Recette de bacon glacé à l'érable


Qui n'aime aucune sorte de bacon? Le problème quand je fais ça, c'est que je finis par en manger la moitié et si mon mari Stevie se promène dans la cuisine, ce qu'il fait toutes les 10 minutes, c'est parti avant même que je puisse le mettre dans une assiette.

Faites-vous plaisir et faites-en plus. Ce bacon est délicieux dans sandwichs BLT.

Ingrédients

  • 2 livres de bacon de boeuf ou de dinde
  • 2/3 tasse de sirop d'érable de qualité A ou B (pas les faux)
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ¼ tasse de cassonade bien tassée

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sirop, la moutarde et le sucre et chauffer lentement à feu doux en remuant souvent. Cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Faites frire le bacon dans une grande poêle en utilisant un « poids de bacon » (si vous en avez un) pour garder le bacon bien plat pendant la cuisson. Lorsqu'il est cuit à votre goût, égouttez le bacon sur une serviette en papier. Déposer les morceaux de bacon cuits aplatis sur un moule à gelée et badigeonner le glaçage des deux côtés.

Cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste croustillants. Servir.


Bacon à l'érable et à la cassonade

Servez ces lanières de bacon glacées à l'érable et à la cassonade cuites au four dans le cadre d'un copieux petit-déjeuner avec des crêpes ou du pain doré. Vous pouvez également couper les tranches de bacon en morceaux avant la cuisson et utiliser les morceaux glacés sur des apéritifs ou dans des mélanges de hamburgers. Le bacon ferait une excellente garniture pour les hamburgers au poulet ou à la dinde. Émiettez le bacon et ajoutez-le à une poêle de pain de maïs ou préparez une garniture croustillante et sucrée-salée pour les muffins.

Ce bacon est si facile à préparer. Assurez-vous de tapisser le plat de cuisson de papier d'aluminium pour éviter d'avoir un gâchis de cuisson difficile à nettoyer. Si vous voulez pimenter un peu les tranches de bacon, saupoudrez-les légèrement de sucre à la cannelle juste avant la cuisson.

C'est une excellente recette de collation ou de bacon pour le petit-déjeuner, glacé et cuit à la perfection. Ou faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas croustillant et utilisez-le pour envelopper un pain de viande ou des filets de porc. Conservez les jus d'érable et de bacon collectés pour remplacer les autres graisses par de la viande ou des légumes sautés savoureux. Ou ajoutez les jus de cuisson au pain de maïs maison ou aux muffins au pain de maïs.


Bacon glacé à l'érable avec poivre noir concassé

Ceux qui arrosent subrepticement d'un peu de sirop d'érable sur le côté de leurs crêpes comprennent l'histoire d'amour entre l'érable et le bacon. Cette recette est une combinaison dangereuse de ces éléments sucrés, salés et croquants qui la rendent complètement addictive. C'est si facile à faire qu'après l'avoir essayé, vous ne voudrez peut-être plus jamais de bacon ordinaire. Pour varier la recette, vous pouvez utiliser du miel à la place du sirop d'érable. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de piments (comme le blanc ou le Sichuan) ou des poudres de chili (comme le poivre de cayenne ou le chipotle).

Bacon glacé à l'érable avec poivre noir concassé

Ingrédients

  • 12 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier
  • 2 cuillères à soupe. sirop d'érable pur
  • 1/2 c. poivre noir grossièrement moulu

1. Préchauffer un four à 400°F (200°C). Étaler le bacon en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

2. Cuire au four jusqu'à ce que le bacon soit à peine croustillant et doré, 15 à 20 minutes. Égoutter délicatement et jeter le gras de la plaque à pâtisserie.

3. Brossez 1 cuillère à soupe. de sirop d'érable sur les tranches de bacon et saupoudrer de la moitié du poivre. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé et brillant, environ 2 1/2 minutes. Retirer du four et, à l'aide de pinces, retourner les tranches de bacon. Badigeonner les autres côtés avec les 1 cuillères à soupe restantes. sirop et saupoudrer du reste de poivre. Cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient glacés et brillants, environ 2 minutes de plus. Transférer le bacon dans un plat de service. Laisser reposer 2 à 3 minutes (le bacon va se raffermir et devenir extra-croustillant). Servir chaud. Pour 6.

Recette adaptée de Le confort du petit-déjeuner Williams Sonoma, par Rick Rodgers


Prenez tous vos ingrédients de saumure et portez à ébullition sur la cuisinière, en remuant pour bien mélanger.
Éteindre le feu et laisser refroidir.
Une fois complètement refroidi, verser dans un bol en plastique avec couvercle et plonger le filet.
Laissez tremper ces filets toute une nuit.

Mettez le sirop d'érable dans un petit bol, ajoutez environ 2 c. à thé ou plus de poivre concassé. Bien mélanger.
Séparez vos tranches de bacon et réservez.

