Recette Confiture d'orange rhubarbe


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Un délice pour les amoureux de la rhubarbe ! Confiture de rhubarbe, pure et simple. Cette confiture se congèle aussi bien, mais elle sera probablement mangée avant d'être mise au congélateur ! Fabuleux!

422 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 32

  • 1,2 kg de rhubarbe fraîche, hachée
  • 400g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 80 ml de jus d'orange
  • 125 ml d'eau

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :45min ›Prêt en :55min

  1. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à consistance épaisse. Il s'épaissira davantage en refroidissant. Verser dans des bocaux stériles chauds et sceller avec des couvercles et des anneaux. Conserver au réfrigérateur.

Conseil

Après avoir porté la confiture à ébullition, commencez à tester le point de prise en plaçant une petite quantité de confiture sur une plaque froide. S'il se plisse lorsque vous le poussez avec votre doigt, il est prêt à être placé dans des bocaux. Soyez patient car il faut parfois 20 à 30 minutes d'ébullition pour que le point de prise soit atteint.

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Avis et notesNote globale moyenne :(157)

Avis en anglais (135)

C'est la première confiture que j'ai jamais faite et c'était délicieux. Facile à faire, mais prend plus de 45 minutes pour obtenir la bonne consistance-04 août 2009

Cette confiture était incroyable ! J'avais des réserves sur les 2 fruits mais WOW un goût et une texture superbes ! J'ai utilisé le mixeur plongeant pour casser les morceaux de rhubarbe et j'ai ajouté une petite noix de beurre. J'en ferai certainement plus !-30 juin 2013

Confiture au goût incroyable! Cependant, il a fallu près d'une heure et 40 minutes pour atteindre le point de consigne ! J'ai également remplacé 200 g de rhubarbe par 100 g de bleuets et de pomme Braeburn hachée. Tellement piquant ! J'adore !-24 avril 2014


Gâteau mousseline à l'orange et confiture de rhubarbe

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sucre et le jus d'orange à feu moyen-élevé en remuant. Ajouter les trois quarts de la rhubarbe et le zeste d'orange et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie et légèrement épaissie, environ 5 minutes. Ajouter la rhubarbe restante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375°. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec 1 1/2 tasse de sucre et le zeste d'orange à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer progressivement l'huile. En travaillant par lots, incorporer alternativement le mélange de farine et le jus d'orange, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics très mous. Ajouter le 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer un tiers des blancs dans la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, puis incorporer les blancs restants jusqu'à homogénéité.

Grattez la pâte dans un moule à tube de 10 pouces avec un fond amovible et lissez légèrement le dessus. Appuyez une fois sur la casserole pour libérer les poches d'air. Cuire le gâteau dans le tiers inférieur du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme en appuyant légèrement. Retourner le moule à cake sur un bocal et laisser refroidir dans le moule.

Passer un couteau en métal fin entre le gâteau et les côtés du moule pour le décoller. Renverser le gâteau sur une assiette à gâteau et servir avec la confiture de rhubarbe.


May Can Jam : Beurre d'Orange Rhubarbe

L'été dernier, j'ai fait plus de lots de confiture que je ne peux en compter. J'ai utilisé plus de cinquante livres de sucre et rempli des centaines de pots (il est vrai que je faisais cela en partie pour avoir beaucoup à offrir à mon mariage). Même avec tous ces cadeaux, j'avais encore beaucoup de restes de confiture à consommer tout au long de l'année.

Maintenant, j'aime la confiture autant que la prochaine fille (ou peut-être même plus), mais c'est beaucoup de confiture, surtout quand je suis le seul mangeur de tartinades sucrées dans notre ménage. Ajoutez à cela le fait que j'essaie de ne pas manger des tonnes de sucre (pas que vous ayez compris ce fait en lisant ce site), cela signifie que je me déplace assez lentement dans ma confiture. À quoi sert un conservateur dédié ?

