Ingrédients

  • 6 onces de cocktail de jus de canneberge Ocean Spray® avec calcium
  • 2 onces de jus d'orange
  • 2 onces de soda au gingembre ou de soda au gingembre diète
  • Tranche d'orange, garniture

Instructions

Verser tous les ingrédients, sauf la garniture, dans un verre avec des glaçons. Garnir d'une tranche d'orange.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion134

Matières grasses totales0.1g0.2%

Sucre30gN/A

Protéines0.6g1.2%

Glucides34g11%

Vitamine A8µg1%

Vitamine C112mg100%

Calcium16mg2%

Fibre0.6g2.4%

Folate (alimentaire)23µgN/A

Équivalent folate (total)23µg6%

Fer0.2mg1.3 %

Magnésium9mg2%

Niacine (B3)0.3mg1.8%

Phosphore12mg2%

Potassium183mg4%

Sodium8mgN/A

Eau119gN/A

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Mots clés


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les peaux de canneberges commencent à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Placer les épices restantes dans une étamine ou une boule à épices et plonger dans le mélange de jus. Chauffer à ébullition à feu moyen, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Transférer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur, un pichet ou un bol à punch, garnir d'oranges tranchées flottantes et de canneberges entières. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

Barres Congo aux canneberges

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

2 1/4 tasses de sucre brun clair

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de canneberges séchées fraîches ou sucrées hachées

1/2 tasse de noix au choix, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un bol avec un batteur à main, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat, les canneberges ou les canneberges séchées sucrées et les noix, si désiré. Étendre dans un moule graissé de 9 x 13" et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est pressé au centre des barres. Laisser refroidir à température ambiante et couper en barres ou en carrés. Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.

Risotto à la citrouille et aux canneberges

par Abigail Addison (fille de Susan Gilmore)

5-7 tasses de bouillon de poulet, divisé

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon moyen, haché finement (environ ⅔ tasse)

3/4 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de canneberges séchées sucrées

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le riz au mélange d'oignons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et légèrement doré. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à homogénéité, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer la purée de citrouille, les épices, le sel et le poivre, en incorporant le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour le détendre si nécessaire. Couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, légèrement tendres et légèrement croquants. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Incorporer le parmesan et les canneberges séchées sucrées, et le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour éclaircir si nécessaire. Servir chaud.

&ldquoJ'ai découvert cette recette souple il y a quelques temps parmi les recettes du site Ocean Spray Cranberries. C'est amusant d'expérimenter les nombreuses possibilités de topping, que j'ai aimé explorer avec les membres de mon club de lecture.

Julie Mason : Lim-Kran Inc., sculpteur

Pizza aux canneberges

1 croûte à pizza 12-14&rdquo préparée (Boboli, achetée en magasin ou maison, précuite)

1 boîte de 14 onces de sauce aux canneberges entières

Viandes cuites ou légumes au choix, tranchés

1 paquet de 8 onces de fromage râpé ou émietté (mozzarella, feta, mélange italien, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer la croûte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce aux canneberges sur la croûte, garnir de fromage râpé, puis des garnitures désirées, saler et poivrer au goût. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage fonde, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers pour servir.

L'Association des producteurs de canneberges de Cape Cod représente plus de 300 producteurs de canneberges du sud-est du Massachusetts, de Cape Cod et de Nantucket. Les canneberges sont la plus grande denrée alimentaire agricole produite dans le Massachusetts. Le Massachusetts abrite 30 % de toutes les superficies de canneberges en Amérique du Nord et, selon le rapport d'échange de connaissances de Farm Credit East, fournit plus de 6 900 emplois et un avantage économique total de plus de 1,4 milliard de dollars pour l'économie du Massachusetts.


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les peaux de canneberges commencent à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Placer les épices restantes dans une étamine ou une boule à épices et plonger dans le mélange de jus. Chauffer à ébullition à feu moyen, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Transférer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur, un pichet ou un bol à punch, garnir d'oranges tranchées flottantes et de canneberges entières. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

Barres Congo aux canneberges

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

2 1/4 tasses de sucre brun clair

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de canneberges séchées fraîches ou sucrées hachées

1/2 tasse de noix au choix, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un bol avec un batteur à main, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat, les canneberges ou les canneberges séchées sucrées et les noix, si désiré. Étendre dans un moule graissé de 9 x 13" et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est pressé au centre des barres. Laisser refroidir à température ambiante et couper en barres ou en carrés. Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.

Risotto à la citrouille et aux canneberges

par Abigail Addison (fille de Susan Gilmore)

5-7 tasses de bouillon de poulet, divisé

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon moyen, haché finement (environ ⅔ tasse)

3/4 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de canneberges séchées sucrées

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le riz au mélange d'oignons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et légèrement doré. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à homogénéité, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer la purée de citrouille, les épices, le sel et le poivre, en incorporant le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour le détendre si nécessaire. Couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, légèrement tendres et légèrement croquants. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Incorporer le parmesan et les canneberges séchées sucrées, et le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour éclaircir si nécessaire. Servir chaud.

&ldquoJ'ai découvert cette recette souple il y a quelques temps parmi les recettes du site Ocean Spray Cranberries. C'est amusant d'expérimenter les nombreuses possibilités de topping, que j'ai aimé explorer avec les membres de mon club de lecture.

