Ammoniac également utilisé dans le chocolat, le fromage


Le slime rose n'est pas le seul produit traité à l'ammoniac

Le contrecoup contre le « slime rose » ou le « bœuf maigre finement texturé » a été si grand que AFA Foods a déposé son bilan, tandis que Beef Products, Inc. fermer trois de leurs usines.

Mais il semble que la peur de l'ammoniac ne s'arrête pas qu'au bœuf. rapports de Reuters que l'ammoniac est également utilisé pour fabriquer d'autres produits, tels que le fromage et le chocolat.

Des sources disent, cependant, que ce n'est pas une cause d'alarme. La Food and Drug Administration a statué que l'hydroxyde d'ammonium était "généralement reconnu comme sûr" en 1974. Depuis lors, l'ingrédient a été jugé acceptable en vertu des "bonnes pratiques de fabrication" pour les boissons gazeuses, les soupes et les légumes en conserve.

Kraft Foods a admis avoir utilisé des composés d'ammonium dans certains de leurs produits, tandis que Sara Lee Corp., Hormel Foods, Kellogg et ConAgra affirment que tous leurs produits sont sans ammonium. General Mills a refusé de partager ses processus de production.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après sa ville d'origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « stable à la conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie à pois, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que nous devrions aimer ou détester. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait la moindre connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est le résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après sa ville d'origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « d'une longue conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie “taché”, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles rapides et strictes sur ce que nous aimerions ou n'aimons pas. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait une quelconque connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est un résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après sa ville d'origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « stable à la conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie à pois, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que nous devrions aimer ou détester. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait une quelconque connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est un résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après sa ville d'origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « d'une longue conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie à pois, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles rapides et strictes sur ce que nous aimerions ou n'aimons pas. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait une quelconque connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est le résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après la ville de son origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « stable à la conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie à pois, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que nous devrions aimer ou détester. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait une quelconque connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est le résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après la ville de son origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « d'une longue conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie à pois, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez correctement en déduire que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant une durée x.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que nous devrions aimer ou détester. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. Nous n'exigeons pas qu'un consommateur en particulier ait une quelconque connaissance de ce qu'il peut vouloir.

Le snobisme du fromage est le résultat prévisible d'individus peu sûrs d'eux-mêmes. Nous essayons de ne pas intimider. L'expérience de dégustation et d'achat doit être agréable. Après tout, ce n'est que du fromage.

Jacques Morgan
Fromage du centre-ville
Le marché de la borne de lecture
Philadelphie, Pennsylvanie.


Fromage brie puant

J'ai reçu un commentaire d'Angie qui a lu mon article, Moldy Brie Cheese, demandant du brie qu'elle a acheté qui avait l'air ravissant, mais qui dégageait une odeur d'ammoniac écrasante. J'ai envoyé sa question à mon fromager préféré, Jack Morgan, qui a donné une excellente réponse.

Jack donne une petite fiche pour sa fromagerie ici à Philadelphie à la fin de son explication, mais c'est aussi un bon conseil pour rechercher une fromagerie réputée n'importe où. Il est si important de trouver un fromager qui n'essaie pas seulement de vous vendre du fromage, mais qui répond à vos questions et vous laisse essayer ses fromages. Soyez gentil avec votre fournisseur de fromage et vous serez surpris de voir à quel point il fera tout son possible pour s'assurer que vous êtes satisfait.

Question d'Angie :

J'ai lu des réponses contradictoires sur d'autres sites concernant l'odeur d'ammoniac au brie. La croûte est d'un blanc pur et le fromage est d'une belle couleur, mais l'odeur d'ammoniaque me jette. Je n'ai jamais essayé ce genre particulier jusqu'à ce soir – Martin et Collet French Brie. Je ne sais pas si j'ai déjà mangé un brie français, mais je ne me souviens pas qu'il sentait l'ammoniaque. S'il vous plaît, aidez-vous !

Réponse de Jacques :

Le brie ne doit pas nécessairement être “purement blanc”. Le vrai “Brie”, ce fromage à pâte molle” nommé d'après la ville de son origine, ne devrait pas, en fait, être tout blanc. Les différentes taches colorées qui peuvent décorer la croûte (fleuri) d'un authentique brie vous en diront un peu plus sur l'état dans lequel se trouve réellement le fromage.

Tout comme nos expériences nous disent qu'une banane verte aura un goût différent d'une banane jaune, tachetée ou noire (et toutes sont très utilisables dans chaque état de maturité), il en va de même avec le fromage moyen à croûte fleurie et à maturité molle.

En vérité, un brie blanc pur indiquera généralement que le fromage a été "ultra-pasteurisé" un système de chauffage du caillé utilisant une chaleur très élevée pendant de longues périodes, deux fois, de sorte que la plupart, sinon toutes les bactéries seront tué. (Le mot “bactéries”ne doit pas être confondu avec “pathogènes”). Ce processus permet au fromage d'être « stable à la conservation ». Le fromage qui en résulte est maintenant une approximation du brie.

Cet idéal de super marché est basé sur des faits mal informés sur la durée de vie d'un fromage particulier sur une étagère d'épicerie avant que les bénéfices ne soient perdus avec la décomposition ultime du produit susmentionné. Sachant cela, si l'on ne peut acheter du fromage qu'au supermarché et que l'on voit un brie “taché”, évitez-le. Certes, puisque le fromage a été stabilisé, vous pouvez déduire correctement que le fromage est "vieux" plutôt que vieilli ou affiné professionnellement pendant x temps.

