31 meilleurs restaurants à New York pour 2014 Diaporama



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31 Meilleurs Restaurants à New York Diaporama

Arthur Bovino

Ce restaurant emblématique de New York a ouvert ses portes une nuit de neige en 1962 et a survécu alors que ses homologues d'autrefois comme Lutce, La Caravelle et La Côte Basque ont fermé leurs portes. Alors, qu'est-ce qui rend ce restaurant si spécial pour qu'il continue de prospérer ? Le Grenouille est un instantané captivant des tendances culinaires des époques passées, où le plat signature, les quenelles lyonnaises de brochet, est le même qu'au premier soir de service, et la salle à manger luxueuse, décorée de fleurs fraîches et de banquettes écarlates, se sent positivementrafraîchissant (même si le décor n'a pas du tout changé non plus). Oui, les prix sont élevés (à partir de 98 $ pour un prix fixe de trois plats) et le menu est dépourvu du genre de drame culinaire souvent vécu dans les restaurants gastronomiques plus modernes, mais lorsque la nourriture est préparée avec autant de savoir-faire qu'ici , il n'y a pas besoin de changer quoi que ce soit.

#31 La Grenouille, New York

Arthur Bovino

Ce restaurant emblématique de New York a ouvert ses portes une nuit de neige en 1962 et a survécu pendant que ses homologues d'autrefois comme Lutce, La Caravelle et La Côte Basque ont fermé leurs portes. Oui, les prix sont élevés (à partir de 98 $ pour un prix fixe de trois plats) et le menu est dépourvu du genre de drame culinaire souvent vécu dans les restaurants gastronomiques plus modernes, mais lorsque la nourriture est préparée avec autant de savoir-faire qu'ici , il n'y a pas besoin de changer quoi que ce soit.

#30 Bar Masa, New York

La contrepartie décontractée de le restaurant au numéro 43 sur notre liste, Bar Masa Le maître sushi Masa Takayamas est un endroit légèrement plus économique à côté. Contrairement à Masa, où la seule option est le menu omakase, les offres du Bar Masa sont à la carte, y compris une variété de sushis haut de gamme et des variantes modernes de la cuisine de rue japonaise. Le "bar" du Bar Masa, d'ailleurs, ne fait pas référence au bar à sushis, mais à la vaste sélection de sakés et de cocktails disponibles.

#29 SriPraPhai, Queens, N.Y.

Constamment salué par les critiques et les Yelpeurs comme le restaurant thaïlandais le plus authentique de New York, SriPraPhai propose un menu aussi vaste que sa réputation, de la salade de papaye aux crevettes sèches et aux cacahuètes concassées au poisson frit avec sauce à la mangue verte en passant par le pad thaï classique et la cuisse de porc sautée avec piments, ail et basilic. Vous vous sentez dépassé par la propagation? Demandez une recommandation à un membre du personnel amical et compétent, mais soyez prévenu : les choses peuvent devenir épicées.

#29 Les Quatre Saisons, New York City

Les quatre saisons est un original new-yorkais, avec un intérieur époustouflant conçu par Mies van der Rohe et Philip Johnson, une clientèle fidèle de high rollers Gothamite, et un menu américain qui offre peu de surprises mais parvient généralement à satisfaire les goûts de chacun. C'est l'endroit idéal pour commander des plats comme un assortiment de fruits de mer froids, du saumon fumé sculpté à côté de la table, de la sole de Douvres grillée, du coq au vin de faisan ou du canard fermier croustillant, puis asseyez-vous et dînez comme un adulte.

#28 Tertulia, New York

L'un des nouveaux restaurants les plus annoncés de New York ; Tertulia est la première aventure solo du chef Seamus Mullen, qui était auparavant à Boqueria. Vous pouvez également le reconnaître de Food Network, puisqu'il a été surLe prochain chef de fer (en 2010) et surHaché. Pour le restaurant West Village, Mullen s'est inspiré d'une cidrerie de style nord de l'Espagne et a créé une atmosphère et un menu "nuevo rustico" (pour citer le New York Magazine). Le jamn Iberico, qui apparaît dans trois éléments différents sur le menu relativement petit, obtient une reconnaissance particulière, mais le menu compact contient une gamme de tapas espagnoles familières ainsi que des plats réinventés comme le Cojonudo Revisited, un nom effronté pour "deux bouchées". de joue de cochon fumée à l'oeuf de caille.

#27 Casa Mono, New York

Inspiré par le marché de la Boqueria à Barcelone (un peu avant que la plupart de leurs compatriotes n'aient jamais entendu parler de l'endroit), Mario Batali qui est allé à l'école en Espagne et a un grand amour pour la cuisine du pays et le chef Andy Nusser a créé ce décontracté mais superbement géré Établissement espagnol et hispano-ish, apportant du pil pil de joues de morue, des tripes aux pois chiches et au boudin, des calamars aux boulettes de viande de porc, etc. à une clientèle branchée de Manhattan. Il a obtenu une étoile Michelin cette année.

#26 Boulud Sud, New York

Vous savez qu'un endroit doit être assez spectaculaire quand il arrive sur une liste des meilleurs restaurants du pays après seulement 10 mois d'ouverture, mais si quelqu'un est à la hauteur, Daniel Boulud est le chef et restaurateur pour le faire. Boulud Sud, le septième restaurant new-yorkais de la légende culinaire, est une célébration de la Méditerranée, mettant particulièrement l'accent sur les cuisines de la Sardaigne, de Gibraltar, de la Grèce, de la Tunisie et de la Turquie. Les saveurs et les plats de ces régions sont mélangés pour créer des plats nouveaux dans leur concept mais familiers dans leur esprit, tels que la tartine d'oursins et de crabe aux olives vertes, crème au citron et pain de seigle aux algues ; et morue au four au zaatar avec moules et yaourt grec. Le décor de cet espace tentaculaire (en particulier selon les normes de la ville de New York) reflète la même sensibilité côtière que la nourriture, décorée de meubles en bois chaleureux, de murs jaune beurre et de banquettes somptueuses imprimées de rayures dans des tons de bleu, jaune et blanc. Rattaché au Boulud Sud est picerie Boulud, un marché sur place et à emporter où les clients peuvent acheter des huîtres, de la charcuterie maison, des soupes, des salades, des pains, des pâtisseries et autres douceurs.

#25 Gotham Bar And Grill, New York

La plupart des restaurants de la ville de New York se considéreraient chanceux d'avoir même une critique dans le Times. Depuis 27 ans qu'il existe, Gotham Bar et Grill a été examiné pas moins de six fois par la Dame Grise. Encore plus impressionnant ? Il a marqué 15 étoiles cinq critiques trois étoiles (quatre est le meilleur) depuis que le chef Alfred Portale l'a repris en 1985. Vous pouvez discuter de ce que d'autres restaurants pourraient mieux remplacer cette institution de Greenwich Village en tant que porte-drapeau de la haute américaine. cuisine, mais peu débattraient des mérites de ses classiques ou de son engagement à long terme en faveur de l'innovation.

#24 Les Hollandais, New York City

Le deuxième restaurant de cette liste du chef Andrew Carmellini (le premier est Locanda Verde au #44), Les Hollandais sert une cuisine raffinée d'inspiration italienne et américaine dans un cadre animé mais sans chichis. La nature fantaisiste du restaurant est pleinement apparente dans le menu des desserts, qui regorge d'articles nostalgiques américains, tels que des biscuits sandwich et une tarte à la crème à la banane. Carmellini a ouvert le deuxième branche de son restaurant acclamé par la critique à Miamis W Hotel cette année. L'emplacement sert la plupart des mêmes plats que ceux disponibles à l'original, ainsi que son interprétation de quelques spécialités de Miami, comme un sandwich au mérou.

#23 Osteria Morini, New York

Il y a quelques années, Mario Batali a déclaré que Michael White méritait plus d'éloges qu'il n'en avait reçu, notant que ce chef né dans le Wisconsin était probablement quelqu'un qui "fait probablement l'amour comme un Italien aussi, defo [sic] mieux que moi". Ne souffrant plus d'éloges, White a, avec Osteria Morini, a profité de l'occasion pour montrer certains des aliments qui comptent le plus pour lui. En Italie, une "osteria" est un lieu où le propriétaire "héberge" des invités. Et à Morini, l'hôte s'appuie sur son expérience en Émilie-Romagne, où il a travaillé pendant sept ans sous la direction du chef Valentino Marcattilii. Au milieu des sols en terre cuite et des poutres d'une ferme italienne démantelée des années 1700, White sert des viandes séchées en tranches, des crostini, des antipasti, au moins 12 types de pâtes différents et des plats de poisson et de viande qui mettent en valeur la cuisine émouvante de la région .