Eh bien, je peux vous dire ce que ce conserveur va faire. Elle va déclarer cet été des beurres de fruits ! Les beurres cuisent plus longtemps que les confitures, ce qui signifie qu'ils ont besoin de moins de sucre pour être savoureux et peuvent obtenir une texture tartinable grâce à l'évaporation du liquide. La réduction du sucre signifie que les beurres ne durent pas aussi longtemps que les confitures (le sucre est un conservateur), mais comme ils contiennent moins de sucre, je me sentirai mieux de les manger plus régulièrement, ce qui me permettra de me frayer un chemin à travers ma cachette à un clip plus rapide. Je crois que tout le monde va gagner (et quand je dis tout le monde, je veux dire moi).

Pour ma première incursion dans cette voie, je vous propose ce Beurre Orange Rhubarbe. C'est piquant, tartinable et tellement concentré en saveur. Ce serait génial sur des scones ou mélangé dans du yogourt. J'ai juste un mot d'avertissement pour vous. Il cuit considérablement. J'ai commencé avec six tasses d'ingrédients bruts (rhubarbe, jus d'orange et sucre) et j'ai fini avec une seule pinte de produit. C'est le seul inconvénient de faire du beurre au lieu de la confiture. Mais c'est un compromis que je suis prêt à faire.


  • 6 tasses de sucre granulé
  • 2 grosses oranges navel
  • 5 tasses de rhubarbe finement hachée
  • 1 gousse de vanille
  • Un paquet (1,75 once) de pectine en poudre ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de beurre non salé

Si vous souhaitez conserver la confiture, préparez les pots et les couvercles : placez 6 pots d'un demi-litre sur une grille dans une grande marmite. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer les pots dans l'eau chaude. Pendant ce temps, mettre les bandes et les couvercles dans une petite casserole et couvrir d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse, puis retirez la casserole du feu et laissez les bandes et les couvercles reposer dans l'eau chaude jusqu'au moment de l'utiliser.

Mesurer le sucre dans un grand bol et réserver. Lavez l'une des oranges et enlevez le zeste en quatre. Trancher finement les écorces dans le sens de la longueur, en coupant tout excès de moelle. Couper les bandes de couenne en travers en petits morceaux. Pressez le jus des deux oranges. Vous devriez avoir environ 1 tasse. Sinon, compensez la différence avec de l'eau.

Mélanger les zestes d'orange, le jus d'orange et la rhubarbe dans une grande casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la casserole. Ajouter la gousse de vanille dans la casserole. Saupoudrer la pectine uniformément sur les fruits et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment.

Ajouter le sucre dans la casserole en une seule fois, en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter le beurre et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir fort pendant une minute. Retirez la casserole du feu et écumez la mousse de la surface de la confiture.

Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés chauds, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez les bords des bocaux, couvrez avec les couvercles et vissez les bandes jusqu'à ce qu'elles soient à peine serrées. Placer les bocaux sur une grille dans une marmite et couvrir complètement d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes. Éteindre le feu, découvrir la casserole et laisser reposer les bocaux pendant cinq minutes. Retirez les bocaux et laissez-les reposer sans être dérangés sur le plan de travail pendant six heures ou toute la nuit.


Ingrédients Confiture Rhubarbe & Gingembre

  • Rhubarbe - J'ai utilisé de la rhubarbe forcée de nouvelle saison pour sa saveur délicate et sa jolie couleur. Cependant, n'importe quelle rhubarbe fera l'affaire - du jardin, du marché ou même d'un sac de morceaux de rhubarbe surgelés (c'est une option de budget fantastique toute l'année). La rhubarbe que vous utilisez affectera la couleur de la confiture finale.
  • Gingembre - Optionnel. J'aime un indice, mais pas trop. Vous pouvez utiliser de la racine de gingembre frais, du gingembre tige en pot au sirop ou du gingembre cristallisé.
  • Sucre - Sucre blanc granulé régulier.
  • Citron - Jus

Préparation de la marmelade rhubarbe-orange pour la mise en conserve

Ajouter les oranges transformées au mélange rhubarbe-sucre dans la poêle. Porter le mélange de fruits à ébullition en remuant fréquemment. Une fois que les fruits commencent à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter (à découvert) pendant environ une heure, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.