Julie Mason : Lim-Kran Inc., sculpteur

Pizza aux canneberges

1 croûte à pizza 12-14&rdquo préparée (Boboli, achetée en magasin ou maison, précuite)

1 boîte de 14 onces de sauce aux canneberges entières

Viandes cuites ou légumes au choix, tranchés

1 paquet de 8 onces de fromage râpé ou émietté (mozzarella, feta, mélange italien, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer la croûte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce aux canneberges sur la croûte, garnir de fromage râpé, puis des garnitures désirées, saler et poivrer au goût. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage fonde, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers pour servir.

L'Association des producteurs de canneberges de Cape Cod représente plus de 300 producteurs de canneberges du sud-est du Massachusetts, de Cape Cod et de Nantucket. Les canneberges sont la plus grande denrée alimentaire agricole produite dans le Massachusetts. Le Massachusetts abrite 30 % de toutes les superficies de canneberges en Amérique du Nord et, selon le rapport d'échange de connaissances de Farm Credit East, fournit plus de 6 900 emplois et un avantage économique total de plus de 1,4 milliard de dollars pour l'économie du Massachusetts.


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la peau des canneberges commence à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Placer le reste des épices dans une étamine ou une boule à épices et plonger dans le mélange de jus. Chauffer à ébullition à feu moyen, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Transférer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur, un pichet ou un bol à punch, garnir d'oranges tranchées flottantes et de canneberges entières. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

Barres Congo aux canneberges

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

2 1/4 tasses de sucre brun clair

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de canneberges séchées fraîches ou sucrées hachées

1/2 tasse de noix au choix, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un bol avec un batteur à main, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat, les canneberges ou les canneberges séchées sucrées et les noix, si désiré. Étendre dans un moule graissé de 9 x 13" et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est pressé au centre des barres. Laisser refroidir à température ambiante et couper en barres ou en carrés. Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.

Risotto à la citrouille et aux canneberges

par Abigail Addison (fille de Susan Gilmore)

5-7 tasses de bouillon de poulet, divisé

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon moyen, haché finement (environ ⅔ tasse)

3/4 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de canneberges séchées sucrées

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le riz au mélange d'oignons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et légèrement doré. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à homogénéité, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer la purée de citrouille, les épices, le sel et le poivre, en incorporant le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour le détendre si nécessaire. Couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, légèrement tendres et légèrement croquants. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Incorporer le parmesan et les canneberges séchées sucrées, et le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour éclaircir si nécessaire. Servir chaud.

&ldquoJ'ai découvert cette recette souple il y a quelques temps parmi les recettes du site Ocean Spray Cranberries. C'est amusant d'expérimenter les nombreuses possibilités de topping, que j'ai aimé explorer avec les membres de mon club de lecture.

Julie Mason : Lim-Kran Inc., sculpteur

Pizza aux canneberges

1 croûte à pizza 12-14&rdquo préparée (Boboli, achetée en magasin ou maison, précuite)

1 boîte de 14 onces de sauce aux canneberges entières

Viandes cuites ou légumes au choix, tranchés

1 paquet de 8 onces de fromage râpé ou émietté (mozzarella, feta, mélange italien, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer la croûte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce aux canneberges sur la croûte, garnir de fromage râpé, puis des garnitures désirées, saler et poivrer au goût. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage fonde, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers pour servir.

L'Association des producteurs de canneberges de Cape Cod représente plus de 300 producteurs de canneberges du sud-est du Massachusetts, de Cape Cod et de Nantucket. Les canneberges sont la plus grande denrée alimentaire agricole produite dans le Massachusetts. Le Massachusetts abrite 30 % de toutes les superficies de canneberges en Amérique du Nord et, selon le rapport d'échange de connaissances de Farm Credit East, fournit plus de 6 900 emplois et un avantage économique total de plus de 1,4 milliard de dollars pour l'économie du Massachusetts.


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la peau des canneberges commence à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Placer les épices restantes dans une étamine ou une boule à épices et plonger dans le mélange de jus. Chauffer à ébullition à feu moyen, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Transférer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur, un pichet ou un bol à punch, garnir d'oranges tranchées flottantes et de canneberges entières. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

Barres Congo aux canneberges

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

2 1/4 tasses de sucre brun clair

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de canneberges séchées fraîches ou sucrées hachées

1/2 tasse de noix au choix, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un bol avec un batteur à main, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat, les canneberges ou les canneberges séchées sucrées et les noix, si désiré. Étendre dans un moule graissé de 9 x 13" et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est pressé au centre des barres. Laisser refroidir à température ambiante et couper en barres ou en carrés. Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.

Risotto à la citrouille et aux canneberges

par Abigail Addison (fille de Susan Gilmore)

5-7 tasses de bouillon de poulet, divisé

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon moyen, haché finement (environ ⅔ tasse)

3/4 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de canneberges séchées sucrées

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le riz au mélange d'oignons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et légèrement doré. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à homogénéité, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer la purée de citrouille, les épices, le sel et le poivre, en incorporant le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour desserrer si nécessaire. Couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, légèrement tendres et légèrement croquants. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Incorporer le parmesan et les canneberges séchées sucrées, et le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour éclaircir si nécessaire. Servir chaud.

