Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Ce monticule de viande est offert chez Katz's Delicatessen pour 16,75 $.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le goûter d'aujourd'hui est du Ruben sandwich au Katz's Delicatessen à New York. Katz's est une épicerie classique de New York située dans le Lower East Side de Manhattan. Le sandwich se compose de corned-beef, de choucroute et de fromage suisse. Vous devrez probablement attendre dans une file de touristes, mais n'importe quel sandwich Katz vaut la peine d'attendre. Un autre classique servi là-bas est le pastrami, un monticule de pastrami fumé si gros qu'il peut être intimidant pour le mangeur moyen.

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Snack du jour : Katz's Ruben - Recettes

Instructions de réchauffage à domicile

Meilleures ventes et idées cadeaux de Katz

  • Forfait Triple Classique Fête des Pères
  • Visite du pastrami de Katz
  • La boîte d'anniversaire de Katz
  • Goût de New York
  • Forfait barbecue familial de Katz
  • Forfait Ruben de Katz
  • Pastrami - Tranché à la livre
  • Abonnement saisonnier de Katz
  • Bœuf salé - tranché à la livre
  • Plateau de gros gibier
  • Forfait Griller de Katz
  • Pastrami Hash de Katz
  • Forfait d'abonnement classique de Katz
  • Carte-cadeau Katz's Deli 100 $
  • Pastrami - Entier

Paquets

Viandes

  • Pastrami - Tranché à la livre
  • Bœuf salé - tranché à la livre
  • Poitrine - Tranchée à la livre
  • Dinde - Tranchée à la livre
  • Pastrami Hash de Katz
  • Pastrami - Entier
  • Salami dur
  • Salami doux
  • Langue - Tranchée à la livre
  • Porcs dans une couverture
  • Francfort-sur-le-Main
  • Knockwurst
  • Knoblewurst/Anneau à l'ail

Spécialités juives

Soupes

Desserts

Bagels, seigle, moutarde et plus

Articles de gros billets

Marchandises et cartes-cadeaux

  • T-shirt de vitrine de Katz
  • Chemise à manches longues de Katz
  • Sweat à capuche de Katz
  • Sweat-shirt ras du cou de Katz
  • Tablier de charcuterie de Katz
  • Chapeau classique Deli de Katz
  • Planche à découper Deli de Katz
  • Bougie parfumée à la crème d'œufs au chocolat de Katz's Deli
  • Sac fourre-tout Deli de Katz
  • Carte-cadeau Katz's Deli 100 $
  • Carte-cadeau Katz's Deli 50 $
  • Carte-cadeau Katz's Deli 25 $
  • Tasse à café Katz's Deli
  • Cache-couche de vitrine de Katz
  • Bouteille de moutarde Deli Katz's
  • Chapeau Deli Snapback de Katz
  • Épingles de collection de Katz
  • Chaussettes Katz's x Stance

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION ET DE CONSERVATION DES ALIMENTS DE KATZ

CHARCUTERIE GRAVÉE À LA MAIN (Pastrami, Bœuf salé, Poitrine, Dinde et Langue)

  1. Dégivrer viande toute une nuit au réfrigérateur. NE PAS RETIRER DE L'EMBALLAGE PLASTIQUE.
  2. Ébullition de l'eau dans une casserole ou une casserole assez grande pour submerger tout le paquet de viande.
  3. Submerger tout le paquet dans de l'eau bouillante. Réduire la cuisinière à feu doux et couvrir la casserole pendant

*Les viandes tranchées peuvent être conservées congelées jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffées. Veuillez ne pas recongeler la viande si elle a été entièrement décongelée.

PASTRAMI ENTIER

  1. Retirer la viande des emballages en plastique et mettre dans une grande casserole d'eau.
  2. Ébullition pour 3 heures, ou jusqu'à tendreté. Utilisez une fourchette pour tester la tendreté. Surveillez le niveau d'eau pendant l'ébullition pour vous assurer que le pastrami est immergé à tout moment. Notez que nous ne recommandons pas d'utiliser un autocuiseur ou un autocuiseur pour ce processus, l'eau bouillante aide à attendrir et à desserrer la viande.
  3. Supprimer pastrami de l'eau et couper tout excès de gras, si désiré.
  4. Tranche contre le grain pour un maximum de saveur et de douceur.

*Le pastrami entier peut être congelé jusqu'à 3 mois avant la cuisson.

SOUPE

  1. Videz le(s) récipient(s) dans une casserole assez grande pour contenir la soupe.
  2. Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte.

* Les soupes surgelées peuvent être conservées congelées jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffées

KNISHES (rond et carré)

  1. Préchauffer four à 350 degrés F.
  2. Placer les knishes sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Sois prudent de ne pas les brûler!

Alternativement, vous pouvez également les chauffer dans un four à micro-ondes à puissance élevée pendant 3-4 minutes

*Les Knishes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours s'ils sont laissés dans des sachets scellés sous vide. Veuillez ne pas congeler les knishes.