#22 Roberta's, Brooklyn, N.Y.

Dire celle de Roberta fait partie de la nouvelle classe de restaurants qui a attisé les flammes du débat Brooklyn contre Manhattan, appelez-le une excellente pizzeria, rappelez-le en tant que chef de file du mouvement des jardins sur les toits de la ville et mentionnez que Carlo Mirarchi a récemment été nommé meilleur nouveau Chef de Food & Wine, et vous le vendriez toujours à découvert. Roberta's est à Bushwick, à six arrêts de Manhattan sur la L, et c'est l'un des meilleurs restaurants de la ville. Bushwick ! Les tartes napolitaines sont au sommet du débat sur les meilleures de la ville, mais la pizza n'est même pas le sujet. Il y a un menu dégustation difficile à réserver, de bons plats (ris, foie gras, poulpe), des pâtes fantastiques (tagliatelles à l'encre de seiche, des moules et des oursins) et une côtelette de porc Red Wattle en saumure et poêlée, la meilleure de la ville interprétation. Bushwick !

#21 Taverne Minetta, New York

Arthur Bovino

Quatre ans après son ouverture, Taverne Minetta continue de démontrer la vision du restaurateur Keith McNally et de ses partenaires, les chefs Lee Hanson et Riad Nasr. Ouvert à l'origine en 1937 et nommé d'après Minetta Brook (qui coulait autrefois de la 23e rue à l'Hudson), ce repaire de Greenwich Village était fréquenté par toutes les personnalités littéraires de l'époque Ernest Hemingway, Ezra Pound, Eugene O'Neill, e.e. cummings, Dylan Thomas et Joe Gould parmi eux. L'incarnation actuelle compte aussi des célébrités, mais surtout, la nourriture est fantastique. Minetta a fait sa réputation sur son fabuleux Black Label Burger, un cte-de-buf affiné à sec moulu avec des os à moelle rôtis, et sur des pommes de terre, quelles pommes de terre ! frites, Anna, aligot et "perforé". La foule et les réservations réservées à 18 h ou 22 h 30 ne conviennent pas à tout le monde, mais le nouveau service de déjeuner aide et apporte avec lui l'un des nouveaux sandwichs new-yorkais : le French dip.

# 20 Le Moderne, New York City

Étant donné que ce restaurant Danny Meyer est situé dans le célèbre Museum of Modern Art de New York, il n'est pas étonnant que le design joue un rôle si essentiel ici, à la fois dans le décor et dans l'assiette. Le restaurant est divisé entre la salle à manger raffinée et la salle de bar, qui sert un menu complètement différent. La cuisine est inspirée de la cuisine alsacienne, mais exécutée avec une main résolument moderne. Les cocktails artisanaux, enrichis de liqueurs maison, et leur remarquable programme de vins sont également remarquables.

#19 Locanda Verde, New York

Chef Andrew Carmellinis taverne italienne rustique, situé dans l'hôtel Greenwich à Tribeca, sert une cuisine délicieuse du matin jusqu'à tard dans la nuit. Ne manquez pas les délicieuses friandises cuites au four de la chef pâtissière Karen DeMascos, ou l'une des pâtes au menu. Vous allez vous régaler si vous décrochez une place à Trufflepalooza, le menu à trois plats de Carmellinis composé entièrement de l'ingrédient bien-aimé, qui est proposé un soir par an.

#18 Masa, New York

En juin dernier, l'ancien critique du Times, Sam Sifton, a Masa jusqu'à trois étoiles sur les quatre que lui a attribuées son prédécesseur Frank Bruni. Étant donné que ses raisons semblaient être qu'ils lui avaient demandé d'attendre dehors lorsqu'il se présentait tôt, que certains plats n'étaient pas expliqués et que le personnel ne lui prêtait pas beaucoup d'attention après le dessert, vous voudrez peut-être emporter une loupe avec vous pour discerner les « rides de la soie fine de Masa ». Au dire de tous, les rouleaux de maki farcis au toro de Masa inspirent toujours les contractions des lèvres et le roulement des yeux qui ont caractérisé l'examen de Bruni en 2004, l'établissant comme le premier restaurant de sushis à New York, sinon aux États-Unis. Le cadre chic du Time Warner Center et l'omakase élaboré -seul le menu est accompagné d'une barre haute pour l'entrée : le prix. À 450 $ par personne avant le pourboire, vous avez une facture qui peut facilement dépasser 1 000 $ pour deux.

#17 La chouette chevêche, New York City

Le chef Joey Campanaros, joyau d'un restaurant dans le Greenwich Village de Manhattan, est le restaurant de quartier par excellence. L'éclairage chaleureux et les luminaires en bois sombre créent une atmosphère chaleureuse et romantique qui se reflète dans les plats d'inspiration méditerranéenne soigneusement préparés au menu. Les plats emblématiques incluent les célèbres curseurs de boulettes de viande et le poulet rôti croustillant et juteux. Il n'y a qu'une seule prise en raison des quartiers extrêmement serrés, réserver une table à La petite chouette n'est pas une tâche facile.

#16 Del Posto, New York

Ayant obtenu une note convoitée de quatre étoiles dans le New York Times (le premier restaurant italien à le faire depuis 1974), Joe Bastianich et Mario Batali's temple de la gastronomie italienne contemporaine se classe dans une classe à part. Dans un espace à la fois luxueux et remarquablement confortable, le chef exécutif Mark Ladner, avec l'aide du chef pâtissier Brooks Headley, sert des plats qui s'appuient sur les classiques avec un véritable esprit d'innovation, et pour cela ils ont créé une base de données de vidéos montrant comment faire des plats à la maison.

#15 Katz's Deli, New York

"Envoyez un salami à votre garçon dans l'armée!" Cette Deli casher juif fait des conversions avec son salami, son pastrami et ses hot-dogs et plus encore depuis 1888. Vous entrez, goûtez au comptoir de l'un des trancheurs experts et vous vous émerveillez de voir à quel point il est formidable qu'un endroit comme celui-ci existe. Ensuite, vous plongez dans des cornichons et un énorme sandwich au pastrami avec de la moutarde et un gros prix. Ça en vaut la peine. Et le pastrami et les œufs « faits comme le patron aime ça », avec des œufs cuits sur le grill du hot-dog pour obtenir ce gras ? Pas grand chose de mieux pour le petit déjeuner. Ne perdez pas votre billet. Vous ne voulez pas savoir ce qui se passe.

#14 WD-50, New York

Dites ce que vous voulez de la gastronomie dite moléculaire, mais il faut y renoncer pour un restaurant qui prend un plat emblématique comme les œufs Benedict et le réintroduit dans l'assiette sous forme de cylindres de jaune d'œuf avec des cubes croustillants de hollandaise fondue avec du bacon déshydraté. Et c'est tellement joli qu'on a presque pas envie de l'attaquer avec sa fourchette. Wylie Dufresne continue de prouver qu'il est l'un des chefs les plus imaginatifs et techniquement accomplis de notre pays.

#13 Marea, New York

L'un des nouveaux arrivants les plus originaux et les plus merveilleux des restaurants haut de gamme de Manhattan de mémoire récente, ce très beau restot sur le site de l'ancien San Domenico se spécialise dans le poisson et les crustacés d'une fraîcheur exquise dans des préparations d'inspiration italienne (crostini au lardo et à l'oursin, fusilli au poulpe et à la moelle osseuse) du chef expérimenté Michael White.

#12 Daniel, New York

Ce très resto pour adultes à Manhattan, l'Upper East Side maintient des normes de service et de cuisine. La haute cuisine française, une espèce en voie de disparition aujourd'hui, remonte à une époque antérieure. Mais la cuisine est actuelle et vraiment très bonne. C'est tellement bon en fait, que le président Obama est un habitué des sortes qu'il a organisé une collecte de fonds de 15 000 $ (par personne) en janvier et a déjà visité à nouveau depuis lors.

