Coin livre de cuisine : Salsas et taupes par Deborah Schneider


Livre de recettes: Salsas et taupes Auteur : Deborah Schneider

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Cinco de Mayo est juste au coin de la rue, et que vous vous prépariez pour l'événement festif ou que vous recherchiez simplement une délicieuse ronde de salsas pour accompagner des tacos, ce livre est fait pour vous. Vous trouverez une variété de recettes qu'un cuisinier débutant peut maîtriser facilement. Schneider propose des notes et des conseils amusants et personnels pour chaque recette (un aspect que j'ai vraiment apprécié lors du choix des recettes à essayer).

Il n'y a rien de tel que la salsa maison : elle est personnalisée, sans conservateur et, surtout, fraîche. La salsa est l'une de mes sauces préférées pour cuisiner et manger, j'étais donc ravie de plonger directement dans ce livre. Prenez une margarita, jouez de la musique, préparez des salsas et organisez une Cinco de Mayo Fiesta cette année !

Impression de recette :

1. Chimichurri (Sauce à l'ail pour Carne Asada)

"Vert émeraude et sans vergogne ailé", comme l'écrit Schneider, est la description parfaite de cette recette. Ici, l'ail, le persil et la coriandre s'unissent pour créer une sauce pleine de saveurs qui apporte de la profondeur aux plats. Sachant que cette sauce accompagne merveilleusement les viandes, j'ai choisi d'en garnir un simple taco au poulet grillé. Le résultat? Absolument divin. La recette donne environ 3/4 tasse, et après qu'elle soit partie, j'espérais avoir environ trois portions supplémentaires. La meilleure chose à propos de cette sauce est qu'elle est incroyablement rapide et facile à préparer - il suffit de jeter les ingrédients dans un robot culinaire, de pulser pendant quelques secondes, et le tour est joué !

2. Hatch Chile Salsa (Salsa du Chili du Nouveau-Mexique rôtie)

Parce que les piments à éclore sont meilleurs lorsqu'ils sont rôtis, cette recette demande que chaque ingrédient obtienne un rôti fumé avant d'entrer dans le robot culinaire - et l'homme a produit un résultat délicieux. Avec une combinaison de piments hachés rôtis, de tomatilles, d'ail et d'oignons, cette salsa offre des saveurs audacieuses et profondes avec un soupçon de piquant. Une grande chose à propos de ce livre est que Schneider donne des idées de service suggérées avec chaque recette. Bien qu'elle ait suggéré de servir cette beauté verte sur des carnitas, avec de la viande grillée ou même avec des haricots pinto tendres, nous avons choisi de l'essayer avec un bol de chips de maïs bleu, ce qui était également excellent.

Les plats à emporter :

Avec une belle collection de recettes, Schneider offre authenticité et créativité dans un livre cohérent, un incontournable pour les nuits d'été à venir. En tant que l'une des sauces les plus populaires en Amérique, il est temps d'éliminer les versions achetées en magasin et de maîtriser l'art dans votre propre cuisine.

Veuillez noter que les livres de cuisine présentés dans Lumière de cuissonCookbook Review Series ne correspondent pas nécessairement Lumière de cuisson normes nutritionnelles.


Coin livre de cuisine : Salsas et taupes par Deborah Schneider - Recettes

Je suis toujours sur mon livre de cuisine en train de critiquer la frénésie ! Cela a été incroyable d'élargir mon répertoire de cuisine et m'a rappelé à quel point j'aime essayer de nouvelles recettes et lire des livres de cuisine. Mon dernier livre de critique est plein de salsas et d'une multitude d'autres sauces hispaniques. Miam!

Ce livre est le choix parfait pour tous ceux qui aiment la cuisine mexicaine. Il y a une salsa ou une sauce pour aller avec à peu près n'importe quoi et il y a même des indices sur le type d'aliment qui se marie bien avec quelle salsa. Les illustrations vives complètent les saveurs audacieuses qu'elles représentent. Plusieurs d'entre eux m'ont mis l'eau à la bouche.

