Un bon gaspacho commence avec des tomates épiques - parce que cette préparation est crue, il n'y a pas de quoi cacher un spécimen de qualité inférieure. Optez pour l'or ! Euh… rouge ? Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • ½ concombre de serre anglais, pelé, épépiné
  • ½ gros poivron rouge, équeuté, épépiné
  • 2 livres de tomates rouges très mûres, de préférence patrimoniales, coupées en quartiers de ½ pouce, 3 cuillères à soupe de graines réservées
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • Tomates cerises coupées en quartiers, ciboulette hachée et pain de campagne grillé ou toasté (pour servir)

Préparation de la recette

  • Couper 2" du concombre en morceaux de ¼" et réserver pour le service; hacher grossièrement le reste du concombre et le placer dans un grand bol. Couper un quart du poivron en morceaux de ¼" et réserver pour le service; hacher grossièrement le reste du poivron et ajouter au bol avec le concombre haché. Ajouter les tomates au bol et mélanger avec l'échalote, l'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe le sel Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.

  • Transférer le mélange de tomates avec les jus accumulés dans un mélangeur. Ajoutez 3 cuillères à soupe. huiler et réduire en purée à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse; assaisonner de sel et de vinaigre, si désiré. Passer au tamis à grosses mailles dans un grand bol ou un pichet et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

  • Répartir le gaspacho dans les bols. Garnir de tomates cerises, de ciboulette, de morceaux de concombre et de poivron rouge réservés et de graines de tomates; arroser d'huile et assaisonner de sel. Servir avec du pain à côté.

  • Avancez : Le gaspacho peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir.

Section des critiquesJ'adore cette recette ! J'ai ajouté des pois chiches croustillants et c'était tellement brillant et délicieux.lisacreatureportland05/11/20J'ai épicé le mien avec un piment serrano entier et un peu de chair de crabe.AnonymeFlower Mound, TX04/29/20Ce gaspacho est comme de l'eau de tomate-été, dans un bon manière. Le filtrage enlève tous les morceaux de la soupe, c'est donc plus proche du jus que de ce que je considère comme de la soupe. Bonne saveur, surtout après un jour ou deux.AnonymeBrooklyn 18/10/18Une question. Quel est l'avantage de pré mariner les ingrédients entiers? Je mélange toujours puis je laisse refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. OMG pouvez-vous avoir d'autres annonces sur votre site ?!?! ça me donne un anévrisme !

Tout va au gaspacho

Rouge contre jaune. Chunky contre lisse. Garni ou non. Si vous êtes un Gaspacho personne, il y a de fortes chances que vous ayez des opinions bien arrêtées sur la meilleure façon de l'apprécier. (Certaines personnes l'aiment même chaud!)

Les traditions varient énormément : en Andalousie, dans le sud de l'Espagne, ils évitent les bols au profit des gobelets, les garnitures au profit de rien du tout et ajoutent zéro pain au mélange. (Cela s'appelle “salmorejo.”) José Andrés, chef d'origine espagnole et humanitaire, nous a donné quelques idées sur la façon de profiter davantage de la vôtre. (Conseil de pro : vous n'utilisez pas assez d'huile d'olive !) recettes.

1. Gaspacho de tomates Sungold

Appelez ça “soupe soleil” et regardez les enfants courir pour ça gaspacho de tomate sungold. Le gaspacho andalou utilise uniquement du concombre, de la tomate, du vinaigre de Xérès, du sel, du poivre, de l'ail, un piment, de l'oignon et de l'huile d'olive. Mais il y a beaucoup de riffs merveilleux autour. Nous aimons Hommage à David Nayfeld à la douce tomate cerise sungold, qu'il équilibre contre une épine dorsale de levain, de piments gitans, de pastèque et plus encore. (Et euh, nettoyer le mixeur plongeant c'est sûr que c'est du gâteau ! )

2. Gaspacho classique cinq étoiles

Parfois, vous voulez juste écouter Bruce Springsteen et Tom Petty. Parfois, vous voulez juste un gaspacho de tomates classique. C'est le recette cinq étoiles vous voulez. Il a de petits extras, comme du thym frais et une cuillerée de crème fraîche pour la garniture. Le reste, cependant, est aussi classique que possible, et mon garçon, est-ce bon.

3. Concombre d'été et gaspacho du Chili

Parfois, les ingrédients du gaspacho sont là devant vous, à la manière classique. Parfois, ils se cachent, pointant le nez comme la marmotte proverbiale. La présentation de l'un des ingrédients traditionnels, comme le concombre, peut se terminer par une cuillerée de soupe stellaire. À savoir : la chef texane Alexandra Gates’s beau gaspacho de concombre et chili d'été. Il contient des poivrons, de l'ail, des oignons et de l'huile d'olive, mais pas de tomates. Ils ont été remplacés par une poignée d'aneth frais, de basilic, de coriandre, de jalapeños, de menthe et de persil. C'est un jardin dans un bol, vraiment, et léger au possible, car il n'y a pas de pain.