#11 Peter Luger, Brooklyn, N.Y.

Pierre Luger est un classique new-yorkais, une institution même. Servant du steak depuis 1887, le restaurant présente un menu simple. Steak simple, steak pour deux, steak pour trois ou steak pour quatre. En d'autres termes, avec combien de personnes allez-vous ? D'accord, il y a donc un peu plus de choix que cela, mais le point ici est le bœuf de haute qualité et savamment préparé, ainsi que la célèbre sauce maison, la salade de tomates et d'oignons en tranches et, bien sûr, le célèbre apéritif au bacon épais. Beaucoup d'imitateurs, un original.

#10 ABC Kitchen, New York City

Cuisine ABC, un restaurant branché de New York, est une célébration des meilleurs ingrédients que chaque saison a à offrir, tous servis dans le style classique et élégant pour lequel Jean-Georges est largement connu. Des plats frais du marché, comme du pain grillé à la courge kabocha rôti avec de la ricotta fraîche et du vinaigre de cidre de pomme, côtoient les piliers de Vongerichten comme les calamars en croûte de bretzel. Le décor est frais, avec une sophistication urbaine tout à fait cool qui se marie parfaitement avec le style du magasin d'ameublement auquel il est connecté, ABC Carpet and Home. Le restaurant a reçu le prix du meilleur nouveau restaurant de la James Beard Foundation en 2011.

#9 Jean Georges, New York

Jean-Georges Vongerichten est l'un des rares chefs de la ville de New York avec la distinction de quatre étoiles du New York Times. À son restaurant éponyme dans le Trump International Hotel and Tower, sa technique française classique relie l'ancien et le nouveau monde, évite les sauces lourdes et embrasse les épices et les saveurs de la cuisine asiatique.

#8 Babbo, New York

Alors que Mario Batali a certainement fait les gros titres cette année, Babbo est resté un incontournable de New York. Que pouvez-vous dire de cet endroit qui n'a pas déjà été dit ? Les pâtes! Cette côtelette de porc ! Mario Batali est un génie ! De la musique rock dans un restaurant gastronomique ? Brillant! Chez ce chéri de longue date des critiques, après presque 14 ans, vous êtes toujours à la merci des dieux de la réserve si vous voulez entrer dans la buona fortuna.

# 7 Blue Hill à Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.

L'organo-loca-sustainavore de haut niveau Dan Barber a trouvé la maison parfaite à Blue Hill à Stone Barns, un beau restaurant dans un cadre bucolique mais travailleur sur une ferme toute l'année et un centre éducatif. La plupart de ce que vous mangez ici sera cultivé, élevé et/ou transformé sur la propriété, et la cuisine américaine moderne de Barbers est pleine de couleurs et de saveurs.

#6 L'Atelier de Joël Robuchon, New York City

Le chef multi-étoilé Jol Robuchons restaurant chic dans le Four Seasons Hotel offre un réconfort paisible au milieu du bruit et de l'agitation du centre-ville de Manhattan. Un intérieur élégant et minimaliste est la toile de fond du menu classique d'inspiration française du chef exécutif Xavier Boyers. (Les burgers de boeuf et foie gras aux poivrons caramélisés sont un must.)

#5 Gramercy Tavern, New York

Taverne Gramercy est parmi les meilleurs de la nouvelle vague de restaurants américains classiques. Avec Danny Meyer aux commandes et Michael Anthony aux commandes de la cuisine, le restaurant continue d'exceller à servir une cuisine américaine raffinée sans prétention. Anthony est surtout connu pour ses plats de poisson préparés simplement, comme le bar à la courge spaghetti, aux noix et à la sauce au xérès. Et n'oublions pas que c'est le restaurant qui a aidé à relancer la carrière de Tom Colicchio ; il a été l'un des partenaires fondateurs de Meyer avant de finalement partir pour ouvrir sa collection de restaurants Craft.

#4 Momofuku Ssäm, New York City

Repas à ce Point chaud de l'East Village a séduit l'ancien critique du New York Times Frank Bruni dans une critique trois étoiles remplie d'éloges en 2008, et ce n'est pas étonnant. La nourriture de Chang propose des saveurs audacieuses d'inspiration asiatique comme son déjeuner canard et son dîner populaire bo ssm (épaule de porc cuite lentement, huîtres, riz, kimchee et sauces à envelopper dans des feuilles de laitue bibb). David Chang continue d'être l'enfant cool culinaire. Avec Lucky Peach (son nouveau magazine) et beaucoup de buzz autour Barre de lait Momofuku's Christina Tosi, il a définitivement fait quelque chose de bien.

#3 Per Se, New York City

Cette élégante salle à manger surplombant Central Park dans le Time Warner Center reste une expérience incontournable à New York, même pour Sam Sifton, qui a choisi le restaurant pour sa dernière critique en tant que critique gastronomique du New York Times l'année dernière en lui donnant quatre étoiles. En soi respecte les normes établies par Thomas Keller à la French Laundry, remportant un James Beard Award en 2011 pour son service exceptionnel et étant nommé le 10e meilleur restaurant au monde l'année dernière par Restaurant Magazine.

#2 Onze Madison Park, New York City

Comme beaucoup des plus belles choses de la vie, Onze Madison Park est un restaurant qui semble s'améliorer avec l'âge. Bien qu'il ait ouvert en grande pompe et acclamé par la suite en 1998, Danny Meyers a embauché le Suisse Daniel Humm pour diriger la cuisine en 2006 a élevé l'endroit au niveau des meilleurs restaurants du pays. Humm qui a remporté des éloges pour le restaurant comme quatre étoiles du New York Times, trois de Michelin et un numéro 24 sur la liste Restaurant Magazine de l'année dernière des 50 meilleurs restaurants du monde a acheté Eleven Madison de Meyer l'année dernière, en partenariat avec son homologue de devant, Will Guidara, donc les normes ne risquent pas de baisser.

#1 Le Bernardin, New York

Pense Le Bernardin et vous pensez aux distinctions : Michelin, The New York Times, James Beard Foundation. C'est un peu étouffant ? Bien sûr, mais avec une rénovation super élégante récemment achevée et un nouveau bail prolongé, ce restaurant emblématique ne va nulle part. Et si bien cuisiner le poisson est un art, alors le chef Eric Ripert est un Michel-Ange ; sa touche française contemporaine a conduit certains à appeler ses créations les meilleurs fruits de mer du monde.


12 des meilleurs endroits pour les pâtes dans l'État de New York

Vous savez déjà que New York est le meilleur état pour la pizza, mais aujourd'hui, nous nous concentrons sur un autre célèbre plat d'inspiration italienne carb + sauce. Vous l'aurez deviné, nous parlons de pâtes, et New York en a des bols et des bols, y compris sa propre spécialité régionale. Des joyaux locaux abordables à une extravagance doublement étoilée Michelin, il n'y a pas de meilleur endroit pour déguster des pâtes.N'oubliez pas de respecter la distance sociale et de porter un masque comme l'exigent les directives de l'État. Appelez à l'avance et vérifiez les sites Web et les médias sociaux pour vous assurer que les attractions sont ouvertes et disponibles. Sachez que New York a un avertissement aux voyageurs en vigueur. 


1. FRANÇAISE

Un nouveau venu sur le bloc, ce bistro français haut de gamme à Tribeca est absurdement bon. Connu pour sa vaste sélection de vins naturels et son menu traditionnel avec une touche moderne, vous devez absolument réserver dans cet endroit animé. Les favoris des fans sont la brouillade (un œuf brouillé moelleux avec escargots et beurre à l'ail) et le poulet rôti avec purée de pommes de terre et champignons maitake (servi dans un plat Le Creuset parce que, bien sûr). Les frites de canard sont également incroyablement délicieuses. Conseil de pro : bien qu'il n'y ait pas de mauvaise place dans la maison, allez-y en groupe de quatre et appelez à l'avance pour pouvoir sécuriser l'une de leurs belles tables de banquette en cuir arrondies.