&ldquoJ'ai découvert cette recette souple il y a quelques temps parmi les recettes du site Ocean Spray Cranberries. C'est amusant d'expérimenter les nombreuses possibilités de topping, que j'ai aimé explorer avec les membres de mon club de lecture.

Julie Mason : Lim-Kran Inc., sculpteur

Pizza aux canneberges

1 croûte à pizza 12-14&rdquo préparée (Boboli, achetée en magasin ou maison, précuite)

1 boîte de 14 onces de sauce aux canneberges entières

Viandes cuites ou légumes au choix, tranchés

1 paquet de 8 onces de fromage râpé ou émietté (mozzarella, feta, mélange italien, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer la croûte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce aux canneberges sur la croûte, garnir de fromage râpé, puis des garnitures désirées, saler et poivrer au goût. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage fonde, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers pour servir.

L'Association des producteurs de canneberges de Cape Cod représente plus de 300 producteurs de canneberges du sud-est du Massachusetts, de Cape Cod et de Nantucket. Les canneberges sont la plus grande denrée alimentaire agricole produite dans le Massachusetts. Le Massachusetts abrite 30 % de toutes les superficies de canneberges en Amérique du Nord et, selon le rapport d'échange de connaissances de Farm Credit East, fournit plus de 6 900 emplois et un avantage économique total de plus de 1,4 milliard de dollars pour l'économie du Massachusetts.


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la peau des canneberges commence à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Placer les épices restantes dans une étamine ou une boule à épices et plonger dans le mélange de jus. Chauffer à ébullition à feu moyen, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Transférer soigneusement dans un bol résistant à la chaleur, un pichet ou un bol à punch, garnir d'oranges tranchées flottantes et de canneberges entières. Verser dans des tasses ou des verres pour servir.

Barres Congo aux canneberges

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

2 1/4 tasses de sucre brun clair

3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1 tasse de canneberges séchées fraîches ou sucrées hachées

1/2 tasse de noix au choix, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou dans un bol avec un batteur à main, crémer le beurre et la cassonade. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du mélange de farine, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de chocolat, les canneberges ou les canneberges séchées sucrées et les noix, si désiré. Étendre dans un moule graissé de 9 x 13" et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un testeur de gâteau en ressorte propre lorsqu'il est pressé au centre des barres. Laisser refroidir à température ambiante et couper en barres ou en carrés. Conserver jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.

Risotto à la citrouille et aux canneberges

par Abigail Addison (fille de Susan Gilmore)

5-7 tasses de bouillon de poulet, divisé

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon moyen, haché finement (environ ⅔ tasse)

3/4 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de canneberges séchées sucrées

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans une casserole à part, faire chauffer le bouillon de poulet à ébullition, éteindre le feu.

Ajouter le riz au mélange d'oignons et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et légèrement doré. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à absorption. Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet, en remuant jusqu'à homogénéité, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le couvercle et incorporer la purée de citrouille, les épices, le sel et le poivre, en incorporant le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour le détendre si nécessaire. Couvrir et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente, légèrement tendres et légèrement croquants. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Incorporer le parmesan et les canneberges séchées sucrées, et le bouillon de poulet réservé supplémentaire pour éclaircir si nécessaire. Servir chaud.

&ldquoJ'ai découvert cette recette souple il y a quelques temps parmi les recettes du site Ocean Spray Cranberries. C'est amusant d'expérimenter les nombreuses possibilités de topping, que j'ai aimé explorer avec les membres de mon club de lecture.

Julie Mason : Lim-Kran Inc., sculpteur

Pizza aux canneberges

1 croûte à pizza 12-14&rdquo préparée (Boboli, achetée en magasin ou maison, précuite)

1 boîte de 14 onces de sauce aux canneberges entières

Viandes cuites ou légumes au choix, tranchés

1 paquet de 8 onces de fromage râpé ou émietté (mozzarella, feta, mélange italien, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer la croûte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie. Étaler uniformément la sauce aux canneberges sur la croûte, garnir de fromage râpé, puis des garnitures désirées, saler et poivrer au goût. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage fonde, environ 10-15 minutes. Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers pour servir.

L'Association des producteurs de canneberges de Cape Cod représente plus de 300 producteurs de canneberges du sud-est du Massachusetts, de Cape Cod et de Nantucket. Les canneberges sont la plus grande denrée alimentaire agricole produite dans le Massachusetts. Le Massachusetts abrite 30 % de toutes les superficies de canneberges en Amérique du Nord et, selon le rapport d'échange de connaissances de Farm Credit East, fournit plus de 6 900 emplois et un avantage économique total de plus de 1,4 milliard de dollars pour l'économie du Massachusetts.


Ramener la tourbière à la maison : recettes de canneberges préférées des producteurs

Les producteurs de canneberges du Massachusetts terminent leur saison de récolte 2020, un moment tant attendu chaque année pour l'industrie. Dans l'esprit de leur célébration et en prévision des vacances à venir, plusieurs familles de producteurs locaux, représentées dans leur industrie agricole par Cape Cod Cranberry Growers & rsquo Association, partagent des anecdotes de leurs recettes les plus précieuses directement de leur table à la vôtre.