Retirer la longe de la saumure – NE PAS jeter la saumure si vous cuisinez dans le fumoir mis de côté.
Sécher la longe avec du papier absorbant
Assaisonner la longe avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du poivre concassé.

*** La plupart des longes plus petites sont livrées avec 2 longes dans un emballage - si vous avez 2 longes, mettez-les ensemble avant de les envelopper de bacon, en plaçant l'extrémité effilée d'une longe sur l'extrémité plus épaisse de la deuxième longe. Passer la marche d'extrémité conique pliante.***

ENVELOPPER LA LONGE AU BACON

**Avant de commencer à envelopper la longe de bacon, sachez que vous devez tremper chaque morceau de bacon dans le sirop d'érable avant de l'enrouler autour de la longe.**

Prenez l'extrémité effilée de la longe de porc et repliez-la, maintenez-la ensemble pendant que, avec votre main libre, prenez un morceau de bacon, trempez-le dans du sirop d'érable et enroulez fermement le bacon autour de la longe en étirant légèrement le bacon pendant que vous enveloppez. Superposez votre bacon et enveloppez-le hermétiquement afin d'éviter les extrémités lâches ou les morceaux de bacon qui s'affaissent – ​​cela garantit que vous n'aurez pas à utiliser de cure-dents pour maintenir le bacon en place.

Continuez à envelopper la longe entière. À la fin du dernier morceau de bacon, placez-le sous un morceau de bacon bien emballé.

Si vous avez des restes de sirop d'érable, arrosez-en la longe.

Saupoudrer les longes enveloppées de bacon avec un peu plus de poivre.

La saumure que vous avez mise de côté… dans votre fumoir, si vous avez un bac de récupération/vapeur, au lieu d'utiliser de l'eau, remplissez-le à 1 pouce du haut avec la saumure. Si votre fumeur n'a pas de casserole vapeur/trempe, vous pouvez utiliser une casserole en aluminium et la placer sur une grille inférieure.

Placez les longes dans le fumoir et fumez à 200 - 220 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne 150 degrés (pour la sécurité - je fais cuire à 145), retirez, enveloppez dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 10 minutes avant de couper et de servir.

Griller en utilisant la méthode de chaleur indirecte, en déplaçant doucement le filet pour qu'il soit uniformément doré. Cuire à une température interne de 150, retirer du gril et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Préchauffez le four à 350 degrés.
Envelopper la longe de bacon, sans tremper dans le sirop d'érable.
Dans une rôtissoire avec grille à rôtir, placer la longe sur la grille.
Rôtir jusqu'à atteindre une température interne de 140 (environ 1h15). Arroser/arroser de sirop d'érable, remettre au four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 (environ 10 minutes de plus). Sortir du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


  • ½ tasse de beurre Gay Lea non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pincée de sel
  • ½ tasse de bacon croustillant haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur

Graisser une réserve de moule carré de 8 pouces (20 cm). Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique, pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter le bacon et la ciboulette mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Mélanger la farine tout usage avec la farine de riz. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Presser la pâte, en une couche uniforme, dans le moule préparé. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Préchauffer le four à 325 degrés F (160 degrés C).

Entaillez légèrement la pâte avec un couteau en 16 carrés (ne coupez pas toute la pâte). Badigeonner le dessus de sirop d'érable.

Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris et légèrement dorés. Coupez immédiatement les coins marqués. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.


Bacon au poivre noir glacé à l'érable

Si vous êtes comme moi, vous pensez que tout est meilleur avec du bacon. Je n'ai jamais rencontré de bacon que j'aimais, et j'ai rencontré BEAUCOUP de bacon ! Si vous voulez faire monter votre bacon d'un cran, alors cette recette de bacon au poivre noir glacé à l'érable est faite pour vous. Du bacon croustillant, sucré, salé, épicé, le tout cuit au four ! Le bacon sort tellement mieux au four, il ne s'enroule pas, il cuit uniformément et il n'y a pas besoin de s'inquiéter de le retourner. Si vous n'avez jamais fait de bacon au four, faites-le aujourd'hui, puis demandez-vous pourquoi vous avez attendu si longtemps.

1/2 livre de bacon tranché épais (environ 8 tranches)
3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Voici l'équipement dont vous avez besoin :

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Placer une grille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et disposer le bacon en 1 couche sur la grille de cuisson.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bacon commence à dorer.

Retirez délicatement la poêle du four, car il y a de la graisse de bacon chaude dans la poêle !

Badigeonner les tranches de bacon de sirop d'érable et saupoudrer de poivre noir (autant ou aussi peu que vous le souhaitez). Cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop d'érable bouillonne et que le bacon soit bien doré.