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  • Editeur : Mesorah Publications Ltd. (14 novembre 2014)
  • Langue: français
  • Couverture rigide : 288 pages
  • ISBN-10 : 1422615286
  • ISBN-13 : 978-1422615287
  • Poids de l'article : 2,5 livres

Meilleurs avis aux États-Unis

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Victoria et Leah entrent dans les coulisses des plus grands restaurants casher et nous rapportent quelques recettes !

Quelques-uns des restaurants dont les recettes sont présentées :
ETC.
Orchidée
La Marias
Citron et Rose
Bagels & Verts
Échalotes
Milt's
Moka Bleu
Abigaels
Cachère Chinois Express
Asian Fusion (n'est plus en affaires)
de Segal
celui de Yussi
Estrée
Ottimo
Sérendipité
Burger Gotham
Sous-Express
Chez Carlos et Gabby

Format:
Secret Restaurant Pantry : Leah et Victoria énumèrent les ingrédients les plus difficiles à trouver et fréquemment utilisés par les restaurants qui rendent leur nourriture si bonne !
Le livre est divisé en plusieurs sections comme un livre de cuisine standard : entrées, soupes et salades, plats principaux, produits laitiers et desserts
Avant chaque recette, il y a quelques informations sur le restaurant d'où provient la recette. Il comprend l'adresse du restaurant et qui est le chef/propriétaire.

Les recettes :
Certaines recettes sont vraiment authentiques et peuvent être faites à la maison comme celles du restaurant, tandis que d'autres sont moins authentiques. Un problème courant est que de nombreux restaurants préparent leur propre sauce et n'indiquent pas la recette, mais disent simplement d'utiliser de la sauce barbecue. Certains endroits donnent des suggestions sur les sauces achetées en magasin qui donneront les meilleurs résultats, mais ce n'est pas exactement la même chose.
Certaines des recettes et des restaurants qui ont eu ce problème :
Poulet pop-corn (Abigaels) - Leah et Vicki suggèrent un sous-marin proche
Doigt de poulet avec trempette aux canneberges - Gotham Burger - Cette recette a été une ÉNORME déception. Les doigts de poulet étaient une recette de poulet frit standard, rien de spécial. La sauce était essentiellement une sauce barbecue avec un peu de sauce aux canneberges mélangée. Elle avait le goût de la sauce barbecue utilisée et je doute que quelque chose ressemble à la sauce du restaurant. J'aurais apprécié une suggestion pour une sauce qui correspond plus étroitement. Alternativement, Leah et Victoria auraient pu essayer une recette différente.
Côtes levées braisées- Estreia- Le chef recommande une sauce barbecue à utiliser mais la recette fait la sienne

Quelques recettes que j'ai testées :
Les cornichons sucrés - Milt's - assez simples à préparer et sont vraiment bons. La meilleure partie est qu'ils durent très longtemps dans le réfrigérateur :)
Doigt de poulet avec trempette aux canneberges - Gotham Burger - voir ci-dessus
Soupe de patates douces aux boulettes de viande - Citron et Rose - Cette soupe est fantastique et tellement FACILE. Je l'ai fait plusieurs fois. J'ai même essayé le laitage avec du fromage (c'est bon !)
Soupe aux champignons Portabella - C'était incroyable de goûter à ce que certaines portabellas peuvent faire mijoter! Umami dans un bol.
Bisque de chou-fleur - Mike's Bistro - C'était plutôt bon, mieux avec du fromage cependant. C'était vraiment lisse et beurré comme promis.
Le Belt-Sub Express- J'ai simplifié cela un peu et je n'ai pas utilisé tous les composants mais c'était délicieux.
Le sandwich Cedarhurst - Carlos et Gabby's - Cette recette était un énorme problème à préparer et l'OMI n'en valait pas la peine. C'était bon mais pas assez bon pour valoir tous les tracas.
Poulet au sésame - Casher Chinese Express - a un goût très proche de la même chose. Leah et Victoria suggèrent d'utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium à la place de la sauce brune utilisée par le restaurant pour simplifier les choses. Cependant, ils donnent également des instructions pour faire votre propre sauce brune, ce que j'ai vraiment apprécié.

Divers les pensées:
La plupart des plats principaux sont frits. En tant que personne soucieuse de sa santé, cela me dérangeait, mais c'est de la nourriture de restaurant. Un restaurant qu'ils ont présenté met du rouge 40 dans leur bœuf de maïs pour le rendre plus attrayant. J'ai trouvé cette friandise vraiment dégoûtante et maintenant je sais dans quel restaurant je ne devrais pas aller.

La plupart des desserts parve comportaient de la crème fouettée / non laitière. Encore une fois pas surprenant, mais ennuyeux pour moi. De nombreux desserts contiennent également des jaunes d'œufs (et pas un ou deux non plus). Je déteste devoir utiliser les blancs :( donc je les saute (pour l'instant. ).

La section des salades m'attirait le plus, mais je n'ai pas la patience (généralement) de rôtir des légumes, puis de les couper en dés crus pour faire une salade. J'ai aussi aimé la section des produits laitiers.

Il y a quelques ingrédients étranges que vous devrez rechercher pour préparer certains plats (par exemple, de la poudre de cèpes et de la pâte de tomates séchées - les deux que je n'ai pas encore trouvés certifiés casher :( )

Dans l'ensemble, il y a des gagnants, des sos sos et des perdants. J'ai aimé lire le livre, pas seulement cuisiner avec :)


Masa and Meats, en mission à City Tamale dans le Bronx

Les Tamales sont plus que prêts pour leur grand moment à New York, et Israel Veliz le sait. Il le sait depuis 2014, lorsqu'il a abandonné l'université pour commencer à faire des versions mexicaines traditionnelles dans son appartement du Bronx, en partie parce qu'il voulait aider d'autres New-Yorkais à apprécier cet incontournable de son enfance à Puebla, au Mexique, autant que lui. . Il voulait aussi faire de très, très bons tamales.

"Vous trouvez des dames tamales à chaque coin de rue, et les tamales sont délicieux", a déclaré M. Veliz, 29 ans, avec une révérence claire pour ceux qui l'ont précédé dans le Bronx. "Mais nous ne savons pas toujours d'où viennent les tamales."

Il a donc recruté sa mère, Sara Muñiz, qui était récemment revenue de Puebla, au Mexique, dans le Bronx, pour lui apprendre à faire des tamales. M. Veliz, qui avait passé près de 10 ans à travailler dans des restaurants mais jamais dans une cuisine, a légèrement adapté ses recettes et a commencé à en vendre environ 100 par semaine sur Facebook et Instagram, puis lors des matchs de football du week-end.

Il en vend maintenant des milliers chaque semaine dans son restaurant, City Tamale, qui a ouvert ses portes il y a deux ans, à environ cinq pâtés de maisons à l'ouest du marché de gros de Hunts Point. La petite pièce, dotée de nombreux comptoirs et de hauts tabourets, se trouve en face d'un importateur appelé Radicchio King, dont l'enseigne est un point de repère utile si l'auvent du restaurant est bloqué par un véhicule à 18 roues.

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Les tamales de M. Veliz ont la robustesse d'un Beanie Baby : lourd, mais assez délicat pour être mangé avec une cuillère. La pâte a un effet aéré qui vient de l'ajout de dernière minute de bicarbonate de soude. Même des heures après la cuisson à la vapeur - disons que vous avez laissé un tamal au fond de votre sac, pour vous en souvenir lorsque vous avez de nouveau faim - leur duvet reste et le masa frappe toujours le mangeur avec sa douceur ringard suralimentée.

City Tamale utilise fièrement une main lourde avec ses garnitures. M. Veliz a déclaré qu'il n'aimait pas les tamales avec "juste quelques ficelles de viande" et voulait que le sien soit généreux, avec des sauces soigneusement calibrées.

Dans le rojo tamal, une sauce chili rouge épaisse et fumée se mêle à des filets de porc si langoureux qu'ils semblent se prélasser au milieu de la masa. Dans le vert, un poulet déchiqueté enrobé de salsa verte gaie accentue la richesse de la pâte.

Au Mexique, les tamales sont un aliment de tous les jours, souvent consommé au petit-déjeuner et préparé en masse, car leur fabrication est laborieuse. À Hunts Point, où City Tamale sert principalement les chauffeurs de camion et les ouvriers d'usine locaux, ils constituent une alternative soigneusement emballée aux beignets ou aux sandwichs au bacon, aux œufs et au fromage. (Le restaurant ouvre à 17h30 pour anticiper la pointe du matin, il ferme à 17h en semaine et à 16h le samedi.)

