Recette de sauce au chocolat extra-amer


Stock/étoile de mer75

Poudre de cacao

La poudre de cacao naturelle non sucrée est la base de cette sauce. Poudre de cacao naturel, bien que de couleur plus claire que Cacao transformé aux Pays-Bas, a une saveur plus chocolatée.

Cette sauce au chocolat peut être utilisée sur une boule de crème glacée, ou arrosée sur un morceau de gâteau ou une assiette de crêpes ou de gaufres. Ou pour faire mon Boisson au chocolat noir varié.

Ingrédients

  • 1¼ tasse (5 onces) poudre de cacao naturel non sucré
  • 1 1/3 tasse (9½ onces) de sucre de canne granulé
  • 1½ tasse (12 onces) de crème à fouetter épaisse
  • 1/3 tasse (3½ onces en poids) de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur, de préférence Bourbon de Madagascar
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ½ gousse de vanille Bourbon de Madagascar, fendue horizontalement

Instructions

Tamiser la poudre de cacao dans un petit bol.

Mettez le sucre, la crème, le sirop de maïs, l'eau, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole à fond épais. Grattez les graines de la gousse de vanille dans la poêle. Mettre à feu moyen et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Ajouter la poudre de cacao. Baisser le feu à doux et fouetter constamment. La sauce deviendra grumeleuse, puis deviendra lisse au fur et à mesure de la cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à bouillir. Cela devrait prendre environ 8 minutes. Faites attention qu'il ne brûle pas.

Verser la sauce dans un récipient transparent de 1 litre. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Soit utiliser immédiatement, soit verser la sauce finie dans un bol, laisser refroidir à température ambiante, verser dans un bocal, couvrir et réfrigérer. Il se conservera au moins 1 mois. Pour réchauffer, remuez à feu doux.


5 recettes de chocolat doux-amer pour les célibataires et les amers

Rien de tel que d'être célibataire pendant les vacances. Des couples instaurant leur premier Noël ensemble à vos parents qui n'arrêtent pas de vous harceler de vouloir des petits-enfants, il est difficile de ne pas être amer à propos de votre statut relationnel. Mais qui a le temps de penser à être célibataire quand on se fourre du chocolat dans la gorge ? Voici donc une liste de cinq recettes de chocolat aigre-doux qui correspondent à votre tempérament.


Recette facile de sirop de chocolat sans sucre – Low Carb

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Information additionnelle

Besoin d'une faible teneur en glucides recette sirop de chocolat sans sucre à utiliser pour faire du lait au chocolat et comme garniture de crème glacée? Il est super facile de créer le vôtre.

Dernièrement, j'ai eu envie de beaucoup de chocolat. En particulier, le lait au chocolat. Ensuite, je me suis rendu compte que je n'avais jamais fait mon propre sirop de chocolat maison.

Quand je suis devenu sans sucre, j'avais l'habitude d'acheter du sirop de chocolat sans sucre. La seule marque que j'utilisais était le sirop de chocolat sans glucides Walden Farms.

Cependant, j'ai arrêté d'acheter des produits préparés commercialement qui contiennent des ingrédients artificiels. Malheureusement, Walden Farms utilise du sucralose dans son sirop, ce qui ne m'attire pas car j'ai pris la décision de n'utiliser que des produits naturels il y a quelques années.

Vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour cette recette facile de sirop de chocolat sans sucre. Et, je suis sûr qu'il s'avère beaucoup moins cher de le faire à la maison.

C'est vraiment juste un mélange d'eau sucrée au cacao. Vous pouvez l'épaissir si vous le souhaitez avec de la gomme de xanthane ou de guar, mais je ne pense pas que les épaississants ajoutent beaucoup.

La cuisson du mélange l'épaissit un peu sans avoir à ajouter d'épaississant à faible teneur en glucides. J'essaie de rendre les choses aussi simples que possible et d'éviter d'ajouter des fibres ou des glucides supplémentaires lorsque je le peux.

Certaines poudres de cacao non sucrées contiennent moins de glucides que d'autres. Ainsi, vous pouvez vérifier les étiquettes avant d'acheter pour vous assurer d'en choisir une avec le nombre de glucides le plus bas.