Écrasez la rhubarbe avec un presse-purée pendant la cuisson pour aider à décomposer la rhubarbe. Cuire la marmelade jusqu'à ce que le mélange “sheets” d'une cuillère très froide (environ une heure). ** Les notes sur le processus de « feuilletage » se trouvent dans la section NOTES de la recette imprimable. Une fois la cuisson de la marmelade terminée et le stade gel atteint, retirez la casserole du feu. Si de la mousse est apparue à la surface de la confiture, retirez-la avec une cuillère et jetez-la.


Confiture Rhubarbe & Orange

J'avais envie de rhubarbe après avoir vu Wendy's Stewed Rhubarb with Ginger, alors j'ai googlé rhubarbe et confiture et hé hop, c'était là, Confiture de rhubarbe et d'orange par la bonne vieille Mme Beeton.


Confiture de rhubarbe et d'orange
par Mme Beeton

1,13L/2pt/1 pinte de rhubarbe finement coupée
6 oranges
700g/1&# 189lb de sucre à pain


Méthode

  1. Eplucher les oranges retirer le plus possible de la peau blanche, les diviser et retirer les pépins trancher la pulpe dans une casserole, ajouter le zeste de la moitié des oranges coupées en fines lamelles, et le sucre en pain qu'il faut casser petit.
  2. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en fins morceaux, ajoutez-la aux oranges et remuez le tout à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit cuite.
  3. Enlevez toute l'écume au fur et à mesure qu'elle monte, mettez la conserve dans des pots et, à froid, couvrez. Si la rhubarbe est très vieille, faites-la mijoter seule pendant ¼heure avant d'ajouter les autres ingrédients.



J'ai râpé le zeste des oranges avant de les couper et j'ai utilisé de la rhubarbe de la dernière session, que j'avais coupée en morceaux et congelée dans un sac.

J'ai mis une soucoupe au congélateur et j'ai fait le test de plis, pour juger quand ma confiture était prête, puis je l'ai versée dans des pots de confiture stérilisés.

La quantité était suffisante pour 3 pots de 400g et il en restait un peu à prendre en photo et à essayer.

Graham est rentré du travail et a prononcé "je sens la rhubarbe!".

J'ai essayé d'apaiser ses craintes en lui disant que la confiture était principalement composée d'oranges et je lui ai rappelé qu'il aimait la rhubarbe, quand je l'ai mélangée à des fraises pour faire un crumble aux fraises et à la rhubarbe.
Il avait toujours l'air très dubitatif, mais je lui ai fait essayer quand même !

Sa conclusion était "il a des morceaux", "oui Graham" dis-je, ce serait les oranges et la rhubarbe!", "oh" dit-il! "En fait, c'est vraiment très joli!".

Yay! La victoire! Un autre point pour moi !

24 commentaires

Holler, je suis vraiment content que tu m'aies qualifié d'irrépressible. MDR

Merci ma chérie, ton Jam a l'air fabuleux et je suis totalement impressionné que tu l'aies fait si vite ! (et content que l'OH approuve)

Nous avons eu un jour férié ici aujourd'hui et j'avais tous les ingrédients dont j'avais besoin, alors je suis allé de l'avant. Je suis vraiment content de l'avoir fait !

Et la partie irrépressible, eh bien.

Rhubarbe délicieuse et délicieuse! Ça a l'air fantastique, Holler. Serait parfait pour mon thé du matin et mes toasts :-)

Belles photos, Holler.
Et comment fabriques-tu ces étiquettes ?

salut Jen, Mmmm ou encore mieux sur un scone ! Miam!