Une grande partie du travail de M. Veliz a été d'éduquer ses clients et de s'adapter à leurs besoins. « La communauté ici est principalement centrale et sud-américaine », a-t-il déclaré, « ils ne connaissaient donc pas vraiment les tamales » à la mexicaine. Il a connu le succès avec ses tamales «chargés», déballés et garnis d'un tas de froufrous de laitue iceberg, de pico de gallo, de crème sure, de croustilles de tortilla émiettées et de fromage, qu'il a présenté à Smorgasburg en 2017.

Les marchés alimentaires à l'extérieur de Hunts Point ont donné à M. Veliz l'occasion d'atteindre un public plus large tout en bricolant de nouvelles idées. L'année dernière, au marché nocturne du Bronx, il a commencé à vendre un tamal Flamin' Hot Cheetos, atténuant la chaleur de la collation populaire avec une mayonnaise chipotle légèrement moins ardente. Lors du dernier Thanksgiving, il a même imaginé un tamal de citrouille sucré avec du miel et du mascarpone.

Ces mesures ont aidé M. Veliz dans sa mission d'intégrer les tamales (et de maintenir l'entreprise à flot), bien qu'aucune nouveauté ne puisse améliorer ses articles les plus simples, comme un rajas tamal, rempli d'une épaisse plaque de queso blanco qui se ramollit et s'étale sous un mélange de jalapeños sautés, tomates et oignons.

Au-delà des tamales, il existe des empanadas tendres et feuilletées, dont le meilleur cache du poulet râpé dans une sauce tinga mouchetée de chipotle. Il y a un bar chaud tous les jours, où vous pouvez obtenir des carnitas parfaites entassées sur du riz jaune, à côté d'une piscine de haricots noirs potelés scintillant dans leur propre liqueur.

Et M. Veliz propose trois atoles traditionnels, ou boissons chaudes ressemblant à du porridge, avec des promotions tournantes. La star est le champurrado, un chocolat chaud teinté de cannelle épaissi avec une bouillie de semoule de maïs. Une boisson presque savoureuse, elle colle aux côtes les plus froides. Il est fait avec le même masa que les tamales, et a le même effet fortifiant : c'est la nourriture quotidienne, faite avec soin.


Arkansas : Casserole de crevettes et de riz au parmesan

L'Arkansas a produit plus de riz que tout autre État, donc les casseroles de riz sont omniprésentes. Cette recette de casserole de crevettes et de riz provient de la Miss Arkansas Rice 2017, Shelby Bosnick, et l'a aidée à remporter son titre. Il comprend des poivrons colorés, beaucoup de gombo et de vin blanc, de la sauce soja et du parmesan pour une abondance de saveur.


Comme des mites à la flamme : rendez-vous au Lantern Inn pour une pizza au feu de bois et une bière artisanale

Le Lantern Inn a l'air trompeusement moderne pour un bâtiment centenaire. À plusieurs reprises, il a servi à la communauté wassaïque de taverne, de résidence privée et de salle de billard. As the longtime local watering hole, the Lantern’s fare has evolved from microwaved bar bites to farm-to-table fare in the eight years since the founders of the Wassaic Project bought the building.

While wood-fired pizza is The Lantern’s mainstay, the menu also features salads, vegetable sides, pasta dishes, and a Angus beef burger that people reportedly travel an hour for. The Lantern sources locally as much as possible, working with producers like Sky Farm in Millerton for mixed greens, as well as local breweries like Dutchess Ales in Wassaic. There’s a handful of beers on drafts, all local with one exception. That tap has been pouring Budweiser for 43 years, and it’s not about to change anytime soon. “The Lantern needs its one tap of Bud,” says Erika DaSilva, part of The Lantern’s leadership team.

“We try to push the envelope for food,” DaSilva says. Under head chef Johnny Dearth, who hails from Michelin-starred Faro in Brooklyn, the Lantern Inn’s menu leans Italian, with an emphasis on seasonality. Per DaSilva, the goal is “simple—but a tiny bit elevated.” On the whole, the staff is mostly young people not from food backgrounds, fresh out of high school or still in it. Despite their lack of prior experience, they’ve become talented cooks, and customers can watch them at work through The Lantern’s open kitchen. The Lantern is family friendly, with booths along the wall, long communal tables, and a fireplace in the corner. The pea gravel patio in the back has been reborn from a motorcycle lot to into a garden oasis with picnic tables arranged around a campfire, flowering shrubs, and string lights.

DaSilva describes The Lantern as “a little divey—in the best way.” The bar has an old-timey feel, with historical artwork and maps of Wassaic on the walls. Though the bar has been a bit lonely due to COVID-19, The Lantern still welcomes a mix of customers. The establishment has long-standing relationships with locals, like Conrad, who has been drinking at the bar for 50 years. Over the years, the dining room has filled with more people from New York City, some of whom began coming as weekenders and are now full-time residents.

DaSilva and her husband, Minh Le, made that same decision three years ago when they came up to Wassaic to run The Lantern Inn (Lee is the restaurant's GM). They wanted to continue their work in the hospitality industry while starting a family—a combo that was near-impossible to come by in New York City. Until recently, they lived directly above The Lantern, which enabled them to quickly alternate between family and restaurant affairs. When their daughter, Bebe, was little, they would grab a baby monitor, go down to the restaurant to check on things like deliveries, and come right back upstairs. “It’s unheard of for restaurant culture,” DaSilva chuckles. They balanced work and family, able to continue to greet newcomers and “share through food.”

The Lantern has historically brought a sense of community to Wassaic, a warm openness that DaSilva and the staff extend to new customers. People from Millbrook, Millerton, Amenia, and Wassaic have been coming for decades, bridging generations and backgrounds at the bar. Down the street, the Wassaic Project, a nonprofit arts organization founded in 2008 in a converted grain elevator, has put the hamlet on the map. Their revolving residency program draws artists from all over the world to Wassaic for a few months at a time. The Lantern is the only restaurant within walking distance of their studios, and it’s become a hub for these artists to talk to each other and take a break from the studio.

It was these same artists who helped DaSilva build the Wassaic Newsstand, a bimonthly pop-up with 40 independent and niche food and arts publications, which debuted alongside The Lantern last August. Anyone involved in the newsstand events has agreed to donate 10 percent of their sales to a food or arts nonprofit. When the Newsstand is open, local kids in the neighborhood bring out lemonade stands and coffee carts alongside it. For DaSilva, the Newsstand inhabits “an awesome, raw space” at the intersection of food and art. The Lantern and the Wassaic Project are closely intertwined, and the Newsstand is “a little box right in the middle of the two.”

The Lantern Inn is open for outdoor dining and takeout Friday through Sunday, 4-8:30pm. The Newsstand is open bimonthly beside The Lantern, with all weekend dates for publications and food events on their website.


10 Best Restaurant Meals Of 2015

I write on culinary topics for many publications, and as the door closes on 2015, it is time for annual reflection on my standout restaurant meals from the past 12 months. This is a tradition I started with my “10 Most Memorable Restaurant Meals of 2011,” and continued in 2012, in 2013 and 2014. Those years are still worth checking out, as most, if not all, of the eateries are still very relevant to travelers. As part of this year end recap series I also wrote yesterday about the 10 Best Hotels of 2015.

One reason my lists are especially useful for travelers is because, unlike most publications, I don’t confuse “new” with good. If I ate someplace this year for the fifth time, that’s because the place is great (like St. Elmo in Indianapolis). If it has been open for a hundred years but I just ate there for the first time and loved it, you will find it here (Denver’s Buckhorn Exchange). Also, my picks tend to be in actual travel destinations some of you will be visiting for business or vacation anyway, so unlike most food magazines, my choices are not all in Brooklyn or the Hudson Valley. Hype or trendiness doesn’t make a restaurant better or worse - what matters to me is the food.

Comme le Great American Bites restaurant columnist for USAToday, the nation’s largest newspaper, I scour the country looking for the best regional and standout foods in every corner of the U.S. My other food media outlets take me all over the world, and as a result I spend a lot of time in restaurants. A rough calculus would suggest I eat out at least 250 times a year. Unfortunately, many of these meals are forgettable, or merely “fine.” The following are the coveted exceptions, my ten very best taste memories of 2015.