Il y a tellement de recettes que j'ai hâte d'essayer, mais jusqu'à présent, j'ai fait la sauce enchilada la plus simple. Oui, je ne veux plus jamais utiliser de sauce en conserve. Le processus était fidèle à son titre. Il n'utilise aucun ingrédient en conserve ou transformé, mais il va de pair avec juste assez de travail pour que vous vous sentiez accompli, pas épuisé. J'ai gardé les restes de sauce dans un pot Mason dans mon réfrigérateur et j'en ai eu assez pour une deuxième casserole 8x8 d'enchiladas. Il serait facile d'ajuster le niveau de chaleur en ajoutant différents piments, je pense. Il existe des tableaux sur les différentes sortes de poivrons, leurs saveurs et leurs niveaux de chaleur pour les gens comme moi qui aiment la salsa mais ne savent rien à part le fait que les jalapeños sont épicés.

Ce livre m'a laissé très inspiré. Je fais des tacos régulièrement et maintenant j'ai toutes sortes de combinaisons possibles à expérimenter. Si vous avez lu l'une de mes autres critiques de livres de cuisine, vous saurez à quel point j'apprécie un livre de cuisine rempli d'informations. Celui-ci se qualifie définitivement!

J'ai reçu une copie de ce livre à critiquer de Blogging For Books.


TableConversation.com

Premièrement, c'est un beau livre, aussi coloré que le Mexique que vous imaginez dans vos rêves les plus fous.  L'auteur, Geraldine Gilliland, a ouvert le restaurant Lula Cocina Mexicana à Santa Monica il y a 28 ans. Le sous-titre raconte ce qu'il y a à l'intérieur : "Mes recettes préférées du Mexique à Malibu."   

La nourriture est vraiment mexicaine. Gilliland (ci-dessus) se consacre à la cuisine depuis qu'elle s'est rendue à Mexico pour étudier avec Lula Bertran, un grand cuisinier mexicain. Bertran est le Lula du nom du restaurant, et certains de ses plats sont dans le livre.  

L'autre raison de l'acheter est que tous les profits vont à un projet pour lequel Gilliland est aussi passionné que la cuisine mexicaine : sauver des chiens maltraités et abandonnés. Si vous regardez la vidéo sur son site à but non lucratif, Chiquita's Friends, vous voudrez certainement acheter le livre et aider de toute autre manière possible.

Alors jetez un œil à ce que vous pouvez apprendre à faire. Ces versions des plats ont été présentées à Melissa's Produce, où Gilliland est apparu pour parler du livre, maintenant dans sa troisième impression.

Guacamole - c'est partout, mais rien comme la version de Lula, que Gilliland attribue au gérant du bar, Raphael Lizarde. Regardez ci-dessous pour la recette.

Le salpicon de crabe (ci-dessus) passe aux tostadas, une recette créée par Lula Bertran lors d'une visite à Santa Monica.

Les piments poblano farcis au picadillo (ci-dessus) sont fabuleux, mais vous pouvez utiliser la garniture seule, créant ainsi deux recettes en une. Le picadillo est du bœuf haché mélangé à des raisins secs, des amandes et des assaisonnements comprenant de la cannelle et du cumin.

Pendant 20 ans, Gilliland a refusé de mettre des fajitas au menu de Lula, car ce plat de viande grillée n'était pas originaire du Mexique. Aujourd'hui, c'est le plus gros vendeur, a-t-elle déclaré. La photo ci-dessus montre la viande grillée, prête à être farcie dans des tacos. 

"Malibu" dans le titre du livre est l'endroit où Gilliland a établi un ranch et représente quelques plats non mexicains. L'un d'eux est cette salade végétalienne de roquette, de chou frisé et de quinoa avec une vinaigrette à l'agave et au citron vert. 

Et, surprise, ce que Gilliland pense être "la recette la plus étonnante du livre" n'est pas du tout mexicaine, mais des truffes crues végétaliennes au chocolat et à la noix de coco.