Vous devriez rechercher de la poudre de cacao qui contient plus de fibres, ce qui réduit les glucides nets efficaces. J'aime acheter celui qui contient le moins de glucides nets, car chaque petit geste compte. Si vous voulez être prudent, vous pouvez toujours choisir celui avec le nombre total de glucides le plus bas.

Vous devriez être capable de fouetter ce sirop de chocolat en 10 ou 15 minutes. Une fois que vous rassemblez tous vos ingrédients, il suffit de les jeter dans une casserole, de les fouetter et de les faire cuire un peu.

Je trouve qu'un fouet aide mieux à mélanger la poudre de cacao dans le liquide. J'aime aussi utiliser un mélange d'édulcorants.

Pour réduire l'ensemble des glucides, j'utilise souvent un liquide concentré de stévia et le mélange avec un édulcorant à l'érythritol ou à l'inuline en poudre. Le choix des édulcorants dépend vraiment de vos goûts et préférences personnels.

Vous pouvez utiliser cette recette de sirop au chocolat sans sucre comme n'importe quelle sauce au chocolat préparée dans le commerce. Il se marie bien avec le lait d'amande ou de coco à faible teneur en glucides.

Il est également bon de verser sur de la crème glacée pour faire un sundae au chocolat. J'ai eu de la crème glacée à la fraise à faible teneur en glucides dans le congélateur que j'ai faite il y a plusieurs semaines et elle s'est parfaitement déroulée.

Je partage une recette spéciale cette semaine ou la prochaine qui utilise une partie de ce sirop de chocolat maison à faible teneur en glucides. Maintenant qu'il fait froid, je devrai peut-être trouver une recette qui utilise ce sirop pour faire du chocolat chaud sans sucre.

Il est si facile de préparer cette sauce au chocolat à faible teneur en glucides. Je dois garder un bocal au réfrigérateur tout le temps ! Et, il est parfait pour faire un gâteau au fromage à la banane et à la banane à faible teneur en glucides et sans cuisson.


Utilisations pour la sauce au chocolat

  • Versez-le sur le dessus d'un bol de crème glacée.
  • Trempez-y les beignets pour un glaçage au chocolat.
  • Utilisez-le comme décoration élégante pour des gâteaux ou des cupcakes.
  • Utilisez-le comme trempette pour les fruits, comme les fraises, les bananes ou la pastèque.
  • Incorporer une cuillerée dans une boisson au café froide ou arroser d'un café au lait.
  • Nappez-le de crème fouettée.


    1. Placer le chocolat dans un bol en métal.
    2. Mélanger la crème et le sirop de maïs dans une petite casserole épaisse non réactive et porter à ébullition. Verser le liquide sur le chocolat et laisser reposer pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Fouetter pour combiner. Laissez la sauce refroidir légèrement, puis versez-la dans un bol ou un autre récipient. (Conservée au réfrigérateur, bien couverte, la sauce se conserve jusqu'à 2 semaines.)
    3. Pour servir, réchauffer doucement la sauce dans le haut d'un bain-marie ou au micro-ondes.

    Réimprimé de Bouchon, par Thomas Keller, Copyright © 2004, publié par Artisan.


    Pots de crème au chocolat extra-aigre-doux, un dessert français classique

    On ne s'en cache pas, j'adore la cuisine française. J'ai fait trois voyages à Paris dans ma vie. Et je peux vous dire que j'ai mangé mon chemin à travers la ville, repartant toujours en voulant plus. Les deux derniers voyages ont eu lieu après mes études à l'Institut culinaire français, maintenant connu sous le nom de Centre culinaire international, ce qui m'a encore plus impressionné par ce qui se passe dans la grande cuisine française. La cuisine française classique va et vient de popularité, mais elle n'est jamais oubliée. En effet, alors que je peux penser à de nombreuses tendances culinaires dans ma vie, l'amour des classiques français semble toujours revenir.