Meal of the Year - Assirto, Moneglia, Italy: This one is a bit of an exception to my rule above, because it is off the beaten path and in a seaside town very few American tourists are likely to find themselves. But I included it here because it was simply the most unbelievable, fantastic and memorable meal of my entire year, with one of the best dishes I have ever tasted, and well worth a several hour long trip from almost anywhere in the region, which basically means Rome, Florence, Milan, Genoa, Bologna, Turin or even over the border in Nice. Moneglia is a small beach town on the Ligurian Coast just north of the much more visited Cinque Terre, for which it serves as a lower cost bedroom community, a short train ride away. I have found that the best restaurants are run by passionate visionaries, and Luca, the omnipresent proprietor, fits the bill. He has caused a bit of local controversy, though no international publication I have seen has ever taken note of the place, through his researched focus on historical Mediterranean cuisine. For this he goes way back to the region’s roots, and thus puts a big emphasis on things like salt cod that was received in trade with Portugal and Scandinavia, as well as the famous anchovies swimming just outside his door, a geographically protected IGP product.

But perhaps his boldest move is his insistence that the famed cured hams of Spain, jamon serrano, pata negra and jamon Iberico de bellota, are more authentically Mediterranean than the locally beloved Italian hams, prosciutto di Parma or di San Danielle, which he calls “mountain hams.” His belief that Spain’s rival hams and pigs are tied more to the local geography and coastal climate than Italy’s is akin to being an outspoken Dallas Cowboys fan in Green Bay. But the result of all this is his signature dish, a sort of braised/grilled combo of the secreto cut of the finest acorn fed Spanish pigs. Secreto, as you might guess, means secret, and refers to a “butcher’s cut” in Spain, meaning cuts customers don’t know about that butchers love and keep to themselves, like hanger or flat iron steaks. Steven Raichlen is the world’s leading authority on cooked meat, and his BarbecueBible.com site calls secreto the “Best Kept Secret in Barbecue.” On a full grown pig it amounts to just a one and a quarter pound strip adjacent to the belly, where bacon comes from. Pork belly has become a very trendy dish because of its delicious fattiness, but imagine if you could turn the flavor and succulence of pork belly into a meatier steak, then source it from the finest pigs in the world, then cook it perfectly using a time consuming combination of styles that include a professional steam oven. The result would be what they serve at Assirto, which might be the best meat dish I have ever tasted. I don’t usually put a lot of stock in sites like TripAdvisor, but since there is so little on this hole in the wall restaurant, that is where it has been covered the most, and a quick glance shows that it is numero uno in town, with near uniform 5-star ratings, and lots of them. Almost all fawning reviews detail the unexpected food that is hyper local and very different from preconceived notions of “Italian,” the friendly staff, the hands-on owner helping to choose dishes, the value, and Luca’s intimate knowledge of obscure Ligurian wines. All in all, this causal enoteca set in a historic building in a small alley is a winner on every front, but it is the pork the rocked my world, simply the best “other white meat” I have ever tasted, and as a barbecue nut, I have tasted a lot. As a visitor from Sweden wrote, “the grilled iberico, forever in our minds as the best meat we ever ate. Today in cold Sweden I still dream of this culinary experience and think that another visit to Liguria would be worth it just if we could come back to this jewel.” Amen. Assirto reminds me a lot of my visit to Massimo Bottura’s Osteria Francescana in Modena before Bottura became as much of a household foodie name as the top chef in Italy. Admittedly his restaurant was already acclaimed, but Assirto shares that same sense of discovering something really special and different, a more passionate, more historically informed take on Italian culinary tradition. Unforgettable.

Buckhorn Exchange, Denver, CO: I’m a sucker for classic and historically important dining spots, and it doesn’t get much more historic than this living Old West museum, with the first liquor license ever issued in Denver, and still proudly pouring more than twelve decades later. “Décor” includes more than 200 antique weapons and over 500 mounted animals, including an African Cape Buffalo shot by Teddy Roosevelt. Buffalo Bill Cody was a regular, and when he brought his friend Chief Sitting Bull for dinner, the Chief gifted a stuffed Golden eagle which now soars over the front booth. Other prominent guests included Bob Hope, Roy Rogers, and Charlton Heston, along with astronauts, foreign heads of state, royalty and a litany of U.S. presidents, including Roosevelt, JFK, Carter, and Reagan. The Old West Victorian period bar upstairs was hand carved from white oak in Germany in the 1850s, comes complete with antique brass cash register, and the menu is printed as a newspaper. The food is “Rocky Mountain cuisine” taken to the extreme: Bison prime rib, Rocky Mountain “oysters,” elk, rattlesnake, quail, yak, alligator, and Colorado lamb. While bison has regained popularity, especially for burgers, it has always been a big hit here, and the bison prime rib has been a bestseller since 1893. Everything about the place is old school in a cool way: all entrees are served with salad - adorned with mandarin orange slices - or soup, Navy Bean, a nearly forgotten classic, and one side. I loved this place.

St. Elmo, Indianapolis: Another true classic, this is easily Indianapolis’ favorite eatery, and one of those few places I consider a must-eat - I have and will eat here every single time I visit the city (read my Forbes piece about Indy’s many hidden charms). It is one of the oldest great steakhouses in the country and since it opened in 1902, virtually every race car driver, athlete, touring musician and celebrity who has visited Indy has dined here, since it is in the heart of downtown, an easy walk from major hotels, the Convention Center and pro sports venues including Super Bowl host Lucas Oil Field. The walls are covered with photos of famous diners from Jackie Stewart and NASCAR stars to the members of AC/DC, John Travolta, David Letterman, and of course, local legend Peyton Manning, who while no longer Colts quarterback, is still much loved in these parts, and actually is a partner with the St. Elmo’s folks in a sister restaurant. Anyway, the place oozes history, but what has kept it going strong for well over a century is the food. St. Elmo is most famous for its signature very spicy, horseradish laden shrimp cocktail, which will instantly clear up any sinus issues, but the stars are the meats, all of the steaks, as well as the Millers Amish Chicken from Indiana, the lamb and pork chops, and simply do not miss the lump king crab mac & cheese, a longstanding twist on the lobster version everyone is doing now. Similar to historic Buckhorn Exchange, every entrée is served with a choice of sides, along with an odd starter choice of retro Navy Bean soup or a simple glass of tomato juice, always local Indiana Red Gold brand, an odd tradition that no one here can recall how it started. Owner Craig Huse told me, “It’s just always been that way - soup or tomato juice. It used to be called Soup du Jour, but it was always Navy Bean, every day, so we dropped that.” Like the juice and chicken, St. Elmo tries to use local products as much as possible, and has been doing that long before the word “localvore” entered the foodie vocabulary. St. Elmo also has an amazing whiskey list, including several bourbons cask-aged in-house. It is great food in a great setting, and always a fun place to eat - I’ve been here several times over the years. One other thing I love about St. Elmo is the value: it holds its own with top steakhouses in places like New York or Las Vegas, but at roughly half the price.

Fathom, Bar Harbor, ME: It’s amazing what low expectations can do, and on a weeklong trip to Maine this summer, this was the only notable restaurant I ate at that I did not know anything about in advance. It was recommended by the guides from Backroads, the nation’s top biking and walking vacation company. I also visited Primo, a very hard to get reservation with a James Beard award winning chef, and acclaimed Relais & Chateaux eatery Natalie’s in Camden, but it was lesser known Fathom that blew me away. The focus is on local and seasonal ingredients, which on Mt. Desert Island means seafood, but also garden fresh summer tomatoes, wild blueberries, and the delicious zucchini blossoms that were stuffed with an herbed ricotta then tempura battered and deep fried. My favorite was the home made sweet potato gnocchi - a tricky pasta almost every restaurant fails to do well - tossed with brown butter sauce - and a pound of freshly picked Maine lobster meat thrown in for good measure. Walking the line between comfort food and fine dining with a heavily coastal Maine flair, and using a lot of offbeat but successful textural touches like dried wild blueberries raisin-style, Fathom just works really well. It is also a friendly place with a warm, homey atmosphere.