Mais la façon dont elle prépare le flan mexicain est également incroyable. Les dégustateurs de Melissa ont été ravis de son flan à la vanille, qui contient de la crème de noix de coco en conserve, un assaisonnement sucré pour les boissons.

La boisson était de la limeade de chia, qui a surpris les convives lorsqu'elle est apparue pour la première fois au restaurant. "Tout le monde pensait qu'il y avait des insectes dans la boisson", a déclaré Gilliland, ce qui signifie les minuscules graines de chia.

Le fait que Lula Cocina Mexicana existe et que nous ayons les merveilleuses recettes mexicaines de Gilliland est un pur hasard. Gilliland est irlandais, de Belfast. Venue ici pour des vacances en 1975, elle s'est régalée des ingrédients frais disponibles et est tombée amoureuse de la cuisine mexicaine.

Après avoir lu un article sur le Círculo Mexicano de Arte Culinario, une organisation de femmes chefs d'élite au Mexique, elle a contacté Bertran, qui faisait partie de ce groupe, et lui a demandé d'étudier avec elle.

Les ingrédients mexicains manquent totalement en Irlande, a-t-elle dit, il était donc inévitable qu'elle reste en Californie du Sud. Avec elle sur la photo ci-dessus se trouve Viktor Budnik, dont les photos alléchantes vous donneront envie de tout cuisiner dans le livre de Gilliland et d'aller à Lula Cocina Mexicana pour manger la nourriture en personne.  

GUACAMOLE DE RAPHAEL
Extrait du "Lula Cocina Cookbook" de Geraldine Gilliland.

4 gros jalapeños
3 gros avocats Hass, mûrs mais pas mous
1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût
Poivre noir fraichement moulu
1 bon jus de citron vert frais
1/4 oignon blanc moyen, pelé et coupé en dés
1/2 bouquet de feuilles de coriandre, hachées
Croustilles tortillas, pour scoop

Rôtir les jalapeños sur une flamme de gaz nue, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Frottez la peau brûlée à l'aide d'une serviette en papier. Ouvrez les piments et retirez les tiges et les graines. Placer dans un bol et écraser avec une fourchette en une pâte verte épaisse.

Couper les avocats en deux et déloger le noyau avec un grand couteau. Prélevez la chair dans le bol et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Ajouter l'oignon et la coriandre et servir aussitôt. Il est préférable de ne pas le préparer à l'avance, car il se décolorera mal.


Message d'invité par Gail Z. Martin

Bonjour tout le monde! Je suis heureuse d'avoir l'une des femmes les plus travailleuses de la fiction - Gail Z. Martin - ici aujourd'hui pour promouvoir son prochain Fer et amp Sang (sortie de Solaris le 7 juillet).

Avant de passer le relais à Gail, je voulais vous parler un peu de la nouvelle version. Vous la connaissez peut-être grâce à sa série fantastique épique (Chronicles of the Necromancer, Fallen Kings Cycle et Ascendant Kingdoms) ou son travail de fantasy urbaine (Deadly Curiosities/Deadly Curiosities Adventures). Elle contribue également fréquemment à des anthologies et à une présence assez massive sur le Web. Maintenant avec Fer et amp Sang, elle s'attaque au steampunk ! C'est vrai, le dernier de Gail Z. Martin est le premier d'une nouvelle série steampunk co-écrite avec son mari, Larry N. Martin.

Voici un peu le livre de l'éditeur :

New Pittsburgh en 1898, creuset d'inventions et d'intrigues, plaque tournante de l'industrie américaine à l'apogée de sa puissance à vapeur. Née des cendres d'incendies dévastateurs, d'inondations et de tremblements de terre, New Pittsburgh est dirigée par le gouvernement fantôme de l'Oligarchie.