4. Gaspacho de tomates jaunes

L'une des belles choses à propos de cette soupe est son temps de préparation minimal. Gaspacho de tomates jaunes ne fait pas exception. Nous parlons 20 minutes, dans votre mixeur, et vous êtes là. Ce dreamboat ensoleillé peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance. Parsemez-le de tomates cerises coupées en deux, qui contrastent magnifiquement avec les tomates jaunes de saison, le persil et le concombre émincé. C'est aussi rafraîchissant qu'il y paraît.

5. Gaspacho de tomates avec poivrons grillés, concombre et avocat

Nous n'avons pas à vous dire d'utiliser les meilleures tomates avec ces recettes, n'est-ce pas ? Cette superbe gaspacho de tomates avec poivrons grillés, concombre et avocat utilise cinq livres de tomates mûres. Vous allez vouloir utiliser les meilleures choses que vous pouvez trouver. (Vous voyez ce sac à l'arrière du marché des fermiers avec le gros sac légèrement ratatiné et abîmé ? S'ils sentent très mûrs et ne sont ni moisis ni coupés, ils seront incroyables.) Rappelez-vous aussi, avec tout ces recettes, il n'y a pas de mal à un tourbillon d'huile d'olive sur le dessus. Il vous donne la sensation en bouche soyeuse traditionnelle dont vous rêvez avec ce plat. Alors vas-y, vas-y, et…


  • 3 livres de tomates anciennes, hachées
  • ¾ tasse de poivron rouge haché
  • ¾ tasse de concombre haché
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour la garniture
  • 3 onces de pain de campagne, haché (2 tasses)
  • Concombres de cornichon aigre mexicain tranchés ou concombre anglais pour la garniture
  • Poivre moulu pour la garniture

Mélanger les tomates, le poivron, le concombre, l'ail et le sel dans un grand bol. Ajouter le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile et le pain et mélanger. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérer toute une nuit.

Transférer la moitié du mélange de tomates dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement 1 1/2 cuillère à soupe d'huile et mélangez jusqu'à ce qu'il soit épais pour un gaspacho rustique ou en purée pour un moelleux. Transférer dans un bol. Répétez avec le reste du mélange de tomates et 1 1/2 cuillères à soupe d'huile.


Meilleur Gaspacho

Christopher Simpson pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews. Styliste des accessoires : Paige Hicks.

Plus une boisson qu'une soupe, servi dans des verres givrés ou des gobelets réfrigérés, le gaspacho est parfait quand il fait trop chaud pour manger mais qu'il faut du froid, du sel et du déjeuner en même temps. Le gaspacho est partout à Séville, en Espagne, d'où vient cette recette, mais ce n'est pas la salsa diluée ou la purée de légumes granuleuse souvent servie aux États-Unis. Cette version n'a pas de pain et est d'un rose orangé crémeux plutôt que d'un rouge à lèvres rouge. En effet, une grande quantité d'huile d'olive est nécessaire pour préparer un délicieux gaspacho, plutôt qu'un gaspacho à prendre ou à laisser. L'émulsion de jus de tomate rouge, de jus de concombre vert le plus pâle et d'huile d'olive dorée produit la bonne couleur et une texture lisse, presque duveteuse.


3. L'ultime gaspacho d'été

Un autre gaspacho à base de tomates, mais qui est « gonflé » avec du tamari, du cumin, de la coriandre et de l'avocat. La recette de Kelly Fielding pour The Ultimate Summer Gaspacho est légère, fraîche et acidulée. Il a l'air magnifique dans le bol et est parfait pour un déjeuner chaud.


Substitution d'ingrédients

La meilleure partie de la fabrication gaspachos c'est que vous pouvez utiliser n'importe quel type de légume de votre choix, changer l'assaisonnement, et personnaliser complètement cette recette.

Ma partie préférée de cette recette est que vous pouvez utiliser différents types d'avocats, tels que Reed, Bacon ou Gwen. Cela fait de cette recette l'une des meilleures recettes d'avocat.

Il s'agit d'une soupe à l'avocat, mais si vous êtes allergique à l'avocat, je vous encourage à essayer d'autres recettes de gaspacho, telles que le gaspacho de betterave nutritif d'Espagne, la recette de gaspacho de pastèque et le gaspacho de mangue rafraîchissant d'Axarquia.

En plus de cela, si vous comparez cela avec d'autres recettes à l'avocat, vous remarquerez qu'il s'agit de l'une des recettes d'avocat les plus saines.

Maintenant, si cela ne vous dérange pas d'ajouter des calories supplémentaires, vous pouvez ajouter 5 cuillères à soupe (50 ml) de crème épaisse et vous obtiendrez une crème crémeuse. Gaspacho à l'avocat.