&ldquoJe sais que ce n'est que de la sauce. Mais je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne l'ont jamais cuisiné auparavant. Les cuisiniers à domicile devraient se sentir libres de jouer avec cette recette flexible. J'ajoute parfois les citrons coupés en deux que j'ai préalablement pressés et congelés. Après ébullition, j'enlève les écorces avant de servir, mais la saveur infusée vaut le coup.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Sauce aux baies entières et aux canneberges

1 1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme (canneberge, orange, etc.)

3 petites oranges ou clémentines, pelées, hachées grossièrement

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 tasse de noix ou de pacanes, hachées grossièrement (facultatif)

Mélanger les canneberges, les sucres et le jus dans une grande marmite épaisse et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la peau des canneberges commence à éclater. Incorporer les clémentines ou les oranges et le jus de citron, continuer à mijoter 10 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, laisser refroidir à température ambiante. La sauce épaissira en refroidissant. Incorporer les noix si désiré et réfrigérer dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'au moment de servir, jusqu'à cinq jours.

&ldquoI&rsquom partageant les recettes de ma mère Nina (Natalie) Atwood&rsquos. Ils proviennent initialement de ma grand-mère, les préservant pour notre famille de producteurs multigénérationnels. Ma mère et moi avons souvent tapé nos recettes préférées sur des machines à écrire à l'ancienne, une méthode précieuse pour documenter ces plats vedettes des fêtes de fin d'année.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., sculpteur

Wassail aux canneberges

1/2 gallon de jus de canneberge

5-6 tasses de cidre ou de jus de pomme

1-2 oranges moyennes, tranchées, pour la garniture

canneberges fraîches entières, facultatif, pour la garniture

Dans une grande marmite, mélanger le jus de canneberge, le jus de pomme ou le cidre, le sucre et les bâtons de cannelle. Place remaining spices in cheesecloth or a spice ball and submerge in the juice mixture. Heat to boiling over medium heat, reduce heat to medium-low and simmer for 20-30 minutes. Transfer carefully to a heat proof bowl, pitcher or punch bowl, garnish with floating sliced oranges and whole cranberries. Scoop into mugs or glasses to serve.

Cranberry Congo Bars

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 cup butter or margarine, softened

2 1/4 cups light brown sugar

3/4 cup semisweet chocolate chips

1 cup chopped fresh or sweetened dried cranberries

1/2 cup nuts of choice, coarsely chopped

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt. In the bowl of a stand mixer, or in a bowl with a hand mixer, cream butter and brown sugar. Beat in eggs one at a time, followed by flour mixture, until thoroughly combined. Stir in chocolate chips, cranberries or sweetened dried cranberries and nuts, if desired. Spread into a greased 9x13" baking pan, and bake for 30-40 minutes, until a toothpick or cake tester comes out clean when pressed into the center of the bars. Cool to room temperature and cut into bars or squares. Store up to 3 days in a tightly sealed container at room temperature.

Cranberry Pumpkin Risotto

by Abigail Addison (daughter of Susan Gilmore)

5-7 cups chicken stock, divided

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 medium onion, finely chopped (about ⅔ cup)

3/4 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup sweetened dried cranberries

Préchauffer le four à 350 degrés. In a large stock pot, melt butter over medium-low heat and sauté onions until translucent. In a separate pot, heat chicken stock to a boil, turn off heat.

Add the rice to the onion mixture and continue to cook until slightly toasted and lightly browned. Add white wine and simmer until absorbed. Add 5 cups of chicken stock, stirring until combined, cover and bake in the oven for 30 minutes.

Remove the lid and stir in pumpkin puree, spices, salt and pepper, incorporating additional reserved chicken stock to loosen if needed. Cover and cook for 10 more minutes, until al dente doneness, slightly soft with a slight bite. Taste to adjust seasoning. Stir in Parmesan and sweetened dried cranberries, and additional reserved chicken stock to thin if needed. Servir chaud.

&ldquoI discovered this flexible recipe some time ago amongst the recipes on the Ocean Spray Cranberries website. It&rsquos fun to experiment with the many topping possibilities, which I&rsquove enjoyed exploring together with the members of my book club.&rdquo

Julie Mason: Lim-Kran Inc., Carver

Cranberry Pizza

1 12-14&rdquo prepared pizza crust (Boboli, store bought or homemade, par-cooked)

1 14-ounce can whole cranberry sauce

Cooked meats or vegetables of choice, sliced

1 8-ounce package shredded or crumbled cheese (mozzarella, feta, Italian blend, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Place crust on a pizza pan or baking sheet. Spread cranberry sauce evenly across crust, top with shredded cheese, then desired toppings, salt and pepper to taste. Bake until the crust is crispy and cheese is melting, about 10-15 minutes. Cool slightly, slice into wedges to serve.

Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association represents more than 300 cranberry growers in Southeastern Massachusetts, Cape Cod and Nantucket. Cranberries are the largest agricultural food commodity produced in Massachusetts. Massachusetts is home to 30% of all North American cranberry acreage and according to the Farm Credit East Knowledge Exchange Report, provides over 6,900 jobs and a total economic benefit of over $1.4 billion to the Massachusetts economy.