Dans les tunnels miniers abandonnés sous la ville, des créatures surnaturelles se cachent de la lumière, émergeant pour se nourrir dans la ville enfumée connue sous le nom de "l'enfer avec le couvercle fermé". Jake Desmet et Rick Brand, héritiers de la Brand & Desmet Import Company , parcourez le monde à la recherche de trésors et d'objets insolites pour les collections de riches mécènes, accompagné de la cousine de Jake, Véronique ‘Nicki’ LeClercq .

Faire passer en contrebande un petit paquet en guise de faveur pour une sorcière polonaise aurait dû être facile. Mais lorsque des tueurs à gages arrivent après que Jake et un tueur à la Ripper aient laissé la ville inondée de sang, Jake, Rick et Nicki se rendent compte que la magie noire, les luttes pour le pouvoir des vampires et le sabotage industriel ne sont qu'un prélude à un plus grand complot qui menace New Pittsburgh et le monde.

Arrêter ce complot nécessitera chaque once de courage de Jake, chaque parcelle de ruse de Rick, chaque scintillement de bravoure de Nicki et toute l'innovation à vapeur imaginable.

Les lecteurs adorent leurs livres, et aucun lecteur que j'ai jamais rencontré ne rendrait intentionnellement plus difficile pour leur série préférée de continuer à sortir avec des livres. Mais dans le marché changeant d'aujourd'hui, le monde de l'édition est en ébullition. Et que les lecteurs s'en rendent compte ou non, ils font partie de l'équation, car la façon dont ils acquièrent leurs livres et ce qu'ils font avec le livre après l'achat a une incidence sur le fait que d'autres livres de cet auteur continueront ou non à être publiés.

Voici quelques façons dont les lecteurs bien intentionnés peuvent accidentellement mettre leurs auteurs préférés en faillite – et comment vous pouvez changer cela.

# 1 Ne pas acheter de série tant que tous les livres ne sont pas sortis. J'écris trois séries en cours à la fois : une série fantastique épique, une série fantastique urbaine et une série steampunk. Deux de ces séries sont ouvertes, ce qui signifie que pour les livres Deadly Curiosities et Jake Desmet Adventures, les livres sont autonomes et il n'y a pas un nombre défini de volumes dans la série. Mais pour ma série Chronicles of the Necromancer et ma saga actuelle Ascendant Kingdoms, il y a un nombre fixe de livres dans cet arc narratif principal.

Je ne peux pas vous dire combien de fois quelqu'un a dit : « Ça a l'air bien. Mais j'attends toujours que tous les livres soient sortis d'une série avant d'en acheter parce que j'aime les lire de façon excessive. »

Le problème, c'est que les auteurs ont besoin de manger régulièrement et que les éditeurs veulent voir de l'intérêt pour une série afin de continuer à sortir les livres. Lorsque les lecteurs reportent l'achat de livres individuels dans des séries de plusieurs livres jusqu'à ce que la série entière soit sortie, les éditeurs n'ont aucune indication de l'intérêt des lecteurs et sont susceptibles d'interrompre la série car elle n'est pas populaire ou rentable. Si cela se produit, votre auteur préféré pourrait ne pas obtenir un autre contrat de cet éditeur parce que le dernier livre/la dernière série a « échoué ». Et oui, votre achat compte. Tu. Parce que si tout le monde dit "mon achat est juste un sur un million", alors personne n'achète le livre. Chaque achat fait la différence.

Personne ne dit que vous devez lire les livres au fur et à mesure que vous les achetez. La plupart des lecteurs ont une pile « à lire » d'un kilomètre de haut. Faites une faveur à votre auteur préféré et achetez le nouveau livre de sa série (de préférence dans les 90 premiers jours et aussi près que possible de la date de publication) pour montrer à l'éditeur que vous souhaitez continuer à voir de nouveaux livres de cet auteur/série . Cela va doubler pour les auteurs indépendants qui ne reçoivent pas de chèques à l'avance et dépendent du chiffre d'affaires mensuel, mais c'est également vrai pour ceux d'entre nous qui écrivent pour de grands éditeurs. Nous avons tous autant de valeur pour les éditeurs que notre dernier rapport de ventes. Votre achat fait la différence.