KUGEL

  1. Placez le Kugel à l'état congelé sur une surface/plateau plat et laissez-le complètement décongeler (dégeler).
  2. Chauffer le four à 325° et placer Kugel dans une plaque en aluminium sur une plaque à pâtisserie plate sur la grille centrale du four.
  3. Chauffer pendant 30 minutes (retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de chauffage pour un dessus croustillant).
  4. Retirer du four et servir

Alternativement, le kugel peut être réchauffé au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes (sans plateau en aluminium !) mais nous recommandons une méthode au four traditionnel.

* Le Kugel peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffé et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur s'il est décongelé.

MINI LATTES

  1. Dans une poêle à frire, ajouter 1 pouce d'huile de canola ou d'une autre huile végétale. Utilisez suffisamment d'huile pour vous assurer que les latkes seront complètement immergés. N'utilisez pas d'huile d'olive ou de noix, cela changera la saveur du latke.
  2. Chauffer l'huile à environ 350 degrés avant d'ajouter les latkes
  3. Faites frire les latkes pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis séchez-les avec un essuie-tout et servez !

Alternativement, les latkes peuvent être cuits au four à 500 degrés pendant 12 minutes, mais peuvent ne pas être aussi croustillants que la méthode de friture. Notez que nous ne recommandons PAS de micro-ondes mini latkes.

*Les latkes peuvent être conservés congelés jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffés et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur s'ils sont décongelés.

PORCS DANS UNE COUVERTURE

  1. Préchauffer four à 350 ºF.
  2. Placez les porcs dans une couverture sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Sois prudent de ne pas les brûler!

Alternativement, vous pouvez également les chauffer dans un four à micro-ondes à puissance élevée pendant 3-4 minutes*

*Les cochons dans une couverture peuvent être conservés congelés jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffés, et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur s'ils sont décongelés.

KICHKA

  1. Laissez le kishka décongeler complètement.
  2. Trancher le kishka dans la taille de portion désirée. (Nous recommandons des tranches de 1 pouce d'épaisseur)
  3. Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans une casserole peu profonde
  4. À feu moyen-doux, chauffer doucement le kishka pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud
  5. Servez avec de la sauce chaude et dégustez !

Alternativement, le kishka complet peut être cuit au four à 350 pendant 20-30 minutes, puis coupé en tranches de 1 pouce d'épaisseur.

* Le kishka peut être conservé congelé jusqu'à 3 mois avant d'être réchauffé et jusqu'à 5 jours au réfrigérateur s'il est décongelé.

SALAMI DUR

Le salami dur doit être suspendu dans un endroit frais et sec (comme un placard) jusqu'au moment de servir. Il « vieillira » avec le temps et deviendra plus dur. Nous recommandons de manger dans le mois suivant l'arrivée, mais nous pouvons être vieillis en toute sécurité jusqu'à 3 mois supplémentaires.

Une fois le boyau ouvert, veuillez réfrigérer le salami. Il peut également être réfrigéré jusqu'à un mois, mais continuera à se dessécher et à durcir lentement avec le temps.

BAGELS NEW-YORK

Nos bagels ne contiennent pas d'agents de conservation ni d'autres additifs que l'on trouve généralement dans les marques de bagels produites en série dans les épiceries. Par conséquent, ils se gâteront en moins d'une semaine s'ils ne sont pas stockés correctement !

Nous vous recommandons de congeler les bagels à l'arrivée. Pour servir, réchauffer au four grille-pain ou au four traditionnel à 400 ºF pendant 5 à 10 minutes. Nos bagels doivent avoir une croûte extérieure ferme avec un centre moelleux et moelleux.

Conseils supplémentaires sur la durée de conservation

Remarque - réfrigérez tous les articles à l'arrivée, sauf indication contraire.


Le garçon qui a mangé le monde

J'étais récemment à New York pour ce qui ne peut être décrit que comme deux semaines épiques en termes de repas. Chaque fois que je suis là-bas, je ne manque jamais de me sentir comme un petit garçon dans la grande grande ville. L'énergie brute et le bourdonnement continu qui résonnent à travers les gratte-ciel, les rues, les métros et les industries de services de cette jungle de béton sont quelque chose d'autre.

Ce qui m'a le plus impressionné dans tout ce voyage, c'est à quel point on peut bien manger à New York avec un seul billet de 20 $ en main. Le niveau moyen des restaurants, en particulier dans les gammes économiques et moyennes, est incroyablement élevé et vous trouverez forcément au moins un excellent restaurant dans chaque pâté de maisons qui ne fait pas votre portefeuille.

Voici 5 de mes plats préférés dans la Grosse Pomme pour moins de 20 $.

Patrie du sandwich épique de l'EST, Katz Deli est une institution new-yorkaise. Fondé en 1888, ses murs en bois sont tapissés de photos de centaines de célébrités passées et présentes, qui ont toutes fait le pèlerinage à Katz pour leurs légendaires sandwichs chauds, empilés à la hauteur de leur bœuf salé et pastrami.

