent être refroidies et congelées pour être réchauffées au micro-ondes.


2 recettes d'empanadas argentines basées sur une tradition familiale

Ma mère a préparé ces empanadas de la même manière que ma grand-mère les a préparées, et ma recette en est une version. Ma mère, Adriana, est décédée en janvier dernier, alors disons que c'est sa recette, elle aimerait ça. Elle insistait aussi pour que les poulets ont pour avoir des poivrons verts et de la pâte de tomate sinon, ce ne sont pas des empanadas au poulet.

Les empanadas au boeuf sont traditionnelles porteñas, ce qui signifie qu'ils viennent de Buenos Aires, la capitale de l'Argentine, et qu'ils ont toujours du bœuf haché, des raisins secs et des olives vertes. Quand quelqu'un me dit qu'il n'aime pas les raisins secs, je dis, eh bien, choisis-les ! Ils sont donc un peu sucrés, certaines personnes les saupoudrent même de sucre avant la cuisson. Alors que dans le nord de l'Argentine, il y a une influence des empanadas boliviennes, donc celles-ci sont plus épicées et la viande est coupée, pas hachée. Dans le sud, certains ajoutent des noix et/ou des œufs durs. Il y a tellement de recettes. Je ne les aime pas avec des œufs durs, ça rend l'empanada un peu sèche. Et vous avez déjà de la viande, pourquoi avez-vous besoin d'œufs ?! Nous avons donc sauté cela dans ces recettes.

Ma famille compte beaucoup de femmes, donc nous nous occupons généralement de la cuisine, et j'étais toujours en charge de la fermeture des empanadas. C'est appelé repousser. Quand j'avais 8 ou 9 ans, j'aidais ma grand-mère et j'ai commencé à les fermer. Elle est devenue émue parce que je le faisais de la même manière que sa mère l'a fait, en tordant le sceau avec mes mains (au lieu d'une fourchette) - mais sa mère, mon arrière-grand-mère, est décédée quand j'avais un an, alors comment l'aurais-je su ? Cela doit être dans mon sang.

J'ai grandi à Buenos Aires et j'ai déménagé à New York quand j'avais 26 ans. J'ai travaillé dans une boulangerie argentine dans le Queens, j'ai mangé donc beaucoup de pâtisseries ! — et puis je suis allé à l'Institut d'éducation culinaire. Je n'ai jamais cessé de cuisiner et de donner des cours dans ma maison et ailleurs. Pendant quatre ans, j'ai enseigné l'espagnol dans une école primaire et j'ai donné un cours de cuisine avec les enfants – nous avons fait des empanadas ! C'est mon rêve d'avoir un jour une école mobile pour apprendre aux enfants à cuisiner.

Il y a quelques années, j'ai obtenu une licence de vendeur d'aliments pour vendre des empanadas. Je vis dans le même quartier depuis 19 ans, donc les gens savent que je les fabrique. Je participe également chaque année à la révolution alimentaire de Jamie Oliver et aide mon ami de Food Not Bombs à servir de la nourriture aux sans-abri le dimanche à Jersey City.


INSTRUCTIONS

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le hachis et cuire, en remuant pour briser le hachis, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduire le feu et ajouter le cumin, la poudre de piment, les raisins secs et la farine. Cuire, en remuant, pendant une minute. Verser le vinaigre et le bouillon, puis cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et refroidir complètement. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Beurrer deux plaques à four. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 11 cm, découpez 18 ronds dans les feuilles de brick. Placer 1 cuillère à soupe et demie de mélange de viande hachée au centre de chaque rond. Replier chaque rond pour enfermer la garniture et presser les bords avec une fourchette pour sceller. Placer les empanadas sur les plaques du four et badigeonner d'œuf. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servir chaud avec de la salsa à la mangue et une simple salade de feuilles vertes. Congeler individuellement, recouvert de papier d'aluminium. Pour réchauffer, mettre au four sans décongeler et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré


Ingrédients

    • 2 gros œufs durs
    • 1/2 oignon moyen, haché finement
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
    • 1/2 cuillère à café d'origan séché
    • mandrin de boeuf haché 3/4 lb
    • 2 cuillères à soupe de raisins secs
    • 1 1/2 cuillères à soupe d'olives farcies au piment, hachées
    • 1 boîte de 14 onces de tomates entières dans leur jus, égouttées, en réservant 2 cuillères à soupe de jus et hachées
    • 1 paquet de disques de pâte à empanada surgelés, décongelés
    • Environ 4 tasses d'huile végétale
    • un thermomètre à graisse profonde

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée ou plus au goût
  • 1 petit oignon, haché
  • ½ poivron vert, haché
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 6 grosses olives vertes dénoyautées, coupées en quartiers
  • ½ tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 2 paquets (1,41 once) d'assaisonnement sazon (comme le Goya®)
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • sel au goût

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et remuez l'ail, l'oignon et le poivron vert dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 5 à 7 minutes.

