Les plus grandes tendances alimentaires à venir de 2017, selon 65 des meilleurs chefs américains


Les chefs savent mieux que quiconque à quoi faire attention

Composite par Medina Lynn

Les chefs interrogés incluent (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) Dan Barber, Jacques Pepin, Michael Solomonov et Cesare Casella.

L'année 2016 étant enfin terminée, nous pouvons commencer à nous réjouir de 2017 et des innombrables opportunités de restauration qu'elle présentera (hé, nous avons nos priorités dans l'ordre). Mais comment le monde de la restauration va-t-il évoluer dans l'année à venir ? Nous avons demandé à 65 chefs de tout le pays de faire leurs suppositions les plus éclairées et de prédire ce que l'année à venir réservera à leur industrie - et nous avons obtenu des réponses surprenantes.

Les plus grandes tendances alimentaires à venir de 2017, selon 65 des meilleurs chefs américains (diaporama)

À cette période de l'année, à peu près tout le monde essaie de prédire ce qui se passera dans l'année à venir, qu'il s'agisse d'intrigues politiques ou de ruptures de célébrités. Et le monde de l'alimentation n'est pas différent : La diététiste d'aujourd'hui a interrogé 1 700 diététistes pour découvrir que les meilleurs superaliments de 2017 incluront les graines, les noix, le chou frisé et l'avocat (innovant !) ; Pinterest prédit que nous verrons plus de fruits du jacquier, de cuisson sous vide, de « frites alimentaires propres » et de quelque chose appelé bols de Bouddha ; et Prévisions de saveur 2017 de McCormick prévoit que nous mangions beaucoup plus de congee, d'épices du Moyen-Orient, de jaunes d'œufs séchés et d'épine-vinettes. Mais en ce qui concerne les tendances générales en matière de restauration, de restauration et de cuisine, personne n'a demandé autant de chefs que nous l'avons fait pour leurs prédictions.

Nos chefs couvrent toute la gamme des noms proches de la maison comme Jacques Pepin, Alex Guarnaschelli et Dan Barber de Blue Hill aux chefs locaux moins connus; de l'expert en barbecue Ray Lampe à la superstar indienne Manish Mehotra (Indian Accent) ; du maître de cuisine israélien Michael Solomonov (Zahav) à Tal Ronnen, probablement le meilleur chef végétalien d'Amérique (Crossroads). Ils sont basés dans des villes aussi étendues que Dallas ; San Antonio, Chicago, Houston, St. Louis, Boston et Nashville, et ils ont des centaines d'années d'expérience collective en cuisine. Ces chefs sont en première ligne du monde culinaire, et voici ce qu'ils pensent que nous pouvons nous attendre à voir dans l'année à venir.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une innovation élevée est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une innovation élevée est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront au cours des 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une innovation élevée est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé sa volonté de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé sa volonté de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé sa volonté de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé sa volonté de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une innovation élevée est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


Ferran Adrià : 'La qualité sera l'avenir'

L'un des chefs les plus influents de notre époque est également devenu l'un des esprits les plus recherchés pour penser à l'innovation, en particulier en ce qui concerne la nourriture. Depuis son restaurant légendaire El Bulli fermé en 2011, Ferran Adria s'est consacré aux études à son Fondation El Bulli et a travaillé sur un certain nombre de projets ambitieux, comme Bullipédia, qu'il appelle la « plus grande encyclopédie du monde » et a eu son premier volume, Bebidas, consacré aux boissons, lancé en novembre 2017. Désormais, 35 livres académiques de 500 pages chacun sortiront dans les 4 prochaines années, à partir d'avril 2018.

En 2014, Ferran Adrià a annoncé son désir de transformer l'ancien El Bulli en un nouvel espace dédié à la cuisine et à la recherche, El Bulli 1846. Ce projet ambitieux s'est heurté à l'opposition des habitants et des écologistes et s'est arrêté pendant trois ans, jusqu'en juillet 2017, date à laquelle la commission locale d'urbanisme a donné l'autorisation de rouvrir le El Bulli bâtiment en 2018.

Lors d'une récente visite au Brésil pour parler d'innovation et de ses projets, le chef espagnol a déclaré qu'il pensait qu'on parlait beaucoup plus de innovation que la qualité dans la gastronomie d'aujourd'hui. « Cela devrait être l'inverse », dit-il, affirmant qu'une forte innovation est très difficile à atteindre. « Nous avons fait un grand saut en matière d'innovation avec El Bulli, qui a influencé de nombreux chefs et toute la scène gastronomique. Chef cuisinier n'existerait pas sans El Bulli", il dit. « La vraie innovation, poursuit-il, c'est de faire ce que l'on veut comme on veut ».

Nous avons parlé à Adrià de nouveaux projets, de la cuisine espagnole et de l'innovation "L'avenir des restaurants a tendance à être plus informel, à la recherche d'une cuisine plus démocratique et populaire, mais en mettant l'accent sur la créativité et l'innovation, comme cela se passe ici ou à Des billets [l'un des restaurants les plus célèbres de son frère, Albert]", conclut-il.


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