&ndash Assurez-vous d'utiliser un petit gousse d'ail dans la recette. Puisque l'ail (et le gaspacho entier) est cru, la saveur est forte. Si vous n'avez pas de petite gousse d'ail, coupez-la en deux avant de l'utiliser. Croyez-moi!

&ndash Pour ajouter un peu de piquant, essayez de jeter un peu de jalapeño dans le mélangeur. Je recommande de commencer avec une petite quantité d'un ensemencé jalapeño et augmentant à partir de là en fonction de la tolérance à la chaleur.

&ndash Si vous voulez essayer d'autres herbes, la coriandre est un excellent échange pour la menthe et le basilic qui fourniront également une belle &ldquobrightness&rdquo au gaspacho.

&ndash Une bonne alternative végétalienne à l'utilisation de noix de cajou trempées dans le gaspacho pour l'onctuosité est un yaourt à base de plantes (j'aime le yaourt à la noix de coco). Si les produits laitiers ne posent pas de problème, le yogourt grec nature entier ou même un kéfir nature peut fonctionner. Vous n'avez probablement pas besoin d'eau supplémentaire si vous ajoutez du yogourt ou du kéfir aux noix de cajou. Le lait de coco (comme je l'utilise dans ma soupe aux pois thaïlandaise) est une autre option, mais le profil de saveur prendra certainement un ton & ldquococonutty & rdquo et changera un peu l'ambiance prévue de cette soupe rafraîchissante.

Les jours d'été à plus de 90 degrés où la cuisine est la dernier chose que vous voulez faire, je ne peux que recommander une soupe bien fraîche comme celle-ci.

C'est une recette sans cuisson de 15 minutes qui convient à tous les créneaux diététiques.

Et, c'est une façon saine, rafraîchissante, lumineuse et fraîche de manger dont nous avons tous envie en été.

Dégustez-le en entrée légère ou en entrée d'un repas plus copieux.

Si vous aimez le gaspacho traditionnel, j'espère que vous essayerez aussi cette version au concombre.

Je pense que tu pourrais le trouver même Suite rafraîchissant que le classique !


Variations de gaspacho

Gaspacho épicé de tomates et pastèque au crabe

Les frères Matt et Ted Lee ont créé ce gaspacho comme un riff sur une recette de La femme au foyer de Virginie, un livre de cuisine sudiste séminal publié pour la première fois en 1824 qui est toujours en cours d'impression. Ils adoucissent la soupe froide de tomates avec de la pastèque et la rendent ardente avec des piments habanero et poblano.

Gaspacho de pastèque

Ce riff cool et acidulé de l'aliment de base espagnol a été inspiré par une abondance de pastèques d'une ferme de Nantucket.

Gaspacho aux cerises

Ce gaspacho vraiment délicieux est inspiré par le chef andalou Dani Garc໚, qui inclut des cerises douces dans le mélange, puis garnit la soupe estivale de copeaux de fromage de chèvre “snow.”.”


Commencez par placer les oignons coupés en dés dans un petit bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper les oignons pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Cela enlève leur tranchant et les rend beaucoup plus agréables au goût.

Pendant que les oignons trempent, coupez les tomates en deux à travers leur «équateur». En tenant chaque moitié de tomate au-dessus d'un grand bol à mélanger, utilisez un doigt pour retirer les graines et les jus (ceux-ci feront partie de la vinaigrette). Vous pouvez également presser doucement la moitié de la tomate pour faire sortir les graines.

Remarque : Il peut sembler étrange de presser et de semer les tomates lorsque vous les rajoutez à la salade de toute façon. La raison derrière cela est de préserver les deux. Sinon, ils ont tendance à déborder de la planche à découper et à faire des dégâts (surtout si vous avez des tomates très juteuses).

Retirez les noyaux et coupez les tomates en dés.

Ajouter au bol avec le reste des ingrédients de la salade.

Bien mélanger.

Refroidissez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures pour permettre aux saveurs de se marier. Pendant ce temps, les légumes dégageront plus de jus, vous devrez donc goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et plus de Tabasco avant de servir, si nécessaire. Répartir les légumes et la vinaigrette dans des bols et servir avec des cuillères.


Gaspacho d'été parfait

Équipement

Ingrédients

  • 2 échalotes hachées grossièrement
  • 1 oignon rouge pelé et haché grossièrement
  • 1 gros concombre sans pépins coupé en morceaux
  • 1 bulbe moyen de fenouil paré, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 piment doux, épépiné et haché ou 1 piment jalapeño épépiné et haché
  • 8 grosses tomates prunes évidées, épépinées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 tranches minces de pain blanc légèrement sec croûte parée, coupée en morceaux
  • 1 courgette en petits dés
  • 1 cuillère à café poivron rouge épépiné, épépiné et coupé en petits dés
  • 3 tasses de jus de tomate ou de légumes tel que V-8
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge sortir les bonnes choses pour cette recette, plus un peu plus pour arroser
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Casher ou gros sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • Avocat en dés et quartiers de lime pour servir facultatif

Instructions

Information nutritionnelle

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