Avec une magnifique croûte de poivre, un rose magnifiquement même rare et une texture qui fond comme du beurre, le pastrami ici est vraiment à tomber par terre. Commandez votre sarnie comme un ‘Reubens’ et saliver pendant qu'ils empilent votre sandwich au pastrami déjà empilé de plusieurs pouces avec de la choucroute, du fromage suisse fondu et de la vinaigrette russe. Cette première bouchée vivra avec moi pour toujours.

Ce n'est pas étonnant que cet endroit ait réussi à provoquer un orgasme dans cette fameuse scène de ‘Quand Harry a rencontré Sally’.

"J'aurai ce qu'elle a". N'importe quel jour. Tous les jours.

Sandwich au pastrami de Reubens de Katz. PHwoooOAAAAArrRRRRRRRRRRRRR.

Commandez votre poitrine de bœuf ou vos côtes levées à la livre, directement auprès des maîtres des stands derrière le comptoir de ce restaurant libre-service de style marché. Les côtes étaient solides et juteuses avec beaucoup de viande qui tombait de l'os. Mais on m'a dit que la poitrine de bœuf humide est LA chose à avoir ici. Et le garçon est-il humide. Servie dans un double emballage de papier sulfurisé avec du pain blanc tranché à l'ancienne, la viande de poitrine est si tendre après des heures et des heures de fumage qu'elle se défait littéralement à la fourchette. Ajoutez une pincée de leur barbecue maison ou de leur sauce piquante à votre guise. C'était tellement bon que je n'ai pas pu m'empêcher de l'avoir une deuxième fois lorsque j'ai repéré leur avant-poste à Washington DC quand j'étais là-bas.

N'oubliez pas de commander un pot de leurs choux verts braisés sur le côté. Réconfortant, bien savoureux et agrémenté de bacon au bois de pommier et de beaucoup de chaleur de fond, je pourrais polir un pot entier tout seul.

Poitrine de bœuf moelleuse et côtes levées Hill Country’s

Chou vert & amp Mac ‘n Cheese

Le meilleur KFC (poulet frit coréen qui soit), point final. Ce qui explique pourquoi il n'y a essentiellement qu'une seule chose au menu. Poulet frit. Méga peau croustillante avec un glaçage à la sauce soja qui est une symphonie de sucré, salé et umami, Mad for Chicken KFC est délirant.

Tenez-vous en aux ailes, elles contiennent 2x le rapport peau/viande et 3x la saveur et étaient bien plus savoureuses que les pilons. Ensuite, lavez le tout avec l'un des cocktails Soju bien exécutés, mais trompeusement puissants du bar Turntable.

Si le colonel Sanders était vivant, il le ferait à la manière de Gangnam à K-town en ce moment.

Homard du Maine fraîchement concassé et cueilli. Une sauce au beurre veloutée. Le tout fourré dans un rouleau de style brioché moelleux et impuissant. C'est une recette simple pour la Rolls-Royce de la restauration rapide et Luke propose un rouleau de homard de qualité de référence avec un soin affectueux.

Une gorgée de root beer avec votre rouleau et vous passerez une journée vraiment heureuse.

Si vous allez avoir un ShackBurger, mieux vaut l'avoir là où tout a commencé dans leur cabane phare de Madison Square Park. Et c'est là que je me suis retrouvé quelques minutes avant leur heure de fermeture à 23 heures, ayant désespérément besoin d'une collation de fin de soirée après 4 heures sur la route de DC.

…restauration rapide sous les étoiles au Madison Square Park

Qu'est-ce qui fait le ShackBurger ? Pour moi, c'est tous les éléments, jusqu'au moindre condiment. D'abord, il y a le chignon - petit, légèrement sucré et moelleux. Ensuite, la galette est un mélange de bœuf 100% Angus parfaitement cuit à mi-cuisson que même les fans les plus inconditionnels de Shake Shack essaient encore de décoder. Et il y a le fromage jaune vif américain, fondu directement dans la galette. Et les garnitures – 2 tranches de tomates mûres de vigne, 1 grande feuille de laitue verte croquante. Et bien sûr, la sauce Shack à base de mayonnaise, sucrée, légèrement marinée avec une pointe de chaleur de fond.

Mettez tout cela ensemble, et cela fait un sacré hamburger.

p.s. Les Londoniens se réjouissent. L'empire Meyer vient d'annoncer que Shake Shack fera ses débuts à Covent Garden à la mi-2013 l'année prochaine. Oups !

Deux semaines incroyables et le point culminant de mon congé sabbatique jusqu'à présent. Des remerciements particuliers vont à N et SY pour m'avoir fait visiter, m'avoir hébergé et sans qui je marcherais vers l'Est au lieu de l'Ouest. Vous êtes les meilleurs les gars!


Comment Katz's Deli fait son parfait pastrami

Nous avons jeté un coup d'œil dans les coulisses de nombreux aliments célèbres au fil des ans, mais aucun n'a tout à fait la gravité de ce qui est peut-être le plat le plus emblématique de New York : le sandwich au pastrami à 125 ans La charcuterie de Katz.