#2 Retourner les ebooks pour un remboursement après qu'ils aient été lus. Je me souviens d'avoir entendu des histoires de filles qui achetaient une robe de bal, ne coupaient pas les étiquettes, la portaient à la grande danse, puis essayaient de la rapporter au magasin pour un remboursement. Les magasins s'irritent à ce sujet pour une raison. C'est une forme de vol. Le consommateur obtient la valeur mais ne paie pas pour la valeur. Renvoyer des ebooks pour un remboursement non pas parce qu'ils ont été commandés par erreur ou qu'ils présentent un défaut technologique ou qu'ils ne sont pas ce que vous pensiez qu'ils étaient, mais plutôt les renvoyer une fois que le lecteur a fini de lire le livre est également une forme de vol, car l'auteur reçoit rien pour la transaction.

Et les bibliothèques ? Les bibliothèques paient un tarif spécial aux éditeurs en fonction de leur intention de prêter un livre. Les éditeurs prennent en compte le coût de la bibliothèque sachant que la plupart des livres sont loués un certain nombre de fois, et donc le coût de la bibliothèque doit récupérer une partie de ces ventes perdues. Dans ce cas, c'est comme un magasin qui loue des smokings - ils ont pris en compte l'utilisation temporaire dans le prix. Les auteurs sont payés pour les ventes aux bibliothèques. Nous ne faisons rien sur les livres retournés.

#3 Téléchargement à partir de sites pirates. Oui, je sais que certaines personnes soutiennent que les livres piratés sont une forme de « publicité ». Que les pirates puissent parler d'un livre génial à leurs amis, puis que l'ami aille en acheter un exemplaire.Que les pirates n'auraient pas acheté de livre parce qu'ils n'ont pas d'argent et qu'une « vente » n'est donc pas perdue. Imaginez jusqu'où irait cette défense si quelqu'un volait un livre physique à la librairie locale. Les sites pirates sont une forme de vol à l'étalage et de vol de livres. C'est prendre un produit qui est à vendre sans le payer.

Je préférerais de loin que quelqu'un emprunte mon livre à la bibliothèque ou même à un ami qui l'a payé plutôt que de le télécharger sur des sites pirates. Au moins dans ces cas, quelqu'un a acheté une copie du livre pour commencer. Et si les auteurs ne tirent pas d'argent des livres revendus dans les vide-greniers ou les librairies d'occasion, là encore, au moins le livre a été acheté une fois. (Au fait, si vous achetez vos livres principalement dans les bibliothèques, les vide-greniers et les magasins de revente, veuillez « payer » l'auteur avec une critique sur Amazon ou Goodreads. Ce serait d'une grande aide !)

#4 Être accro aux livres gratuits. Je comprends l'attrait de sites comme Bookbub et Kindle Unlimited, en particulier pour les lecteurs avertis, les personnes qui lisent un livre par jour ou plusieurs livres par semaine. Et je ressens le besoin de surveiller le budget. Mais écrire des livres prend du temps et fonctionne réellement (pour sortir un bon produit, bien écrit, bien édité et bien produit). Un nombre surprenant d'auteurs « de renom » doivent déjà travailler un deuxième emploi parce que l'édition n'est pas aussi lucrative pour la plupart des gens que les lecteurs pourraient le penser. Ainsi, être payé pour des livres est très important pour les auteurs, d'autant plus que les avances des éditeurs diminuent.

BookBub est un service que les éditeurs organisent pour obtenir une large visibilité précoce auprès des lecteurs à volume élevé. C'est donc un risque calculé, tout comme faire un livre cadeau sur Goodreads. Le pari est de troquer un certain nombre de livres gratuits avec l'espoir du bouche à oreille et/ou des critiques en ligne contre des pertes de revenus. Cela fonctionne lorsque les cadeaux génèrent du buzz et des critiques. Cela échoue lorsque les gens prennent les livres gratuits et ne rendent pas les critiques/buzz. Donc, si vous vous inscrivez à un programme comme BookBug ou si vous vous inscrivez pour gagner des livres gratuits sur Goodreads, Reddit ou d'autres sites qui font des cadeaux, veuillez aider l'auteur avec une critique positive lorsque vous pouvez le faire honnêtement.