    Certaines recettes françaises sont considérées comme essentielles à connaître en tant que chef, et certaines me paraissent essentielles pour tout gastronome ou cuisinier à domicile. Les pots de crème au chocolat font partie de ces desserts français classiques incontournables. Pour ceux qui n'en ont jamais fait l'expérience, un pot de crème est une crème anglaise qui a été créée pour la première fois au 17 e siècle. Le nom se traduit par "pot de crème anglaise”. C'est un régal simple mais classique et c'est l'un des desserts français les plus faciles à préparer.

    Il existe de nombreuses recettes de pots de crème. Beaucoup sont bons, mais celui-ci est super. C'est la recette de Melissa Clark, et c'est merveilleux. Bien que ce soit inhabituel pour moi de cuisiner les recettes des autres, je n'ai rien adapté dans celle-ci, même la recette est transcrite dans les mots de Clark, pas les miens. Je pense que c'est parfait comme ça. Les pots de crème sont traditionnellement servis dans un petit pot (ou ramequin). Elle est plus légère que d'autres crèmes anglaises bien connues, comme le flan et la crème caramel, qui sont un peu plus courantes. Les pots de crème ne pourraient pas être plus faciles à faire. Comme tout dessert à base de chocolat, le choix du chocolat est important. Cela dit, j'aime les ingrédients faciles à trouver et mon chocolat préféré est généralement Ghirardelli. Clark utilise un bon mélange de chocolat aigre-doux et non sucré pour faire cette recette sur le côté très amer, ce qui me semble être la bonne combinaison.

    Le vrai truc avec cette recette est de cuire le dessert dans un bain-marie, qui cuit les crèmes à la vapeur doucement et uniformément. Comme cette crème pâtissière est servie froide, le temps de refroidissement ajoute du temps à la recette, mais la préparer ne prend pas de temps du tout. J'adore les pots de crème pour les dîners car c'est une option de dessert fantastique à préparer à l'avance et peut facilement être fait pour de grands groupes. Mais ne vous méprenez pas, ces délicieuses friandises décadentes sont également merveilleuses pour un dîner confortable en famille le week-end.


    Bonbon caramel, vanille et sauce soja

    mélangez tous les ingrédients ensemble.
    Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une concentration de 75° Brix.
    Mélanger le résultat avec une part égale de glucose DE 60.

    Ganache vanille caramel

    Porter la crème à ébullition avec les sucres, le sel et les gousses de vanille grattées.
    Laisser infuser 10 minutes. Faire fondre le chocolat et le beurre à 45°C.
    Verser l'infusion au tamis directement sur le chocolat et émulsionner jusqu'à homogénéité à l'aide d'un mixeur plongeant. Tempérer la ganache à 30-31°C

    Peinture noire

    Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément à 40-50°C.
    Mélanger, ajouter le colorant et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.

    Peinture couleur caramel

    Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément à 40-50°C.
    Mélanger, ajouter le colorant et mélanger jusqu'à obtention d'une couleur homogène.

    Zéphyr caramel chocolat blanc pour la doublure

    Assemblage Disposez les barquettes dans un endroit frais autour de 20/24°C ou chauffez doucement avec un pistolet thermique.
    Badigeonner les moules d'une fine couche des peintures correspondantes. Grattez l'excédent de peinture des moules.
    Faire fondre le chocolat blanc et tempérer correctement. Chemiser les moules et laisser reposer quelques heures jusqu'à ce qu'il soit correctement cristallisé.
    ipez un point de réduction de soja au centre du moule. Pocher la ganache et laisser cristalliser 24 heures.
    Fermez les bonbons avec du chocolat plus tempéré, cristallisez, démoulez, emballez et conservez.


    Sauce au chocolat facile en 30 secondes

    Hé, alors vous savez ces moments où vous vous retrouvez désespérément à chercher cette pinte de crème glacée dans le congélateur, mais cela fait un jour et vous avez vraiment besoin de quelque chose de plus que de la crème glacée? Comme, la crème glacée est un grand guérisseur de beaucoup de choses, mais certains jours appellent les gros canons.

    Certains jours, demandez de la crème glacée + sauce au chocolat.