Bryan’s Black Mountain Barbecue, Cave Creek, AZ: I eat a lot of BBQ, and have been to nearly every famous or highly rated spot in the country, but in 2015, this was my surprise favorite. In general, I have found that when trained chefs or restaurateurs try to upscale BBQ a la Brooklyn coffee rubs, the results are almost inevitably disappointing. Not so here, where Bryan Dooley, a CIA grad with years of fine dining experience, uses a gentler hand to upgrade the classics. Most notably, his pulled pork sandwich, on a uniquely butter griddled, toasted roll (rather than the almost required by tradition cheap hamburger bun) provides just enough crunchy, rich contrast to make it one of the best I have ever tasted. He makes chili with slow smoked brisket, offers an always changing but creative “chalkboard pig special,” makes a baked potato salad that is far superior to most potato salad, and does a great job with my BBQ favorite, ribs. For dessert he offers killer homemade ice cream cookie sandwiches. But his odd signature, which I have seen at no other BBQ joint in America, is the mesquite spice rubbed frog legs, offered every Friday, a weekly special that pulls in regulars and always sells out. If all this is not enough, Cave Creek is an awesome tourist town just outside Scottsdale that offers one of the best and most unique bar crawls in the nation, and this joint has a great location in the heart of the action.

Europea, Montreal, Quebec: Since molecular gastronomy temple El Bulli closed in Spain, a handful of places around the world have been keeping the tradition of ultra-elaborate and artistic food presentations alive, and one of the most successful is Montreal’s Europea, where dinner is equal parts theatrical and delicious. To get the meal going our table was presented with a “clothesline” of gourmet beef jerky hanging from miniature clothespins on a string Parmigiano-Reggiano lollipops and Quebec cheese logs made to look incredibly accurately like cigars and presented in a humidor - and that was all just for starters. Then you move onto the amuse - still before the first course - house cured gravlax presented in a hollowed out antique book that spewed fog when you opened the cover. They do the instant napkin presented as a pill that grows with water added (a gimmick used to great effect in this year’s hit comedy Spy) and every presentation is equally elaborate. Sea Bass is cooked and served on hay, a la trendy Nordic cuisine, while the calamari tagliatelle has no pasta at all, but rather is squid carved into ribbons and fashioned as noodles itself. The food is physically manipulated in wonderful ways, while the flavors generally have Pacific Rim undertones, and this is the kind of place where you go for the entire evening, to enjoy a long drawn out multi-course tasting menu with paired wines lasting hours, where each course tries to outdo the one before. It is a staggering show, and the only eatery I visited this year where I saw a fellow diner make his wedding proposal (accepted, and a good choice of venues for such drama). The menu changes, but in the fourteen years they have been open, the one constant has been the penultimate course, a very, very rich and concentrated lobster bisque served in espresso cups from coffee pots. Another recurring signature dish is the delicious braised veal cheek served under a potato gallette. Finally, after the regular dessert, the meal closes in high style with a huge towering presentation aptly titled “Candy Tree From Guilty Land.” Europea is the kind of place people travel to Montreal just to eat at, and deservedly so: it is that once a year reminder that the best chefs can go over the top without losing touch with the fact that you still want to eat great food.

Zingerman’s Deli, Ann Arbor, MI: I’ve ordered stuff from their catalog, had University of Michigan grad friends rave about it for years, and read endless accolades, and this year I finally got to perhaps the most famous deli in the country not in New York City. Usually this kind of build-up is a recipe for disaster, with unreachably lofty expectations, but Zingerman’s delivered. The secrets to success here are many and simple, using the best ingredients from start to finish with an enormous investment of thought in just which condiments, meats, cheeses and bread to pair - they use more than a dozen different types of artisanal mustard alone. The key meats, turkey, pastrami, and corned beef, are roasted or cured in house, and the sourcing is amazing, but at the end of the day it is the bread that sets Zingerman’s apart. I once bought my mother their bread of the month club, and even when frozen, shipped and reheated, they consistently were as good or better than the best artisanal breads I have had in bakeries in NY or other major cities. If this wasn’t one of the world’s great delis it would easily be one of the world’s greatest bakeries, and the myriad different breads are hand sliced to order for every single sandwich, to the tune of a thousand loaves a day. There are 113 elaborate signature sandwiches on the menu, but they have been at it for so long with such a loyal following that they also make “retired” sandwich recipes for old-time fans who can’t live without them. It is one the very few places worth an hour-plus wait on line to eat at.

SW Steak, Las Vegas: The Wynn/Encore twin resorts comprise the most decorated Forbes Star property in history, with an almost unbelievable 60 stars under one roof, including a Forbes 4-Star ranking for this luxe steakhouse. But while it ticks off all the upmarket steakhouse boxes with starters like iceberg salad, shrimp cocktail and crab cakes, lots of dry aged USDA Prime steaks and huge cuts like a Tomahawk chop and chateaubriand for two, it is the unique Japanese beef program that sets SW apart from every other steakhouse outside of Tokyo. Regular readers know that the subject of Japanese beef is a passion of mine, because I believe it is part of the most widespread scam practiced by top restaurants to prey on affluent consumers. Almost all Kobe beef sold in this country is not the real thing, even when charging $300 a steak, and more than 99% of it is bogus, while much of the meat advertised as Japanese wagyu is similarly fake. You can read the first part in my ongoing series, America’s Biggest Food Scam, Kobe Beef here for more context. But the bottom line is that Wynn is one of only three places in the entire United States certified to import and serve real Japanese Kobe beef, and they also offer several different kinds of real Japanese wagyu meticulously sourced from other regions, and because they offer four ounce portions, it is possible to do a side by side tasting and compare the meats, even alongside the finest domestic beef. There is virtually no other place you can do this, and for a real steak lover SW stands alone as a must-visit. If your taste or budget does not skew towards the ultra-rich, ultra-fatty Japanese beef, the good news is that everything else is great too.

Lola, Cleveland, OH: One of the more likeable celebrity chefs, the secret to Michael Symon’s success is that he doesn’t seem to take himself too seriously, and instead focuses on fun, conferrable food that happens to taste great, and his style reflect his Midwestern background. I also ate at and loved his more causal B Spot, a small regional burger and bratwurst chain, which combines the feel of a real neighborhood tavern with some of the best burgers in the country, featuring natural meats and an endless variety of topping options, including local faves like fried bologna. This is the kind of touch Symon has, combining simple and regional cuisine with higher levels of cooking, and at his flagship Lola - where he won his James Beard Best Chef Award - one of my favorite standout dishes was his take on an old Cleveland favorite, the pierogi. This doughy eastern European dumpling is a hearty staple in the region, but hardly considered gourmet fare, until Symon upscales it with lighter dough and a filling of beef cheek and wild mushrooms, slathered in a horseradish creme freche, and it is one of few such attempts to turn comfort foods gourmet that really works. The same goes for his foie gras bratwurst, and pretty much any menu that offers a “Selection of American Hams” has me hooked. Entrees are hearty, steakhouse-style cuisine (his excellent cookbook is entitled Carnivore after all) but similarly refined, and I loved the braised pork shank with rye spätzle. He also does a mean take on steak frites with hanger steak, one of my favorite lesser seen cuts. The steak comes with his signature Lola fries, French-style skinny, crisp fries sprinkled with fresh rosemary and salt, so popular he had to also add them at his burger chain. Lola is the top restaurant in Cleveland, the kind of place people go for their anniversaries and birthdays, yet it remains staunchly comfortable, with great service, staff and an approachable wine list.

Bob’s Clam Hut, Kittery, ME: I have spent years choosing to skip past Bob’s because it sits in the middle of a soulless strip of outlet malls and looks like a contrived tourist trap. It is not. In fact it is the oldest clam shack on a very lengthy stretch of road between the New Hampshire border and Portland, since 1956, and used to stand alone before all the outlets were built on either side. I did not know that, but I do now. I also know why it has won best fried clams in New England so many times over the years from so many publications. But considering that in the same day I had the lobster roll at Bob’s and the much more famous version at The Clam Shack (not Bob’s) in Kennebunkport, which has repeatedly been rated best in Maine, I can unequivocally say that Bob’s is better, and it is the best of many, many lobster rolls I have had in Maine. The fried clams are awesome, in two distinct styles, Bob’s with light flour coating and Lillian’s with heavier batter (you can order half and half). But it turns out everything here is fantastic, especially the fried scallops and lobster stew. Even their homemade woopie pies, another argument worthy Maine dish, are standout. I would choose Bob’s before any other coastal seafood spot in New England, period.