Si vous aimez vraiment vos auteurs et séries préférés, aidez-les à continuer à écrire en utilisant la puissance de votre portefeuille et en publiant des critiques sur des sites en ligne. Vos auteurs préférés dépendent de vous !

Découvrez mon nouveau roman Steampunk Iron and Blood, co-écrit avec Larry N. Martin, qui se déroule dans une histoire alternative à Pittsburgh en 1898. En magasin le 7 juillet !

L'événement Hawthorn Moon Sneak Peek comprend des cadeaux de livres, des extraits et des lectures gratuits, de tout nouveaux articles de blog invités et des questions-réponses d'auteur sur 28 sites partenaires impressionnants à travers le monde. Pour une liste complète des endroits où aller pour obtenir les cadeaux, visitez www.AscendantKingdoms.com.

Gail Z. Martin écrit de la fantasy épique, de la fantasy urbaine et du steampunk pour Solaris Books et Orbit Books. En plus d'Iron and Blood, elle est l'auteur de Deadly Curiosities et de la prochaine Vendetta dans sa série de fantasy urbaine The Chronicles of The Necromancer (The Summoner, The Blood King, Dark Haven, Dark Lady’s Chosen) de Solaris Books et The Fallen Kings Cycle (The Sorn, The Dread) ainsi que Ice Forged, Reign of Ash et War of Shadows dans The Ascendant Kingdoms Saga d'Orbit Books. Gail écrit deux séries de nouvelles sur ebook : The Jonmarc Vahanian Adventures et The Deadly Curiosities Adventures et son travail a été publié dans plus de 20 anthologies américaines/britanniques.

Larry N. Martin est tombé amoureux de la fantasy et de la science-fiction quand il était adolescent. Après une carrière de vingt-cinq ans dans Corporate America, Larry a commencé à travailler à temps plein avec sa femme, l'auteur Gail Z. Martin et a découvert qu'il avait un talent pour la narration, l'intrigue et le développement de personnages, ainsi qu'un sacré bon éditeur. Iron and Blood est leur première collaboration officielle. Dans les rares occasions où Larry ne travaille pas sur des choses liées aux livres, il aime la poterie, la cuisine et la lecture.


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INTRODUCTION

Cuisine du Mexique

Vivre dans le tiers inférieur du continent nord-américain et apprendre les coutumes et la culture du Mexique a rendu la vie plus intéressante à plus d'un million d'expatriés du monde entier.

Ce pays vibrant et spirituel a été un creuset de nations indigènes indépendantes et de leurs maîtres conquérants, et d'amis en visite, créant des délices culinaires incroyables, des salsas, des taupes et plus encore pendant des siècles. Cela s'appelle mestizaje, (mess'tee'-sa-he) ou mélange.

Le maïs est la céréale de base depuis plus de 5 000 ans et constitue l'aliment le plus important du régime mexicain. Les grains de maïs sont trempés dans de l'eau et de la chaux éteinte, puis broyés à l'ancienne.

Ensuite, combiné avec de l'eau et cuit en tortillas dans un comal, ou cuit sur des cuiseurs à tortillas industriels stériles pour la vente au détail et la vente aux restaurants qui ne fabriquent pas les leurs.

De nombreux types de haricots cuits dans une olla sont parfaits pour l'authenticité. L'authentique olla est le meilleur moyen d'obtenir les grains les plus savoureux. Les casseroles traditionnelles en olla (argile) sont en fait idéales pour la cuisson de toutes sortes de haricots. Plus vous utilisez l'olla pour préparer des haricots, plus le mélange de saveurs est important.