Katz's n'est rien de moins qu'un gardien de la flamme culinaire juive, en grande partie grâce à son pastrami maison, qui transforme la poitrine de bœuf dure et filandreuse en l'un des sandwichs les plus délicieux au monde. Vous êtes-vous déjà demandé comment ils font ? Nous aussi, c'est pourquoi nous avons entrepris de le découvrir.

Rencontrez Jake Dell, le propriétaire de troisième génération de Katz, qui est sur le point de nous expliquer le processus en huit étapes [pas si] faciles.

Première étape : le bœuf

Comme les autres viandes séchées, le pastrami a commencé comme un moyen pour les pauvres (dans ce cas les immigrants juifs) de préserver et d'améliorer la saveur et la texture des coupes de viande bon marché. Alors que beaucoup de pastrami sont faits avec n'importe quelle coupe de poitrine de bœuf, les aficionados vous diront que la vraie affaire vient spécifiquement du nombril. Le nombril est particulièrement gras et résiste bien à la longue cuisson pour venir sauver le reste de la poitrine pour le corned-beef.

Deuxième étape : le remède

Le salage de la viande avec du sel empêche la détérioration, mais de nos jours, son principal avantage est l'effet de saveur et de texture qu'il a sur la viande. La viande salée est plus dense et les tranches plus propres que la viande non salée, et le sel de salaison rose utilisé par Katz apporte une touche de salaison familière au bœuf. Le sel, qui est enrichi en nitrite de sodium, garde également la viande rose rosé car il cuit avec du sel ordinaire, votre pastrami deviendrait gris.

Le bœuf salé de Katz (qui n'est pas fumé) est séché pendant quatre semaines complètes, mais le pastrami guérit moins longtemps - deux à quatre semaines selon le lot.

Troisième étape : le frottement

Avant que le pastrami ne soit fumé, il reçoit un mélange d'épices. Le mélange complet est un secret d'entreprise, mais l'oignon, l'ail, le poivre et la coriandre font tous leur chemin. Ce frottement aide à former l'écorce noire croustillante sur la viande une fois qu'elle est fumée.

Quatrième étape : la fumée

De toutes les épiceries fines de New York qui fabriquent leur propre pastrami à partir de rien, presque aucune ne fume sa propre viande. La raison? Espace : le fumoir pour le pastrami de Katz a la taille d'un studio. Ainsi, une fois qu'ils ont appliqué le mélange d'épices, l'équipe de Katz envoie son pastrami à un sous-traitant qui traite des milliers de livres de viande à la fois.

La fumée apporte un goût fumé (pas de surprise là-dedans) mais commence aussi à cuire la viande. Il faut deux à trois jours de fumage à basse température pour terminer le travail – avez-vous déjà compris qu'il s'agit d'un travail d'amour ?

Avec un temps de fumage aussi long, le bois utilisé comme combustible a un impact subtil sur la saveur du pastrami. Katz's a un mélange secret de copeaux de bois qui tombent strictement dans le territoire qu'ils-pourraient-vous-dire-mais-alors-ils-devraient-vous-tuer.

Cinquième étape : l'ébullition

Maintenant que la viande a été séchée, frottée et fumée, il est temps de rentrer à la maison. sauter dans une cuve d'eau bouillante. Cette étape consiste simplement à cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Bien que vous puissiez utiliser un thermomètre pour suivre vos progrès (et celui de Katz le fait), un vrai chuchoteur de pastrami de Katz peut vous dire quand la viande est cuite au seul toucher. Que recherchent-ils ? Viande cuite mais encore molle et jiggly.

Un employé de Katz parcourt la charcuterie avec un vieux caddie cabossé rempli de poitrine de bœuf fraîchement bouillie. « Dame avec un bébé qui arrive ! », crie quelqu'un.

Ce caddie est en service depuis des années, rafistolé avec de la ficelle au besoin, et c'est un aussi bon symbole pour Katz que n'importe quel autre : faire le travail immédiatement, et de la même manière, pendant des années. Quant à la partie "bébé", Dell le dit gentiment : "le pastrami est notre bébé et nous le traitons de cette façon."

Sixième étape : la vapeur

Le "bébé" est déchargé du chariot dans de grands bateaux à vapeur derrière le comptoir de charcuterie. À ce stade, la viande est entièrement cuite et assaisonnée - la cuisson à la vapeur ajoute simplement de la tendreté, la desserrant pour qu'elle se tranche proprement et fonde dans la bouche. Après 15 à 30 minutes, la viande est (enfin) prête à être tranchée.

Septième étape : la tranche

On pourrait penser que la partie difficile est terminée, mais trancher et assembler un sandwich au pastrami est un art en soi. Dell nous dit que « chaque busboy ici aspire à être un coupeur. Les coupeurs qualifiés savent comment retirer la membrane non comestible de peau argentée du pastrami et trancher la viande finement contre le grain, le tout avec le moins de coups de couteau possible (pour des tranches nettes) et à une vitesse folle.

Huitième étape : le sandwich

Et puis il y a l'assemblée. Un sandwich au pastrami bien fait a un équilibre entre gras et maigre, est empilé mais pas trop volumineux, et est en couches pour que la viande morde proprement. La science des fusées ? Non, mais c'est une façon de plus que le soin et le savoir-faire font la différence dans ce sandwich pour finir tous les sandwichs.