Bringing the Bog Home: Grower favorite cranberry recipes

Massachusetts cranberry growers are wrapping up their 2020 harvest season, a long-awaited moment each year for the industry. In the spirit of their celebration and in anticipation of the holidays that lie ahead, several local grower families, represented in their agricultural industry by Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association, share anecdotes of their most treasured recipes directly from their table to yours.

&ldquoI know it's only sauce. But I am always surprised at how many people have never cooked it before. Home cooks should feel free to fiddle around with this flexible recipe. I sometimes add the halved lemons that I have previously squeezed and frozen. After boiling, I remove the rinds before serving, but the infused flavor is worth the addition.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Whole Berry Cranberry Sauce

1 1/2 cups apple cider or juice (cranberry, orange, etc.)

3 small oranges or clementines, peeled, coarsely chopped

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cup walnuts or pecans, coarsely chopped (optional)

Combine cranberries, sugars and juice in a heavy, large stock pot and simmer over medium-low heat until the cranberry skins begin to burst. Stir in clementines or oranges and lemon juice, continue to simmer for 10 minutes more. Remove from heat, and stir in maple syrup, cool to room temperature. The sauce will thicken as it cools. Stir in nuts if desired and refrigerate in a tightly sealed container until ready to serve, up to five days.

&ldquoI&rsquom sharing my mother Nina (Natalie) Atwood&rsquos recipes. They originated initially from my grandmother, preserving them for our multi-generation grower family. My mother and I both have often typed our favorite recipes on old-school typewriters, a treasured method of documenting these holiday season star dishes.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., Carver

Cranberry Wassail

1/2 gallon cranberry juice

5-6 cups apple cider or juice

1-2 medium oranges, sliced, for garnish

whole fresh cranberries, optional, for garnish

In a large stock pot, combine cranberry juice, apple juice or cider, sugar and cinnamon sticks. Place remaining spices in cheesecloth or a spice ball and submerge in the juice mixture. Heat to boiling over medium heat, reduce heat to medium-low and simmer for 20-30 minutes. Transfer carefully to a heat proof bowl, pitcher or punch bowl, garnish with floating sliced oranges and whole cranberries. Scoop into mugs or glasses to serve.

Cranberry Congo Bars

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 cup butter or margarine, softened

2 1/4 cups light brown sugar

3/4 cup semisweet chocolate chips

1 cup chopped fresh or sweetened dried cranberries

1/2 cup nuts of choice, coarsely chopped

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt. In the bowl of a stand mixer, or in a bowl with a hand mixer, cream butter and brown sugar. Beat in eggs one at a time, followed by flour mixture, until thoroughly combined. Stir in chocolate chips, cranberries or sweetened dried cranberries and nuts, if desired. Spread into a greased 9x13" baking pan, and bake for 30-40 minutes, until a toothpick or cake tester comes out clean when pressed into the center of the bars. Cool to room temperature and cut into bars or squares. Store up to 3 days in a tightly sealed container at room temperature.

Cranberry Pumpkin Risotto

by Abigail Addison (daughter of Susan Gilmore)

5-7 cups chicken stock, divided

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 medium onion, finely chopped (about ⅔ cup)

3/4 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup sweetened dried cranberries

Préchauffer le four à 350 degrés. In a large stock pot, melt butter over medium-low heat and sauté onions until translucent. In a separate pot, heat chicken stock to a boil, turn off heat.

Add the rice to the onion mixture and continue to cook until slightly toasted and lightly browned. Add white wine and simmer until absorbed. Add 5 cups of chicken stock, stirring until combined, cover and bake in the oven for 30 minutes.

Remove the lid and stir in pumpkin puree, spices, salt and pepper, incorporating additional reserved chicken stock to loosen if needed. Cover and cook for 10 more minutes, until al dente doneness, slightly soft with a slight bite. Taste to adjust seasoning. Stir in Parmesan and sweetened dried cranberries, and additional reserved chicken stock to thin if needed. Servir chaud.

&ldquoI discovered this flexible recipe some time ago amongst the recipes on the Ocean Spray Cranberries website. It&rsquos fun to experiment with the many topping possibilities, which I&rsquove enjoyed exploring together with the members of my book club.&rdquo

Julie Mason: Lim-Kran Inc., Carver

Cranberry Pizza

1 12-14&rdquo prepared pizza crust (Boboli, store bought or homemade, par-cooked)

1 14-ounce can whole cranberry sauce

Cooked meats or vegetables of choice, sliced

1 8-ounce package shredded or crumbled cheese (mozzarella, feta, Italian blend, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Place crust on a pizza pan or baking sheet. Spread cranberry sauce evenly across crust, top with shredded cheese, then desired toppings, salt and pepper to taste. Bake until the crust is crispy and cheese is melting, about 10-15 minutes. Cool slightly, slice into wedges to serve.

Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association represents more than 300 cranberry growers in Southeastern Massachusetts, Cape Cod and Nantucket. Cranberries are the largest agricultural food commodity produced in Massachusetts. Massachusetts is home to 30% of all North American cranberry acreage and according to the Farm Credit East Knowledge Exchange Report, provides over 6,900 jobs and a total economic benefit of over $1.4 billion to the Massachusetts economy.


Bringing the Bog Home: Grower favorite cranberry recipes

Massachusetts cranberry growers are wrapping up their 2020 harvest season, a long-awaited moment each year for the industry. In the spirit of their celebration and in anticipation of the holidays that lie ahead, several local grower families, represented in their agricultural industry by Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association, share anecdotes of their most treasured recipes directly from their table to yours.