Le régime mexicain est complété par une variété presque infinie de piments de différentes régions, offrant un excellent choix de vitamines et de nutriments pour une alimentation saine.

Lorsque les Espagnols sont arrivés en 1521, ils ont aimé ce qu'ils ont trouvé au Mexique, et plus tard, ils ont ajouté leurs propres produits de préparation de nourriture, notamment des animaux domestiques, d'autres fruits et légumes, ainsi que du sucre et des fromages.

La cuisine mexicaine est encore améliorée avec une incroyable sélection de fruits et légumes qui semblent bien meilleurs ici que partout ailleurs dans le monde.

Les légumes et les fruits comprennent les tomates rouges, les tomates vertes, la chayotte, la courge, les patates douces, l'avocat, le nopali, la noix de coco, l'ananas, la mangue, la goyave, la papaye et la figue de barbarie, pour n'en nommer que quelques-uns des meilleurs.

Les herbes et les épices parfument également le pot : la cannelle, le clou de girofle, l'anis et le cumin sont tous des épices fréquemment utilisées, tandis que la coriandre, le thym, la marjolaine et l'épazote piquant sont des herbes aromatiques populaires pour créer leur cuisine fantastique. Les bons ingrédients font certainement la différence, mais les Mexicains sont d'excellents cuisiniers et semblent savoir comment donner à un plat ce petit quelque chose en plus qui zappe la vie et la saveur à chaque goût.

Une simple salsa mexicaine peut être rehaussée d'un trait de sauce Valentina™ ou d'un peu de coriandre et de citron.

Le Mexique est célèbre pour ses variétés de mole, une sauce complexe de chocolats, de piments, de noix et plus encore, 30 herbes et épices soigneusement choisies, toutes mélangées et mijotées lentement dans la cazuela, sont mondialement connues.

Que vous ayez faim au milieu de la nuit pour un taco de frilojes ou à tout moment de la journée, une quesadilla de pollo fera l'affaire, une tortilla au fromage d'Oaxaca fondu et une poitrine de poulet râpée, ou une sincronizada, du jambon fondu et du fromage sur les tortillas de harina (tortilla à la farine de blé), vous adorerez les nombreuses utilisations incroyables de l'incroyable tortilla.

Comme vous l'apprendrez, la cuisine mexicaine sent toujours bon. Il crée des plats incroyablement incroyables et consiste à aimer le travail de création d'une variété de saveurs, ainsi qu'à préparer et à présenter des dizaines de façons intéressantes.

La table mexicaine

La table mexicaine est remplie d'un étalage passionnant d'aliments de la terre, de la mer et de l'air, ainsi qu'une gamme complète de sauces, de soupes et de ragoûts sont monnaie courante. Alors que les préparations alimentaires impliquent des méthodes allant de la saisie rapide ou du sauté à la torréfaction lente. Ce qui suit est une liste d'éléments dans la création de la table mexicaine.

Maïs: Est le plus couramment utilisé pour les tortillas. C'est le pain plat chaud et rond qui accompagne tous les repas dans une maison mexicaine. Utilisé pour les tacos (les tortillas sont remplies de poulet, de bœuf, de porc, de poisson ou de fromage) et les tamales (cuits à la vapeur et farcis de poulet, de porc, de garnitures sucrées, de fromage et de chili, etc.)

Le maïs est la céréale la plus cultivée au Mexique et existe pour nourrir les 42 races. Le maïs mûr et sec est appelé maïs et est utilisé dans la préparation des tortillas, le maïs frais est appelé elote. Les anciens l'appelaient - xilote, et il est consommé sous de nombreuses formes.

Chilis : Sont les légumes/épices les plus divers et sont utilisés à la fois frais et séchés. La partie blanche au centre et les gousses sont très chaudes, quel que soit le type de piment que vous mangez, elles sont blanches au centre et les gousses peuvent vous faire tomber à plat ventre en criant pour de l'eau. Les Mexicains qui aiment le chili aiment les évaluer de deux manières, picante y sabor, la chaleur et la saveur. Ces qualités peuvent ne pas être immédiatement reconnaissables par le palais non entraîné. Certaines des variétés sont le jalapeño, le serrano, le poblano, le chipotle, le habanero, l'ancho, le mulato et bien d'autres.