Merci Wendy, Juste dessiné avec un stylo sur papier aquarelle puis une touche du vieux crayon de couleur ! Griffonnage amusant !

Ça a l'air charmant ! Et je suis d'accord avec Wendy, j'adore ces étiquettes !

Et, euh, qu'est-ce que c'est avec les gars - enfin, surtout de toute façon - et leur comportement enfantin en ce qui concerne certains aliments/ingrédients. Avec Mats, c'est principalement du fromage, ce qui est tout simplement idiot car cela ne le dérange pas de manger des pizzas ou des tartes. /

Merci pour les étiquettes Pia!

Je comprends maintenant ce que vous voulez dire à propos des hommes qui font preuve de prudence lorsqu'il s'agit de nourriture ! Graham a toujours la prudence et la méfiance à portée de main !

Je tremble dans mes bottes parce que les conserves sont quelque chose que je veux faire mais j'ai un peu peur - j'essaierai de faire quelque chose - heureux qu'il y ait un délai d'exécution généreux - j'adore votre confiture - graham chanceux d'avoir cette confiture maison - et j'ai été vraiment impressionné par le regard de vos oranges zestées - j'aimerais pouvoir zester si joliment

Oh et je voulais dire que j'aime votre nouvel index de recettes - il est très utile pour parcourir vos recettes et l'événement sans croûtons requis !

C'est une belle couleur ! Cela semble tout simplement délicieux.

La confiture de rhubarbe et d'orange sonne tellement bien.

wow, c'était rapide ! J'ai une idée, pas encore mise en œuvre. Super boulot, ça a l'air délicieux !!

Merci Mme Beeton et Holler pour cette recette :D

Quelle belle mort. Je n'ai pas fait de confiture depuis des années - probablement parce que j'utilisais encore le lot géant que j'ai mis en place il y a environ 3 ans.

Ça à l'air délicieux! J'ai aussi récemment fait une confiture à base de rhubarbe et je suis amoureuse - je vais devoir essayer celle-ci aussi !

Belle combinaison Holler! Quand je pense à Ruhbarb, je pense uniquement aux fraises. Wow, je parie que ta cuisine sentait bon ! Jolie photo de tes oranges. Et comme tout le monde, j'adore ces étiquettes. Je pense que vous devriez démarrer une entreprise de fabrication d'étiquettes !

Ça sonne très bien Holler. Il faut vraiment que j'essaye de faire des confitures un de ces jours. Si seulement il y avait quelques heures de plus dans une journée !

Holler, ça a l'air délicieux - et agréable et facile ! Et ai-je raison de dire que vous avez créé cette magnifique étiquette fantaisiste ? Chef ET artiste !! Merci aussi d'avoir mentionné l'événement.

Oh, et on dirait que votre temps n'est pas si éloigné du nôtre ici, il pleut à verse aujourd'hui, et il fait encore froid, après avoir été dans l'adolescence hier.

PS. J'adore la nouvelle photo de profil !

Ça a l'air génial - j'adore les photos!

Merci pour la recette ! Ça a l'air délicieux.

Haha content d'entendre que la confiture a conquis Graham! Ton pot de confiture a l'air si mignon. Je veux vraiment essayer de faire de la confiture, mais je suis paranoïaque à propos du processus de stérilisation des pots et de m'assurer qu'il n'y aura pas de mauvaises choses.

Salut Holler, quelle grande réserve avec de magnifiques photos !!

Merci beaucoup d'avoir participé et je suis très impressionné par votre entrée :D

salut Holler - je viens de vous taguer pour un meme pour écrire six mots sur vous-même si vous êtes prêt à relever le défi (pas de soucis si vous ne le faites pas) - consultez le tag sur http://gggiraffe.blogspot.com/2008/04/ post-noix-rôtie-au-long-vent.html

salut Johanna,
L'apparition des oranges était un peu fortuite, je les ai faites très vite, mais mon écorce est belle et nette !