Faire votre propre

Vous ne pouvez pas aller chez Katz pour un avant-goût ? Essayez notre propre recette de cette façon »


Mon nouveau sandwich préféré : le Pastrami on Rye de Katz’s Deli (Et oui, ça vaut TELLEMENT les calories)

J'ai un peu honte d'admettre qu'il m'a fallu environ 6 ans de vie à New York avant d'essayer enfin le célèbre Pastrami on Rye de Katz's Delicatessen, un endroit rendu encore plus célèbre grâce à un faux orgasme de Meg Ryan. Ce n'est pas que je n'en ai jamais eu l'intention. Je suis à peu près sûr d'avoir eu une opportunité en première année d'université lorsque mon dortoir de NYU a offert de nombreux événements gratuits mettant en vedette le New York classique. Mais depuis que j'ai raté cet événement et malgré le passage de Katz Deli à chaque fois que je suis sorti dans le Lower East Side ou j'ai eu un bagel avec du lox de Russ & Daughters, je ne me suis jamais retrouvé à avoir envie de pastrami, d'autant plus que mes seules expériences consistaient en de la charcuterie sèche. Ce n'est que lorsque j'ai finalement essayé la version de Katz il y a quelques semaines que j'ai réalisé ce qui me manquait, et maintenant je ne peux plus m'empêcher d'en avoir envie.

Le sandwich est vraiment assez simple avec seulement 4 composants :

  1. pastrami - bœuf qui a été saumuré, séché, assaisonné, fumé et cuit à la vapeur entre les deux
  2. deux tranches de pain de seigle enrobées de…
  3. moutarde, qui est livrée avec une option (mais recommandée)….
  4. cornichon aigre sur le côté.

C'est cette simplicité et le pur délicieux, fumé et juteux du pastrami de Katz, parfaitement complétés par ce peu d'acidité qui rend ce sandwich si bon.

Alors, est-ce que ça vaut les calories ? Vous pouvez évidemment dire par les lauriers avec lesquels je l'ai honoré que oui, le pastrami sur Rye vaut les calories, mais voici la meilleure partie: le sandwich n'est en fait pas QUE beaucoup de calories, tout bien considéré. Grâce à la saveur du pastrami provenant principalement du processus de saumurage et de fumage plutôt que de tout type de friture ou de toute autre technique de cuisson grasse, la viande de pastrami est assez maigre avec environ 41 calories et 1,6 gramme de graisse par once (si la graisse n'est pas un problème , vous pouvez en fait demander au boucher de Katz’s de couper le côté gras pour vous).

Bien que le pastrami soit plus riche en sodium et en cholestérol, il reste une bonne source de protéines. Ajoutez de la moutarde sans ou faible en calories et un cornichon et quelques glucides du pain de seigle (2 tranches = 140 calories), et le sandwich Pastrami on Rye complet de 14 à 16 onces pèse environ 800 calories, ce qui est à peu près le même que beaucoup de les longs pieds de métro (ou plutôt, 11 pouces de long) qui ressemblent souvent plus à du pain à la viande qu'à un vrai sandwich.

À près de 16 onces de viande, le pastrami au seigle est assez lourd pour être partagé avec quelqu'un d'autre (comme sérieusement, vous ne devriez probablement pas en manger un seul), donc un demi-sandwich avec une salade (qui est une option de menu , illustré ci-dessus) ne vous ramène qu'environ 400 calories, ce qui en fait un repas assez équilibré.

Donc, la prochaine fois que vous vous promènerez dans le Lower East Side, je vous recommande vivement de rendre hommage à l'une des plus anciennes institutions alimentaires de New York et de commander un pastrami au seigle, et si vous êtes avec un ami, divisez-en un et commandez-en un. des autres délicieuses options de menu de Katz. C'est le moyen le moins coupable de profiter de ce que cette grande ville a de mieux à offrir.


10 façons créatives d'utiliser les restes de bœuf salé

Une poitrine de bœuf salé savoureuse et rôtie lentement est une belle chose - alors ne laissez pas une seule bouchée se perdre! Faites bon usage des extras avec ces recettes de soupes, sandwichs, casseroles, quiches et plus encore.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Jason DeCrow ©© 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Casserole de pommes de terre rissolées au corned-beef

Voici une cocotte que vous pouvez préparer la veille, vous laissant libre de profiter de votre matinée. C'est un peu comme une grosse omelette occidentale suralimentée de croustillants de pommes de terre : copieuse et familiale.

Mini pains de viande de Ruben

Pimentez vos pains de viande de base en ajoutant du bœuf salé ultra-savoureux au mélange. Cette recette nécessite du bœuf tranché de charcuterie, mais vous pouvez tout aussi facilement hacher les restes si vous avez fait cuire une poitrine de bœuf entière la veille.

Choux de Bruxelles rôtis au corned-beef

Déplacez-vous, bacon! Les choux de Bruxelles rôtis obtiennent une nouvelle tournure simple avec l'ajout de bœuf salé haché et de graines de coriandre broyées.