&ldquoI know it's only sauce. But I am always surprised at how many people have never cooked it before. Home cooks should feel free to fiddle around with this flexible recipe. I sometimes add the halved lemons that I have previously squeezed and frozen. After boiling, I remove the rinds before serving, but the infused flavor is worth the addition.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Whole Berry Cranberry Sauce

1 1/2 cups apple cider or juice (cranberry, orange, etc.)

3 small oranges or clementines, peeled, coarsely chopped

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cup walnuts or pecans, coarsely chopped (optional)

Combine cranberries, sugars and juice in a heavy, large stock pot and simmer over medium-low heat until the cranberry skins begin to burst. Stir in clementines or oranges and lemon juice, continue to simmer for 10 minutes more. Remove from heat, and stir in maple syrup, cool to room temperature. The sauce will thicken as it cools. Stir in nuts if desired and refrigerate in a tightly sealed container until ready to serve, up to five days.

&ldquoI&rsquom sharing my mother Nina (Natalie) Atwood&rsquos recipes. They originated initially from my grandmother, preserving them for our multi-generation grower family. My mother and I both have often typed our favorite recipes on old-school typewriters, a treasured method of documenting these holiday season star dishes.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., Carver

Cranberry Wassail

1/2 gallon cranberry juice

5-6 cups apple cider or juice

1-2 medium oranges, sliced, for garnish

whole fresh cranberries, optional, for garnish

In a large stock pot, combine cranberry juice, apple juice or cider, sugar and cinnamon sticks. Place remaining spices in cheesecloth or a spice ball and submerge in the juice mixture. Heat to boiling over medium heat, reduce heat to medium-low and simmer for 20-30 minutes. Transfer carefully to a heat proof bowl, pitcher or punch bowl, garnish with floating sliced oranges and whole cranberries. Scoop into mugs or glasses to serve.

Cranberry Congo Bars

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 cup butter or margarine, softened

2 1/4 cups light brown sugar

3/4 cup semisweet chocolate chips

1 cup chopped fresh or sweetened dried cranberries

1/2 cup nuts of choice, coarsely chopped

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt. In the bowl of a stand mixer, or in a bowl with a hand mixer, cream butter and brown sugar. Beat in eggs one at a time, followed by flour mixture, until thoroughly combined. Stir in chocolate chips, cranberries or sweetened dried cranberries and nuts, if desired. Spread into a greased 9x13" baking pan, and bake for 30-40 minutes, until a toothpick or cake tester comes out clean when pressed into the center of the bars. Cool to room temperature and cut into bars or squares. Store up to 3 days in a tightly sealed container at room temperature.

Cranberry Pumpkin Risotto

by Abigail Addison (daughter of Susan Gilmore)

5-7 cups chicken stock, divided

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 medium onion, finely chopped (about ⅔ cup)

3/4 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup sweetened dried cranberries

Préchauffer le four à 350 degrés. In a large stock pot, melt butter over medium-low heat and sauté onions until translucent. In a separate pot, heat chicken stock to a boil, turn off heat.

Add the rice to the onion mixture and continue to cook until slightly toasted and lightly browned. Add white wine and simmer until absorbed. Add 5 cups of chicken stock, stirring until combined, cover and bake in the oven for 30 minutes.

Remove the lid and stir in pumpkin puree, spices, salt and pepper, incorporating additional reserved chicken stock to loosen if needed. Cover and cook for 10 more minutes, until al dente doneness, slightly soft with a slight bite. Taste to adjust seasoning. Stir in Parmesan and sweetened dried cranberries, and additional reserved chicken stock to thin if needed. Servir chaud.

&ldquoI discovered this flexible recipe some time ago amongst the recipes on the Ocean Spray Cranberries website. It&rsquos fun to experiment with the many topping possibilities, which I&rsquove enjoyed exploring together with the members of my book club.&rdquo

Julie Mason: Lim-Kran Inc., Carver

Cranberry Pizza

1 12-14&rdquo prepared pizza crust (Boboli, store bought or homemade, par-cooked)

1 14-ounce can whole cranberry sauce

Cooked meats or vegetables of choice, sliced

1 8-ounce package shredded or crumbled cheese (mozzarella, feta, Italian blend, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Place crust on a pizza pan or baking sheet. Spread cranberry sauce evenly across crust, top with shredded cheese, then desired toppings, salt and pepper to taste. Bake until the crust is crispy and cheese is melting, about 10-15 minutes. Cool slightly, slice into wedges to serve.

Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association represents more than 300 cranberry growers in Southeastern Massachusetts, Cape Cod and Nantucket. Cranberries are the largest agricultural food commodity produced in Massachusetts. Massachusetts is home to 30% of all North American cranberry acreage and according to the Farm Credit East Knowledge Exchange Report, provides over 6,900 jobs and a total economic benefit of over $1.4 billion to the Massachusetts economy.


Bringing the Bog Home: Grower favorite cranberry recipes

Massachusetts cranberry growers are wrapping up their 2020 harvest season, a long-awaited moment each year for the industry. In the spirit of their celebration and in anticipation of the holidays that lie ahead, several local grower families, represented in their agricultural industry by Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association, share anecdotes of their most treasured recipes directly from their table to yours.

