Biographies du chef : Michelle Bernstein


De ses racines latines du côté de sa mère, originaire d'Argentine, à sa formation française et son amour pour les saveurs asiatiques, italiennes et méridionales, la chef Michelle Bernstein cuisine un la fusion de divers types de cuisines et a créé une saveur qui lui est très propre.

Bernstein a grandi à Miami dans l'espoir de devenir danseuse de ballet quand elle serait plus âgée, mais, après travail en tant que ballerine professionnelle pendant quelques années, a décidé d'aller à l'école de cuisine. Michelle est diplômée avec mention de l'Université Johnson & Wales et qualifié sous la direction des grands chefs Jean-Louis Palladin et Eric Ripert.

En 2001, Bernstein a repris la cuisine d'Azul au Mandarin Oriental à Miami. Quatre ans plus tard, Michelle a quitté Azul et a ouvert Michy's, populaire resto de quartier qui a été nommé meilleur nouveau restaurant en 2006 par Food & Wine Magazine, avec son mari et partenaire commercial, David Martinez. Michy's a été suivi par SRA. Martinez, qu'ils ont ouvert en 2008. Plus récemment, Bernstein a ouvert Michelle Bernstein à l'Omphoy à Palm Beach. En plus de ses restaurants, Bernstein travaille avec Delta Airlines pour créer leurs menus pour les vols et est apparue dans plusieurs émissions de télévision, dont Melting Pot sur Food Network pour laquelle elle était co-animatrice.

En plus de ses entreprises commerciales, le chef Bernstein a lancé un chapitre à Miami de Common Threads, un programme parascolaire qui espère apprendre aux enfants à faire des choix alimentaires plus sains.

FAITS RAPIDES:
Style culinaire : Amérique latine moderne
Restaurants: Michy's, SRA. Martinez, Michelle Bernstein à l'Omphoy

LE SAVIEZ-VOUS?
Bernstein a rencontré son mari et partenaire commercial, David Martinez, à Azul où il était directeur adjoint.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer un peu de salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer un peu de salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer un peu de salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer un peu de salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Les crabes de Michelle Bernstein avec feta, pastèque et roquette

1. Mélanger les ingrédients de la garniture, assaisonner de sel et de poivre. Farcir chaque softshell.

2. Coupez la pastèque en tranches les plus fines possibles. Placer les tranches sur des assiettes recouvrir toute la surface de l'assiette de pastèque (placer au frais jusqu'au moment de servir).

3. Chauffer l'huile végétale ou de canola dans une poêle à frire à feu moyen (environ 1/2 à 3/4 de la hauteur de la poêle).

4. Tremper le crabe dans un peu de farine, faire revenir dans l'huile 4-5 minutes de chaque côté.

5. Une fois cuit, retirez avec une spatule et placez sur du papier absorbant pour sécher.

6. Retirez la plaque de carpaccio de pastèque de la glacière. Mélanger le cresson avec l'huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

7. Placer une petite salade sur l'assiette de pastèque, garnir de crabe à carapace molle. Râpez un peu de feta sur le dessus et servez immédiatement avec le zeste de pastèque mariné en option.

Garniture de pastèque marinée (facultatif)

1. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole de taille moyenne.

2. Placer sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Placez le zeste de pastèque dans un récipient en métal, versez le contenu de la casserole à travers un bouchon en porcelaine ou une passoire dans le récipient avec le zeste de pastèque.

4. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la pastèque en petits morceaux et remettez-la dans le liquide. Conserver au frais jusqu'à 2 semaines.


Voir la vidéo: Makers Profile: Chef Michelle Bernstein


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