Soupe au corned-beef et au chou

La soupe est toujours l'un de nos incontournables lorsque nous devons utiliser des extras. Dans ce cas, vous pouvez donner à vos restes de corned-beef une nouvelle fonction et nettoyer certains des légumes de votre bac à légumes !

Trempette Ruben

Il n'y a pas de meilleure façon d'utiliser du bœuf salé supplémentaire que dans un Reuben. Cette trempette simple et rapide joue sur toutes les saveurs du sandwich et du mdash classiques, mais en fait assez pour que toute la famille puisse la partager.

Gnocchis au corned-beef et au chou

Les saveurs du bœuf assaisonné et du chou font vraiment passer les gnocchis de pommes de terre au niveau supérieur. Le fait que ce dîner pour quatre qui plaise à la foule puisse également utiliser vos restes de corned-beef ? C'est juste un bonus.

Quiche au corned-beef et au chou

Les restes de bœuf salé salés sont parfaits à la maison avec du chou, des œufs et une croûte à tarte au beurre dans une quiche Ree&rsquos facile pour tous les repas. Comme du bacon et des œufs et du mdash mais en mieux!

Deep Dish Reuben Pierogies

Jeff transforme les pierogies au fromage emballées en un repas qui nourrira toute la famille en ajoutant du bœuf salé haché, de la choucroute et une vinaigrette simple, crémeuse et faite maison.

Pizza au corned-beef et au chou

Cette recette cinq étoiles demande un peu de travail mais faites-nous confiance, elle en vaut la peine. La tarte profite d'un combo de saveurs classique (bœuf salé et chou) tout en utilisant beaucoup d'extras qui se trouvent autour de votre réfrigérateur.

Ruben de bœuf salé avec salade de chou de Savoie

Lorsque vous cuisinez un rôti, il n'y a pas de moyen plus simple d'utiliser de la viande supplémentaire le lendemain qu'en la jetant entre du pain pour un sandwich. Quand il s'agit de corned-beef, optez pour une miche de seigle marbré et du mdash et du fromage suisse !


Pastrami – Katz’s Copycat

Je suis donc allé à New York récemment - plus à venir, mais je veux entrer dans le vif du sujet. Avant de partir, nous nous sommes arrêtés chez Katz's Delicatessen et avons attrapé des sandwichs huuuuge que nous avons ramenés à la maison. Cette chose était massive et délicieuse, le pastrami était super tendre et peut-être le meilleur que j'aie jamais eu. Ayant récemment essayé un lot de pastrami (pas très réussi), j'ai décidé de regarder en ligne pour voir s'il y avait une recette de copie.

Si vous voulez la recette, allez-y et consultez le lien ci-dessus. Voici ma documentation de ma tentative.

Tout d'abord, ils disent qu'il faut 4 jours pour faire la recette si vous utilisez un corned-beef pré-saumuré acheté en magasin. J'ai réussi à gagner quelques points en vente chez Save-a-lot pour 2,99 $ la livre, donc j'étais d'accord pour les expérimenter. La première étape consiste à « dessaler » la viande en la faisant tremper toute une nuit au réfrigérateur dans une casserole d'eau froide. Ok - fait - un jour vers le bas.

Ensuite, vous assemblez le rub - qui n'a pas une tonne d'ingrédients .. mais certains que vous n'avez peut-être pas sous la main.


Pastrami instantané en pot

Si vous vouliez le meilleur pastrami épais sur terre, je vous dis d'aller à Katz dans le Lower East Side de New York. Mais si vous voulez un pastrami que vous pouvez faire vous-même et partager la même excellence du fait maison, ne cherchez pas plus loin. Faites un reuben avec !

Ingrédients

Pour le Pastrami :

  • 2,5 à 5 lb de poitrine de bœuf salé (ceux-ci peuvent être trouvés pré-emballés dans la section des viandes. J'ai utilisé une coupe en pointe mais une coupe plate convient aussi)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de fumée liquide (facultatif)
  • 1-3 cuillères à soupe de poivre noir (utiliser moins pour qu'il soit moins piquant et plus pour très piquant)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sauge frottée
  • 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre

Pour le sandwich :

  • Pain de seigle/Pumpernickel Swirl (ou n'importe quel pain de votre choix, mais je suggère fortement un Rye)
  • Vinaigrette russe (je pense que Ken's Steakhouse fait la meilleure vinaigrette russe en bouteille)

Pour les côtés :

  • Pickles de votre choix (en accompagnement, bien sûr)
  • Salade de chou (également en accompagnement)
  • Salade de macaronis magique (en accompagnement encore plus génial)