Odeur d'ammoniac

Un sous-produit de tous les fromages à croûte fleurie est l'odeur d'ammoniac. Cet arôme un peu offensant se produit lorsque les cultures utilisées pour fabriquer le fromage consomment et transforment les protéines du caillé en ammoniac. La réfrigération emprisonne cet arôme dans le fromage et ne lui permet pas de s'évaporer. L'exposition du fromage à l'air aidera à dissiper cet arôme.

C'est comme ça. Un citron doit être acide. Tout ce qui est excessif n'est jamais bon, il appartiendra donc au consommateur individuel de décider de ce qui est acceptable. Si vous ne pouvez pas goûter avant d'acheter, assurez-vous que le fromage est légèrement bombé au toucher, qu'il n'est pas trop coloré et que l'odeur ne vous submerge pas.

Les papilles gustatives de chacun sont légitimes. Il n'y a pas de règles strictes sur ce que nous devrions aimer ou détester. Le steak saignant peut être aussi agréable que bien fait. Voulez-vous des bananes jaunes ou des bananes noires pour les puddings et les daiquiris ? Trouvez une fromagerie, établissez une relation courtoise et essayez quelques échantillons avant d'acheter.

La photo ci-dessus est “Brie Noir” Un an “aged”. À quel moment ce fromage n'est-il pas utilisable? La réponse dépend de qui l'utilisera et dans quel but.

Une petite prise pour ma boutique – Tous les clients sont autorisés à déguster la plupart de nos fromages. Nous fournissons un service et des connaissances qui correspondent aux produits de qualité supérieure que nous vendons. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

C'est comme ça. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

C'est comme ça. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
Downtown Cheese
The Reading Terminal Market
Philadelphia, Pa.


Stinky Brie Cheese

I received a comment from Angie who read my post, Moldy Brie Cheese asking about some brie she purchased that looked lovely, but had an overwhelming ammonia smell. I sent her question to my favorite cheesemonger, Jack Morgan, who gave a great reply.

Jack gives a small plug for his cheese shop here in Philadelphia at the end of his explanation but it is also great advice when seeking out a reputable cheese store anywhere. It is so important to find a cheese person who doesn’t just try to sell you cheese but answers your questions and let’s you try their cheeses. Be nice to your cheese purveyor and you will be surprised how much they will go out of their way to make sure you are satisfied.

Question From Angie:

I have read conflicting responses on other sites about the ammonia smell to Brie. The rind is pure white, and the cheese is a beautiful color, but the ammonia smell is throwing me. I have never tried this particular kind until tonight – Martin and Collet French Brie. I don’t know that I’ve had a French Brie before, but I do not recall it smelling like ammonia. Please help!

Response From Jack:

Brie does not necessarily have to be “pure white”. True “Brie”, that soft-ripened” cheese named after the town of it’s origin, should not, in fact be all white. The various colored spots that may decorate the rind (fleuri) of a authentic brie will tell you a little about the state the cheese is actually in.

Just as our experiences tell us a green banana will taste different than one which is yellow, spotted, or black (and all are very usable in each state of ripeness) so too with the average soft-ripened, bloomy rind cheese.

In truth, a pure white brie will usually denote that the cheese has been “ultra-pasteurized” a system of heating the curd using very high heat for long periods of time, twice, so that most, if not all bacteria will be killed off. (The word “bacteria”should not be confused with “pathogens”). This process allows the cheese to be “shelf stable”. The resulting cheese is now an approximation of brie.

This super market ideal is based on ill informed facts on how long a particular cheese on a grocers shelf will last before profits are lost with the ultimate decay of the aforementioned product. Knowing this, if one can only buy cheese at a supermarket and you see a “spotted” brie, avoid it. Surely since the cheese has been stabilized you can correctly deduce that the cheese is “old”, rather than aged or professionally cured for x amount of time.

Ammonia Smell

A by product of all bloomy rind cheeses is “ammonia” smell. This some-what offensive aroma results when the cultures used to make the cheese consume and convert the proteins in the curd into ammonia. Refrigeration traps this aroma in the cheese not allowing it to evaporate away. Exposing the cheese to air will help dissipate this aroma.

C'est comme ça. A lemon should be sour. Excessive anything is never good so it will be up to the individual consumer to decide what is palatable. If you are unable to taste before you purchase, make sure the cheese slightly bulges to touch, is not to colorful, and the smell does not overwhelm you.

Each and every person’s taste buds are legitimate. There are no hard fast rules to what we should like or dislike. Rare steak can be as enjoyable as well done. Do you want yellow bananas or black bananas for puddings and daiquiris? Find a cheese shop, establish a courteous relationship, and try some samples before you buy.

The photo above is “Brie Noir” One year “aged”. At what point is this cheese not serviceable? The answer is up to who will use it and for what purpose.

A small plug for my shop – All customers are allowed to taste most of our cheeses. We supply service and knowledge that matches the superior products we sell. We do not require that any particular consumer have any knowledge what so ever on what it is they may want.

Cheese snobbery is a predictable result of insecure, self-important individuals. We try not to intimidate. The experience of tasting and purchasing should be pleasurable. After all, it is only cheese.

Jack Morgan
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Voir la vidéo: Faire son propre fromage cottage: prêt en 10 min avec 1 seul ingrédient!


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