Venomous, invasive lionfish tastes great and is only served at one NYC restaurant

They're bold, beautiful and out of control — and absolutely delicious.

Lionfish, an invasive species native to the South Pacific and Indian Ocean, have been wreaking havoc on the Caribbean and the West Atlantic, decimating native fish populations from Cartagena to North Carolina with their voracious appetite. And one local eatery, Manhattan's Spur Tree at Norman's Cay, is leading the charge to turn the venomous fish into a culinary staple.

The Lower East Side lounge, which specializes in Jamaican and Caribbean cuisine, is currently the only restaurant in New York City that regularly stocks lionfish, and one of only two in the Northeast U.S.

But that could soon change, thanks to co-owner Ryan Chadwick, who recently launched a wholesale distribution website with the goal of keeping the unwanted predator's rapidly ballooning numbers in check, and the fish inside more kitchens.

"The phone rings maybe 15 times a week with people saying, 'Hey, do you have lionfish? We're not going to come in until you have it,'" Chadwick says. "We have big restaurants calling us to say, 'Hey, where did you guys get it, can we get 10 or 20 pounds to try it out?'"

Until recently, the stunning, striped fish was most familiar in this part of the world as an exotic aquarium pet, seen in colorful cameos in comedy flicks "The Naked Gun" and "Deuce Bigalow."

Sometime around the late 1980s or early 1990s, a population of pet lionfish was introduced to the Atlantic, around South Florida. The invaders, which can reproduce every five to six days and have no known predators outside of their natural habitat, went mostly undetected until about a decade ago, when their exploding numbers were linked to alarming depletions of parrotfish and other indigenous species critical to coral reefs.

"It eats 10 times its body weight every day," Chadwick says of the lionfish, which have grown to as big as 2 1/2 pounds in the Caribbean, nearly twice their normal size. "This thing is like the vacuum cleaner of the sea. It's just eating everything around it. They've actually started cannibalizing themselves, which is pretty crazy."

Lionfish are rarely caught by hook and line — capturing them generally requires a spear, scuba gear, and a little bit of courage. Attempts were made to teach sharks and other native species to develop an appetite for the spiny fish, but conservationists soon realized that the best way to beat them was for us to eat them.

"People realized they do taste good," says Port St. Lucie, Fla.-based diver Andy Lowe, inventor of the Foldspear, a folding spear especially equipped for lionfish hunting, and the creator of lionfish information website, Lionfish.co. "Besides being beautiful and invasive, they are one of the best-tasting fish on the reef. I've never had anybody tell me they don't like it."

As more diners gravitate towards sustainable, eco-friendly food options, invasive species are gaining cache. Chefs across the Caribbean and Central America, and a handful in Florida, the Carolinas and the Gulf Coast, have added lionfish to their menus, using the meat for everything from tacos to sushi and ceviche.

At Spur Tree at Norman's Cay, Jamaican-born chef and co-owner Sean John fries the whole fish — minus those venomous scales, of course — and serves it escoveitch style, with a spicy dressing of pickled hot peppers and onions.

"Escoveitched fish is very popular in Jamaica, and is eaten from morning until night, all over the island," John says. "Nearly any fish that swims in our waters, including lionfish, can be cooked this way. The fish is cooked and pickled in the tasty sauce of vinegar and spices — our spices are pimento, carrot, bell peppers, scotch bonnet peppers onions and thyme."

John — who joined forces with Chadwick in 2014 after the two previously operated separate restaurants, Spur Tree and Norman's Cay, next door from each other — also uses lionfish meat in a fish tea, a fiery Jamaican soup. He experiments with the fish in daily specials, such as a pan-seared fillet served over a polenta-like cornmeal mixture with a rich red reduction of sorrel and beets, recently offered for Valentine's Day.

"It's a sweet, white flaky fish with a taste similar to a parrotfish or a snapper," John says. "It's super healthy, very delicate and tender, and it's easy to cook it just about any way you can think of."

In spite of their abundance, obtaining lionfish has proven prohibitive for restaurants beyond their range, which reaches up to the Carolinas. Seafood distributors rarely carry it, leaving Chadwick and John to source directly from divers in Florida and the Caribbean — when they're not fishing it, and flying it back themselves.

This void in the supply chain led Chadwick — who's also featured lionfish as an occasional special at his three other restaurants (in the Lower East Side, Aspen, and Nantucket) — to launch NormansLionfish.com, a wholesale platform where restaurateurs and regular people can order the fish directly to their doorstep, at a minimum order of five pounds. The site works two ways, with an option for fishermen in lionfish-afflicted areas to enroll as suppliers.

The fish are delivered with their spines still intact, and instructional cards on how to remove them with standard kitchen scissors.

"I want you to be able to show it to a 6-year-old and say, 'Look at this thing,'" Chadwick says.

Encouragingly, demand for lionfish meat, as well as tourism centered around capturing the fish, is starting to put a small dent in their numbers, at least in areas easily accessed by divers. "We have resigned ourselves to the fact we are never going to eliminate the lionfish, [but] we are starting to get a handle on them," Lowe says. "A lot of people want to try lionfish when they hear about it.

"It is beautiful, and the venomous spines make it intriguing. There is a lot of appeal to eating it."


61 Must-Try Black-Owned Restaurants in the U.S.

Support the Black community by patronizing any one (or all!) of these Black-owned restaurants.

As the world continues to grapple with widespread systemic racism, police brutality, and other racial and social injustices perpetrated against the Black community, non-Black allies are looking for more (or new) ways to support the Black community. Though there are a number of actions one can take to help support, protect, and uplift Black communities &mdash like participating in peaceful protests, sharing accurate information to help spread knowledge, educating and correcting those closest to you who aren't anti-racists, and donating money to grassroots organizations that have long been doing this work &mdash frequenting Black-owned restaurants (as well as Black-owned businesses in general) every chance you get is an easy but substantial way to support Black people, Black families, and Black neighborhoods.

Though patronizing Black-owned restaurants may not seem like a monumental action item, according to Eater, Black-owned restaurants&mdashmany owned by women&mdashhave been hit the hardest by the ongoing COVID-19 pandemic. As a result, many Black restaurateurs have either closed their businesses permanently or have lost a significant amount of revenue, as reported by CNBC. In particular, New York City Black restaurant owners have seen as much as an 80 percent decrease in revenue, which is significantly more than those of their non-Black counterparts. While there are plenty of Black-owned restaurants in states like Georgia, California, Florida, and New York, other states may not have a particularly robust number of Black-owned businesses to patronize. That doesn&rsquot mean, however, that Black-owned restaurants are completely inaccessible in your home state. And while you may have to drive a longer distance to find one in your area, discovering a new hidden gem is totally worth it.

To help aid your search, here&rsquos a list of 62 must-try Black-owned restaurants from each state that needs and deserves your support.


NEW YORK'S ACTIVITY AUTHORITY

New York restaurants come and go, but Patsy&rsquos Italian Restaurant is forever. The famed eatery&mdashwhich only has one location, right in the heart of Midtown Manhattan&mdashturns 77 this year and is only getting better. After a pandemic hiatus, the restaurant reopens on Thursday, June 3rd. Chef Sal Scognamillo, owner and operator of Patsy&rsquos Italian restaurant, is the third generation of Scognamillos to sit at the helm. The Scognamillo recipes at Patsy&rsquos have remained largely unchanged. Dishes like the stuffed artichoke appetizer, eggplant parmigiana, and spaghetti and meatballs are as rich and flavorful as ever. Ingredients like meats and cheeses are sourced from other family businesses who have worked with Patsy&rsquos throughout the years so every bite remains true to tradition. Patsy&rsquos maintains a strong community of repeat customers (including many celebrities) who know they&rsquoll get exceptional cuisine that remains note-perfect year after year. Hours for now will be Tuesday-Saturday, 5-9pm and Sundays 3-8pm. COVID safety protocols including an air purification system, s ocial distancing, and partitions between tables will be in effect.


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