&ldquoI know it's only sauce. But I am always surprised at how many people have never cooked it before. Home cooks should feel free to fiddle around with this flexible recipe. I sometimes add the halved lemons that I have previously squeezed and frozen. After boiling, I remove the rinds before serving, but the infused flavor is worth the addition.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Whole Berry Cranberry Sauce

1 1/2 cups apple cider or juice (cranberry, orange, etc.)

3 small oranges or clementines, peeled, coarsely chopped

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cup walnuts or pecans, coarsely chopped (optional)

Combine cranberries, sugars and juice in a heavy, large stock pot and simmer over medium-low heat until the cranberry skins begin to burst. Stir in clementines or oranges and lemon juice, continue to simmer for 10 minutes more. Remove from heat, and stir in maple syrup, cool to room temperature. The sauce will thicken as it cools. Stir in nuts if desired and refrigerate in a tightly sealed container until ready to serve, up to five days.

&ldquoI&rsquom sharing my mother Nina (Natalie) Atwood&rsquos recipes. They originated initially from my grandmother, preserving them for our multi-generation grower family. My mother and I both have often typed our favorite recipes on old-school typewriters, a treasured method of documenting these holiday season star dishes.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., Carver

Cranberry Wassail

1/2 gallon cranberry juice

5-6 cups apple cider or juice

1-2 medium oranges, sliced, for garnish

whole fresh cranberries, optional, for garnish

In a large stock pot, combine cranberry juice, apple juice or cider, sugar and cinnamon sticks. Place remaining spices in cheesecloth or a spice ball and submerge in the juice mixture. Heat to boiling over medium heat, reduce heat to medium-low and simmer for 20-30 minutes. Transfer carefully to a heat proof bowl, pitcher or punch bowl, garnish with floating sliced oranges and whole cranberries. Scoop into mugs or glasses to serve.

Cranberry Congo Bars

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 cup butter or margarine, softened

2 1/4 cups light brown sugar

3/4 cup semisweet chocolate chips

1 cup chopped fresh or sweetened dried cranberries

1/2 cup nuts of choice, coarsely chopped

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt. In the bowl of a stand mixer, or in a bowl with a hand mixer, cream butter and brown sugar. Beat in eggs one at a time, followed by flour mixture, until thoroughly combined. Stir in chocolate chips, cranberries or sweetened dried cranberries and nuts, if desired. Spread into a greased 9x13" baking pan, and bake for 30-40 minutes, until a toothpick or cake tester comes out clean when pressed into the center of the bars. Cool to room temperature and cut into bars or squares. Store up to 3 days in a tightly sealed container at room temperature.

Cranberry Pumpkin Risotto

by Abigail Addison (daughter of Susan Gilmore)

5-7 cups chicken stock, divided

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 medium onion, finely chopped (about ⅔ cup)

3/4 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup sweetened dried cranberries

Préchauffer le four à 350 degrés. In a large stock pot, melt butter over medium-low heat and sauté onions until translucent. In a separate pot, heat chicken stock to a boil, turn off heat.

Add the rice to the onion mixture and continue to cook until slightly toasted and lightly browned. Add white wine and simmer until absorbed. Add 5 cups of chicken stock, stirring until combined, cover and bake in the oven for 30 minutes.

Remove the lid and stir in pumpkin puree, spices, salt and pepper, incorporating additional reserved chicken stock to loosen if needed. Cover and cook for 10 more minutes, until al dente doneness, slightly soft with a slight bite. Taste to adjust seasoning. Stir in Parmesan and sweetened dried cranberries, and additional reserved chicken stock to thin if needed. Servir chaud.

&ldquoI discovered this flexible recipe some time ago amongst the recipes on the Ocean Spray Cranberries website. It&rsquos fun to experiment with the many topping possibilities, which I&rsquove enjoyed exploring together with the members of my book club.&rdquo

Julie Mason: Lim-Kran Inc., Carver

Cranberry Pizza

1 12-14&rdquo prepared pizza crust (Boboli, store bought or homemade, par-cooked)

1 14-ounce can whole cranberry sauce

Cooked meats or vegetables of choice, sliced

1 8-ounce package shredded or crumbled cheese (mozzarella, feta, Italian blend, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Place crust on a pizza pan or baking sheet. Spread cranberry sauce evenly across crust, top with shredded cheese, then desired toppings, salt and pepper to taste. Bake until the crust is crispy and cheese is melting, about 10-15 minutes. Cool slightly, slice into wedges to serve.

Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association represents more than 300 cranberry growers in Southeastern Massachusetts, Cape Cod and Nantucket. Cranberries are the largest agricultural food commodity produced in Massachusetts. Massachusetts is home to 30% of all North American cranberry acreage and according to the Farm Credit East Knowledge Exchange Report, provides over 6,900 jobs and a total economic benefit of over $1.4 billion to the Massachusetts economy.


Bringing the Bog Home: Grower favorite cranberry recipes

Massachusetts cranberry growers are wrapping up their 2020 harvest season, a long-awaited moment each year for the industry. In the spirit of their celebration and in anticipation of the holidays that lie ahead, several local grower families, represented in their agricultural industry by Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association, share anecdotes of their most treasured recipes directly from their table to yours.