Instructions

  1. Après avoir retiré la poitrine de bœuf salé de l'emballage, rincez-la à l'eau froide pendant 1 minute (nous voulons que tous les agents de saumure soient éliminés car ils sont super salés). S'il est venu avec un paquet d'épices, jetez-le ou conservez-le pour autre chose car nous ne l'utiliserons pas ici. NE PAS couper le gras de la poitrine. C'est la clé pour faire un pastrami super tendre, juteux et savoureux! Si vous utilisez la fumée liquide en option pour cette saveur fumée, appliquez-la maintenant sur la poitrine (totalement facultatif et non un briseur d'affaire) Noter: Si vous souhaitez préparer votre propre poitrine, consultez la section jaune &ldquoJeffrey Sez&rdquo de la recette).
  2. Placez le dessous de plat (poignées vers le haut) et 1 tasse d'eau dans l'Instant Pot. Posez la poitrine sur le dessous de plat, côté gras vers le haut (nous faisons cela pour que le gras coule à travers la viande, offrant une saveur encore plus merveilleuse)
  3. Fermez le couvercle et appuyez sur &ldquoManual&rdquo ou &ldquoPressure Cook&rdquo Haute pression pendant 60 minutes
  4. Pendant que la poitrine de bœuf salé cuit, mélanger les 8 épices sèches dans un bol jusqu'à homogénéité, puis transférer sur une grande assiette et étaler
  5. Lorsque la cuisson sous pression est terminée, laissez une libération naturelle de 15 minutes (c'est-à-dire que vous ne faites rien pendant 15 minutes) puis enchaînez avec une libération rapide. Utilisez les poignées du dessous de plat et transférez la poitrine dans une assiette et laissez refroidir pendant 10 minutes. Tamponnez la poitrine avec une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide et LAISSEZ LA GRAISSE SUR LUI !
  6. Transformez ce corned-beef en pastrami en le frottant dans toutes les épices de l'assiette de manière à ce qu'il soit complètement recouvert, puis enveloppez-le solidement dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours. Cela permet au corned-beef de vraiment se métamorphoser en pastrami ! (Même sans le fumer)
  7. Au moment de servir, sortez le pastrami du réfrigérateur et, alors qu'il est encore enveloppé dans du papier d'aluminium, laissez-le revenir à température ambiante pendant 1 heure (ceci est obligatoire, mais est fortement suggéré car cela rendra le pastrami encore plus tendre)
  8. Préchauffer le four à 275 degrés. Ouvrez le papier d'aluminium autour du pastrami avec le côté gras vers le bas (le dessus du pastrami doit être entièrement exposé et non recouvert de papier d'aluminium à ce stade), créant une sorte de berceau / mur autour de son périmètre pour garder toute graisse ou assaisonnements de couler pendant la cuisson.
  9. Une fois le four chauffé, placez le pastrami du bas en aluminium directement sur la grille du milieu du four (ne repose pas sur une plaque à pâtisserie) et placez une plaque à pâtisserie sur la grille du bas pour récupérer les graisses ou les épices qui pourraient tomber du pastrami. cuisson. Cuire pendant 60 minutes, puis placer le pastrami sur une planche à découper, jeter le papier d'aluminium et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, couper en tranches épaisses (comme le fait Katz&rsquos) et servir sur du pain de seigle ou du pain de seigle/Pumpernickel avec un peu de vinaigrette russe ou tout simplement manger seul avec des cornichons, de la salade de chou et/ou ma salade de macaroni magique sur le côté OU l'utiliser pour mon Reuben Rotini !
  10. Prendre plaisir!

Conseils de Jeffrey

Faites-le et utilisez-le dans mon incroyable Reuben Rotini !

Faites de ma salade de macaronis magique un bon accompagnement pour l'accompagner !

Croyez-moi, alors que d'autres peuvent ne pas être d'accord, vous n'avez absolument pas besoin de fumer ceci pour en faire un pastrami. La poitrine de bœuf salé sert de base parfaite et il s'agit vraiment d'assaisonnements et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours habillé avec l'assaisonnement et enveloppé dans du papier d'aluminium avant de cuire au four et de servir.

Au point ci-dessus, si vous voulez une saveur plus fumée, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fumée liquide et badigeonnez-la sur la poitrine une fois qu'elle est rincée juste avant de l'ajouter à l'Instant Pot. OU si vous voulez une saveur fumée plus légère, ajoutez simplement la fumée liquide à l'eau dans le pot au lieu de badigeonner directement la poitrine.

En raison du processus de cuisson en deux phases, les temps de cuisson restent les mêmes, que vous utilisiez une poitrine de bœuf salé de 2,5 lb ou 5 lb.

Pour réchauffer les restes, placez simplement les tranches sur une assiette, couvrez d'une serviette en papier et mettez au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes OU ajoutez le dessous de plat et 1/2 tasse d'eau à l'Instant Pot, placez la viande sur le dessous de plat , fermez le couvercle et appuyez sur « Manuel » ou « Cuisson sous pression » pendant 0 (oui, zéro) minutes et relâchez rapidement lorsque vous avez terminé.

D'autres idées pour les restes sont de préparer des œufs brouillés/des omelettes au pastrami et/ou du hachis de pastrami - tous merveilleux !

Si vous souhaitez préparer votre propre pastrami, procurez-vous une poitrine de 2 à 5 lb et frottez généreusement ce qui suit des deux côtés :

    (assurez-vous que toute la poitrine est totalement enrobée dans ce premier)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

Placez la poitrine frottée dans un sac Ziploc assez grand pour la contenir, faites sortir l'air et placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours, en retournant la poitrine chaque jour.