Haricots: Sont un choix majeur de protéines dans l'alimentation mexicaine. Ils exploitent des variétés allant des lentilles aux haricots rouges et aux fèves. Ils sont servis à : desayuno (petit-déjeuner), comida (déjeuner) et cena (dîner) et on les trouve dans les soupes, les ragoûts et les tacos. Les petits haricots sont souvent servis comme des frijoles refritos (haricots frits au saindoux, très savoureux et un peu gras) ou de la Olla (bouillis et servis dans un bouillon léger).

Autres céréales : Avec l'arrivée des Espagnols, deux céréales d'une autre importance furent introduites dans la plupart des foyers mexicains : le blé et le riz. Le blé est en concurrence avec le maïs dans la préparation et la production du pain. Néanmoins, le riz a une plus grande présence sur les tables mexicaines. Le riz est utilisé comme une extension du dîner, souvent lorsque des invités inattendus arrivent. Les portions sont réduites, mais l'assiette amplifiée avec du riz frit mexicain et des haricots, avec des salsas de tomate à l'oignon et aux épices.

Tomates et oignons : Ce sont les ingrédients essentiels pour créer la délicieuse salsa mexicaine et ils sont également utilisés dans la création de sauces pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer. Les tomates (rouges) ou les tomatilles (plus petites tomates vertes dans une enveloppe rigide) sont les espèces de tomates disponibles et elles sont toutes deux souvent combinées avec des piments épicés pour une sauce à 3,4 ou 5 alarmes.

Légumes de toutes sortes : Depuis l'arrivée des anciens Mayas d'autres pays il y a longtemps, les Mexicains se sont nourris d'une grande variété de plantes botaniques différentes, y compris des plats préparés à partir d'amarante, de quélites, de quintoniles, de huauhzontles, de verdolagas, de cresson et de romeritos qui sont fréquemment utilisés dans les ragoûts et les cactus de figue de Barbarie bien connu --- nopales.

Des fruits: La mangue, la papaye, la goyave, la noix de coco, le Limón (citron vert) et les oranges, les mandarines et l'ananas sont tous disponibles sous forme de fruits ou de jus, ou consommés frais ou utilisés dans les sauces et les desserts. Les nopales (morceaux de figues de Barbarie) sont sautés et consommés comme légume, dans les tacos et autres plats. Ils sont également utilisés sucrés dans les desserts.

Ingrédients spéciaux : Il s'agit notamment de flor de calabaza (fleurs de courge). Ils sont utilisés dans tout, des soupes aux salades, des tacos aux tamales et aux sauces. Huitlacoche fait partie de la famille des hungo (champignons, champignons) et est un petit champignon foncé qui pousse sur les tiges de maïs et est étonnamment crémeux et délicieux. Romeritos et epazote sont deux herbes piquantes qui peuvent ajouter un zeste spécial aux plats de poisson, de bœuf et de poulet. Les pepitas (graines de citrouille) sont utilisées dans les sauces, souvent en Pipian, qui garnissent de nombreux plats de poulet.

Viandes: Poulet, bœuf, veau, porc, agneau, chèvre, cerf, ainsi qu'un nombre incalculable de poissons et crustacés de l'océan et du golfe.

Les boissons aux fruits frais sont faites en broyant simplement (utilisez un mixeur c'est plus facile) de l'eau avec des fruits et du sucre. Ce n'est pas seulement une délicieuse et belle présentation de couleurs à la table du dîner mexicain, les eaux de fruits contiennent des vitamines et des minéraux, ont bon goût et sont très saines pour vous. Nous avons une énorme variété qui inclut ceux d'origine préhispanique comme :


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