Bacon confit glacé au four à l'érable

Le bacon est l'un de ces aliments qui est à peu près parfait si vous me demandez. Il se marie si bien avec tant d'autres choses, offrant un mélange irrésistible de salé et de gras qui me met l'eau à la bouche à chaque fois. J'adore cette recette de bacon confit glacé à l'érable au four car il a cet équilibre de salé et de sucré dont je ne peux pas me passer!

La recette reprend l'une de mes façons préférées de cuire mon bacon (au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium) et se mélange à une délicieuse portion de sirop d'érable pour donner au bacon cette délicieuse saveur d'érable.

Vous voudrez d'abord faire cuire le bacon pendant environ 15 minutes à 375 ° F, puis le retirer délicatement du four et le badigeonner de trois cuillères à soupe de sirop d'érable pur. Remettez-le au four quelques minutes, juste assez longtemps pour que le bacon soit doré et collant. Croyez-moi, vous allez vouloir essayer celui-ci tout de suite.


Sucettes au bacon glacé à l'érable

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 tasses de sirop d'érable (réserver 1/2 tasse)

1/2 tasse de jalapeños frais, coupés en petits dés

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, fraîchement moulus

56 pièces 15/17 tranches de bacon fumé au bois de pommier

1. Faire tremper les brochettes de bambou dans de l'huile végétale pendant au moins 10 minutes. Préchauffer le four à 350 degrés et placer une grille sur une plaque à pâtisserie.

2. Dans une petite casserole, mélanger le sirop et le sucre. Cuire le mélange à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse. Mettez-le de côté.

3. Enfilez deux tranches de bacon sur chaque brochette et placez les brochettes sur la grille. Badigeonner chaque brochette de sirop d'érable. Saupoudrer de piments jalapeños coupés en dés et de poivre noir fraîchement moulu.

4. Cuire les brochettes jusqu'à ce que le bacon atteigne la cuisson désirée. Après avoir retiré la plaque à pâtisserie du four, arroser chaque brochette du sirop d'érable réservé.

5. Laisser refroidir légèrement les brochettes. Servir les sucettes de bacon à température ambiante avec du pop-corn ou d'autres amuse-gueules.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur
  • 3 tasses d'arachides grillées non salées (1 livre)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
  • 3 tranches épaisses de bacon (3 onces)
  • 1 cuillère à soupe de sel casher

Préchauffer le four à 325°. Dans une poêle moyenne, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, puis hacher finement.

Dans un bol moyen, mélanger le thym, le sel, Old Bay, le poivre de Cayenne et la moutarde sèche. Ajouter les arachides, le sirop d'érable et le bacon et mélanger jusqu'à ce que les arachides soient uniformément enrobées. Grattez les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faites cuire pendant environ 30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que le sirop d'érable épaississe. Laissez les cacahuètes refroidir complètement, en remuant fréquemment pour briser les gros grumeaux. Transférer les arachides dans des bocaux en verre ou dans un grand bol et servir.


Résumé de la recette

  • 3 1/2 tasses de haricots jaunes séchés ou de haricots cannellini, rincés et cueillis, puis trempés pendant 2 heures et égouttés
  • Sel casher
  • 9 tranches épaisses de bacon (10 onces), 1 tranche coupée transversalement en lanières de 1/4 de pouce
  • 1 gros oignon, coupé en dés de 1/2 pouce
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de mélasse foncée non soufrée
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Dans une grande casserole, couvrir les haricots avec 2 pouces d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 2 heures, ajouter de l'eau au besoin pour garder les haricots couverts de 2 pouces. Assaisonner les haricots avec du sel et laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Égoutter les haricots en réservant 4 tasses du liquide de cuisson. Transférer les haricots dans un grand plat allant au four profond.

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande poêle, cuire les tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce que le gras ait fondu, 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 10 minutes. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, la mélasse, le poivron rouge broyé, le poivre noir et 1 1/2 cuillères à soupe de sel kasher et laisser mijoter pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser le mélange bacon-oignons sur les haricots et incorporer le liquide de cuisson des haricots réservé. Couvrir les haricots de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde. Disposer les 8 tranches de bacon restantes sur une plaque à pâtisserie à rebords et les badigeonner généreusement du mélange de sirop d'érable. Cuire le bacon dans le même four que les haricots pendant environ 15 minutes, en arrosant 3 fois et en retournant le bacon deux fois, jusqu'à ce qu'il soit richement glacé. Transférer le bacon dans une assiette.

Versez délicatement 1/3 tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie et remettez-la au four pendant environ 3 minutes pour dissoudre le sirop caramélisé. Découvrir les haricots et incorporer délicatement le sirop. Cuire les haricots, à découvert, pendant environ 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un quart.

Augmenter la température du four à 400°. Garnir les haricots avec le bacon glacé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.



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