Après 6 à 7 jours de durcissement (et de retournement), sortez la poitrine du sac et rincez abondamment le frottement de durcissement sous l'eau froide car il sera désagréablement salé si vous ne le faites pas. Remplissez un grand récipient d'eau froide et faites tremper la poitrine, complètement immergée pendant 4 heures. L'eau doit être changée toutes les 30-45 minutes.

Une fois le processus ci-dessus terminé, séchez soigneusement avec une serviette en papier en tamponnant et passez à l'étape 2 des instructions de la recette.

Pour une façon plus traditionnelle et fumeuse de préparer un pastrami, consultez cette recette de BBQSmarts.com ici!


Pastrami chez Katz's : toujours aussi bon après toutes ces années

Je suis sûr qu'il y a eu des discussions sur les Katz et le pastrami, mais je n'arrive pas à en oublier la saveur.

Je me suis retrouvé à Katz's vendredi soir dernier, notre motivation était qu'une personne de notre groupe n'était jamais allée à Katz's. Je l'ai mis en garde contre la nature maussade des gens du comptoir et j'ai été agréablement contredit par le bon comportement du gars qui a fait mon sandwich au pastrami (sur du seigle à la moutarde, bien sûr) et de mon ami Ruben. Le réceptionniste n'arrêtait pas de nous donner des tranches de pastrami à essayer, à chaque fois avec une assiette fraîche. Quand j'ai demandé juteux, pas maigre, il a obtenu une nouvelle tranche de pastrami coupé 2 tranches géantes et fumantes et nous l'a servi, avec une pile de serviettes. Il a fait mon sandwich et j'étais au paradis. La graisse et le jus trempés dans le pain pendant que je le mangeais - décadent! Quelqu'un à côté de moi l'a commandé sur ce qui ressemblait à du pain français, ce que j'ai trouvé bizarre au début, mais j'ai ensuite réalisé qu'il résisterait mieux à tous les jus.

C'était cher (8,95 $ pour le sandwich seul) mais j'ai eu l'autre moitié pour le déjeuner le lendemain, donc je pense que c'est une bonne affaire. Un cornichon aigre et un soda à la cerise du régime du Dr Brown ont complété le festin.

C'est agréable de savoir que certaines choses ne changent pas trop radicalement au fil des ans. (Ok, vas-y et déchire-moi avec à quel point je suis fou et à quel point Katz est boiteux. -)


Comment faire cuire du bœuf salé de quatre façons

Here are four ways to cook corned beef: in your Instant Pot or pressure cooker, boiled, oven-braised, and in your slow cooker.

1. Instant Pot/Pressure Cooker Corned Beef

Fork-tender brisket in a fraction of the time. That&aposs the beauty of using your electric pressure cooker or Instant Pot multi-cooker to make corned beef.

  1. Place corned beef on the trivet of your pressure cooker. Add any additional seasonings. Pour just enough water to cover.
  2. Cook the corned beef on high pressure for about 90 minutes. Release the pressure.
  3. If you want to make it corned beef and cabbage, add carrots and and cabbage to the liquid surrounding the meat once, and cook again on high pressure for about 10 to 15 more minutes.

Popular Instant Pot/Pressure Cooker Corned Beef Recipes: 

2. Boiled Corned Beef

  1. Place the brined corned beef in a large pot or Dutch oven along with the liquid and spices that accompanied it in the package.
  2. Pour in enough water to cover the beef, then bring the water to a boil on the stovetop.
  3. Reduce the heat to a simmer, and cover the pot.
  4. A three-pound corned beef could take three hours or more to become perfectly tender. Check the meat occasionally, adding more water if necessary. The beef is ready when it pulls apart easily.

Popular Boiled Corned Beef Recipes: 

3. Oven-Braised Corned Beef

  1. Use a large roasting pan or Dutch oven, with or without a rack, depending on the recipe you use. It਌ould take about one hour or more per pound to cook, depending on the thickness of the roast.
  2. Since corned beef needs to cook with moist heat, you&aposll cover the pan or wrap the roast with aluminum foil to prevent it from drying out.
  3. Check the liquid as it cooks, replenishing it if needed. You can add vegetables during the last hour of cooking. This video for Braised Corned Beef Brisket shows you how it&aposs done.

Popular Oven-Braised Corned Beef Recipes:

4. Slow-Cooked Corned Beef

  1. Popping everything into the slow cooker is the easiest, most convenient way to cook corned beef.
  2. If you&aposre cooking carrots and potatoes with the meat, consider adding them about halfway through. A four-pound roast will take four to five hours on HIGH, or eight to nine hours on LOW.
  3. Cabbage doesn&apost take much time to cook, and can be added in the last hour. For more, watch the video for Slow Cooker Corned Beef and Cabbage.

Popular Slow-Cooked Corned Beef Recipes:


Voir la vidéo: Onu Bella - Minu neegrinaineu0026Vanaisa lõbutareu0026OO mu punapeau0026Sina oled naine mina olen miis


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