    Et si vous êtes comme moi, essayant, parfois réussi, de manger sainement la plupart du temps, vous ne gardez probablement pas de sauce au chocolat dans votre réfrigérateur. Vous pouvez sortir une casserole et préparer une sauce au fudge chaud maison traditionnelle sur la cuisinière, c'est assez facile. Tu devrais le faire un jour. MAIS il y a une chance que si c'est un jour qui nécessite de la crème glacée et de la sauce au chocolat, ce ne soit pas un jour pour cuisiner.

    Donc, pour ces jours-là, voici une recette de sauce au fudge à deux ingrédients que vous pouvez préparer au micro-ondes en 30 secondes. Si vous avez de la crème ou du lait, des pépites de chocolat et un micro-ondes qui fonctionne, il n'y a rien entre vous et un sundae au fudge chaud.

    Et ce sera un superbe sundae au fudge chaud. Techniquement cette sauce au chocolat facile est une ganache au chocolat, mais elle est chocolatée, incroyable et donc là pour vous quand vous en avez besoin. Il commence chaud et gluant, et au moment où votre crème glacée est toute fondue et que le chocolat a un peu refroidi, il s'épaissit et devient presque comme du fudge au fond de votre bol (ou tasse, ou autre crème glacée récipient de distribution dans lequel vous mangez).

    Ce que je dis, c'est qu'en gros, c'est le paradis, et après la semaine que nous venons de vivre (sérieusement, F cette semaine), nous en méritons des tonnes.


    Comment faire une sauce au chocolat avec de la poudre de cacao

    Une fois que nous avions des enfants, faire de la sauce au chocolat maison était un excellent moyen d'économiser de l'argent sur la fabrication de lait au chocolat maison. Ensuite, j'ai découvert que je pouvais l'utiliser pour faire de la crème irlandaise maison et mon dessert préféré, cette recette de brownie au chocolat et à la menthe.

    La sauce au chocolat est également excellente sur de la crème glacée à la vanille maison sans baratte, puis garnie de crème fouettée maison. Les enfants s'amusent à assembler toutes ces recettes pour créer un véritable sundae à la crème glacée maison.

    Faire de la sauce au chocolat avec de la poudre de cacao nécessite des ingrédients de base du garde-manger. La recette demande de la poudre de cacao, du sucre et de l'eau. Ajoutez un peu de sel pour faire ressortir la douceur et l'extrait de vanille maison pour équilibrer le chocolat. C'est tout ! Le sirop de chocolat est prêt à partir en 5 minutes environ. Laissez-le simplement refroidir à température ambiante avant de préparer votre premier verre de lait au chocolat !

    Utilisez un entonnoir pour verser proprement la sauce au chocolat dans des bocaux de la taille d'une pinte. Je conserve le mien au réfrigérateur par habitude, mais je ne pense pas qu'il soit nécessaire de le réfrigérer.


    Recettes de desserts au chocolat

    L'Italie adore le chocolat – si ce n'était pas déjà clair, ce le sera bientôt avec notre collection de recettes de desserts au chocolat. Il suffit de regarder les superbes formes, goûts et textures de la recette de chocolat de Francesco Bracali pour comprendre l'histoire d'amour du pays avec ce produit.

    Le chocolat est un élément essentiel de la tradition des desserts italiens, et les chefs italiens en font des choses incroyables ces jours-ci. Le dessert au chocolat, café et noisettes inspiré de l'hiver de Daniele Usai est un magnifique assemblage de textures et de saveurs, fantastique pour tous ceux qui veulent se mettre au défi, tandis que Manuela Zangara opte pour quelque chose de plus classique avec son semifreddo au chocolat - parfait pour une journée d'été.

    Les végétaliens ont aussi de quoi se réjouir. Cristina Bowerman et Fabrizio Marino ont tous deux développé des desserts au chocolat végétaliens avec leurs recettes respectives de gelato au chocolat végétalien et de tiramisu végétalien, prouvant que tout le monde peut apprécier le chocolat de nos jours. Lisez la suite pour plus d'inspiration pour le chocolat.


Voir la vidéo: La Sauce au chocolat - 750g


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