&ldquoI know it's only sauce. But I am always surprised at how many people have never cooked it before. Home cooks should feel free to fiddle around with this flexible recipe. I sometimes add the halved lemons that I have previously squeezed and frozen. After boiling, I remove the rinds before serving, but the infused flavor is worth the addition.&rdquo

Mary McCaffery, Spring Rain Farm of East Taunton

Whole Berry Cranberry Sauce

1 1/2 cups apple cider or juice (cranberry, orange, etc.)

3 small oranges or clementines, peeled, coarsely chopped

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cup walnuts or pecans, coarsely chopped (optional)

Combine cranberries, sugars and juice in a heavy, large stock pot and simmer over medium-low heat until the cranberry skins begin to burst. Stir in clementines or oranges and lemon juice, continue to simmer for 10 minutes more. Remove from heat, and stir in maple syrup, cool to room temperature. The sauce will thicken as it cools. Stir in nuts if desired and refrigerate in a tightly sealed container until ready to serve, up to five days.

&ldquoI&rsquom sharing my mother Nina (Natalie) Atwood&rsquos recipes. They originated initially from my grandmother, preserving them for our multi-generation grower family. My mother and I both have often typed our favorite recipes on old-school typewriters, a treasured method of documenting these holiday season star dishes.&rdquo

Susan Gilmore, Gilmore Cranberry Co., Carver

Cranberry Wassail

1/2 gallon cranberry juice

5-6 cups apple cider or juice

1-2 medium oranges, sliced, for garnish

whole fresh cranberries, optional, for garnish

In a large stock pot, combine cranberry juice, apple juice or cider, sugar and cinnamon sticks. Place remaining spices in cheesecloth or a spice ball and submerge in the juice mixture. Heat to boiling over medium heat, reduce heat to medium-low and simmer for 20-30 minutes. Transfer carefully to a heat proof bowl, pitcher or punch bowl, garnish with floating sliced oranges and whole cranberries. Scoop into mugs or glasses to serve.

Cranberry Congo Bars

2 1/2 cuillères à café de levure chimique

2/3 cup butter or margarine, softened

2 1/4 cups light brown sugar

3/4 cup semisweet chocolate chips

1 cup chopped fresh or sweetened dried cranberries

1/2 cup nuts of choice, coarsely chopped

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit. In a medium bowl, combine flour, baking powder and salt. In the bowl of a stand mixer, or in a bowl with a hand mixer, cream butter and brown sugar. Beat in eggs one at a time, followed by flour mixture, until thoroughly combined. Stir in chocolate chips, cranberries or sweetened dried cranberries and nuts, if desired. Spread into a greased 9x13" baking pan, and bake for 30-40 minutes, until a toothpick or cake tester comes out clean when pressed into the center of the bars. Cool to room temperature and cut into bars or squares. Store up to 3 days in a tightly sealed container at room temperature.

Cranberry Pumpkin Risotto

by Abigail Addison (daughter of Susan Gilmore)

5-7 cups chicken stock, divided

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1 medium onion, finely chopped (about ⅔ cup)

3/4 cup grated Parmesan cheese

1/2 cup sweetened dried cranberries

Préchauffer le four à 350 degrés. In a large stock pot, melt butter over medium-low heat and sauté onions until translucent. In a separate pot, heat chicken stock to a boil, turn off heat.

Add the rice to the onion mixture and continue to cook until slightly toasted and lightly browned. Add white wine and simmer until absorbed. Add 5 cups of chicken stock, stirring until combined, cover and bake in the oven for 30 minutes.

Remove the lid and stir in pumpkin puree, spices, salt and pepper, incorporating additional reserved chicken stock to loosen if needed. Cover and cook for 10 more minutes, until al dente doneness, slightly soft with a slight bite. Taste to adjust seasoning. Stir in Parmesan and sweetened dried cranberries, and additional reserved chicken stock to thin if needed. Servir chaud.

&ldquoI discovered this flexible recipe some time ago amongst the recipes on the Ocean Spray Cranberries website. It&rsquos fun to experiment with the many topping possibilities, which I&rsquove enjoyed exploring together with the members of my book club.&rdquo

Julie Mason: Lim-Kran Inc., Carver

Cranberry Pizza

1 12-14&rdquo prepared pizza crust (Boboli, store bought or homemade, par-cooked)

1 14-ounce can whole cranberry sauce

Cooked meats or vegetables of choice, sliced

1 8-ounce package shredded or crumbled cheese (mozzarella, feta, Italian blend, etc.)

Préchauffer le four à 450 degrés. Place crust on a pizza pan or baking sheet. Spread cranberry sauce evenly across crust, top with shredded cheese, then desired toppings, salt and pepper to taste. Bake until the crust is crispy and cheese is melting, about 10-15 minutes. Cool slightly, slice into wedges to serve.

Cape Cod Cranberry Growers&rsquo Association represents more than 300 cranberry growers in Southeastern Massachusetts, Cape Cod and Nantucket. Cranberries are the largest agricultural food commodity produced in Massachusetts. Massachusetts is home to 30% of all North American cranberry acreage and according to the Farm Credit East Knowledge Exchange Report, provides over 6,900 jobs and a total economic benefit of over $1.4 billion to the Massachusetts economy.


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