Essayez de faire des conserves, une fois que vous avez compris comment stériliser vos pots de confiture (j'utilise le lave-vaisselle) et acheté un entonnoir pour aider à verser, c'est facile et très satisfaisant !

Un ami très gentil m'a aidé à construire l'index, j'en avais vraiment besoin !

C'est bon Kévin! Je pense essayer la fraise et la rhubarbe la prochaine fois.

Je vais chercher votre concoction, Recette fille!

C'est super ça garde si longtemps, n'est-ce pas Végétalien urbain? Je n'arrive pas à le garder si longtemps, je ne résiste pas à en donner et à rentrer dans le reste !

Faudra que j'aille voir si tu as posté ta confiture de rhubarbe Mike!

salut Deb, La cuisine sentait bon ! Bien que Graham n'ait pas apprécié l'odeur de son ennemi juré - la rhubarbe ! J'aime faire une étiquette ou deux, je pense que ça finit bien le pot de confiture, surtout si c'est un cadeau.

Vous étirez ces heures libres comme c'est le cas Lisa, mais je pense que vous pourriez devenir accro si vous avez commencé ! Peut-être du chutney épicé ou de la confiture de piment.

j'ai fait l'étiquette Ricki, le secret est le papier aquarelle, il est beau et épais et se déchire bien ! Côté météo, nous sommes passés à beaucoup de pluie !

C'est facile quand on a un lave-vaisselle Ashley, mais sinon, cela prend juste un peu plus de temps au four.

je suis contente que ma confiture te plaise Rosie, j'ai hâte de voir le line-up !


Comment faire de la confiture d'orange et de rhubarbe

Préparez-vous à quelques &ndash ok, beaucoup &ndash de recettes à la rhubarbe. Peut-être n'êtes-vous pas aussi habitué que moi à ce fruit printanier (qui est en fait un légume). Mais en grandissant dans le sud-est de l'Iowa, c'est un article de printemps de base si courant. Le jardin envoie tellement et pour être&hellip

Préparez-vous à quelques &ndash ok, beaucoup &ndash de recettes à la rhubarbe. Peut-être n'êtes-vous pas aussi habitué que moi à ce fruit printanier (qui est en fait un légume). Mais en grandissant dans le sud-est de l'Iowa, c'est un élément de printemps de base si courant. Le jardin envoie tellement et pour être économique, les gens ont trouvé plusieurs façons de l'utiliser : a la, cette confiture de rhubarbe !

Heureusement, je l'adore et j'espère que vous apprendrez à l'apprécier aussi, si vous y êtes déjà habitué. C'est l'incroyable confiture de rhubarbe de ma grand-mère. Toute confiture est bonne, mais celle-ci est spéciale. Un ingrédient secret des bonbons à l'orange parfume et donne du corps à la confiture, ce qui la rend unique en son genre.

J'aime en faire des pots de confiture de petite taille et de taille normale et en offrir en cadeau. Ceux-ci font de merveilleuses faveurs de pendaison de crémaillère et d'hôtesse, c'est-à-dire s'il vous en reste à offrir !


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Comment la confiture s'épaissit-elle ?

Le moyen rapide d'épaissir la confiture est d'utiliser de la pectine en boîte. Le mélange est assez simple : des fruits et du sucre cuits ensemble. Ajoutez la boîte de pectine et elle s'épaissit instantanément. Mais je trouve le produit final trop épais et glissant.

Au lieu de cela, cette recette de confiture est épaissie en retirant les fruits des jus collectés pendant la cuisson. Une fois retirés, les jus restants sont cuits jusqu'à atteindre 221°F. A cette température, le sucre ajouté et le jus de fruits s'épaississent jusqu'à la consistance parfaite. Pas besoin de pectine en boîte !

Le résultat est une confiture à la rhubarbe avec juste assez d'acidité pour équilibrer le sucré !



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