Émiettez le bœuf haché dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, de 7 à 10 minutes.

Incorporer les olives, les raisins secs, les câpres, la sauce tomate, l'assaisonnement sazon, le cumin, le sucre et le sel au mélange de bœuf haché.

Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, de 5 à 10 minutes.


  • REMPLISSAGE:
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon finement haché (environ 1 moyen)
  • 1 tasse de poivron vert finement haché (environ 1 gros)
  • 1 boîte de piments verts
  • 1 1/2 livre de bœuf haché (utilisez 85 % de maigre, pas le super-maigre)
  • 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 tasse d'olives vertes fourrées au piment, tranchées
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • quelques traits de sauce piquante, au goût
  • 3 gros œufs, séparés
  • PÂTISSERIE:
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, à température ambiante (ne pas utiliser à faible teneur en gras)
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 1/4 tasses de farine tout usage, et plus pour rouler la pâte
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • quartiers de lime, pour servir

Étape 1

Instructions:
1. Préparez la garniture : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Augmenter le feu à vif et ajouter le bœuf. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 7 minutes. Utilisez une cuillère pour retirer une partie du liquide rejeté. Incorporer le cumin, les olives, les raisins secs, le miel, le sel, le poivre et la sauce piquante. Cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée, que le liquide se soit évaporé et que les saveurs se soient mélangées, environ 4 minutes de plus. Refroidir complètement au réfrigérateur. Incorporer 3 blancs d'œufs lorsque le mélange est froid.

2. Préparez la pâte : Traitez le beurre, le fromage à la crème et la crème au robot culinaire ou au batteur électrique. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné et que la pâte se tienne en boule. Retournez la pâte sur une surface bien farinée. Divisez en trois morceaux. Aplatir en disques et envelopper chacun dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de rouler. Si la pâte est refroidie pendant la nuit, sortez-la pendant environ 15 minutes avant de l'étaler.

3. Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurrer les plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin.

4. Saupoudrez un rouleau à pâtisserie de farine. En travaillant un disque de pâte à la fois, placez le disque sur une surface propre et bien farinée (j'utilise un tapis silpat). Rouler doucement du centre de la pâte vers les bords supérieur et inférieur et d'un côté à l'autre. Refariner le plan de travail et/ou le rouleau à pâtisserie, au besoin. Vous voulez que la pâte soit fine mais pas transparente.

5. Assemblez les empanadas : utilisez un bol renversé (environ 4 pouces de diamètre) pour découper des cercles. Rassemblez les restes, roulez à nouveau et coupez d'autres cercles jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. Déposer un peu de garniture au centre du cercle de pâte (environ 2 cuillères à soupe). Mouiller le bord de la pâte avec de l'eau en frottant avec le doigt. Replier la pâte pour former un demi-cercle. Sertissez les bords avec une fourchette ou repliez de manière décorative (en utilisant plus d'eau, au besoin, pour agir comme « colle ».) Répétez le processus jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée. Les empanadas peuvent être congelées à ce stade ou placées sur une plaque à pâtisserie. Si vous faites cuire tout de suite, réfrigérez les empanadas fourrées pendant quelques minutes. Piquer le dessus de chaque empanada deux fois avec une fourchette. Battre 2 jaunes d'œufs avec 2 c. d'eau et badigeonner chaque empanada de dorure à l'œuf. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir chaud avec des quartiers de lime.

Des astuces:
*Congelez les restes d'empanadas pour les réchauffer au micro-ondes.
*Vous aurez une idée de la finesse de la pâte et de la quantité de garniture à utiliser après avoir assemblé vos premières empanadas.
* Servir les empanadas au citron vert était un conseil de mon ami péruvien. Ils sont délicieux comme ça.



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