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Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.
La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.
Ces nouilles froides au sésame sont rapides et faciles à préparer, surtout si vous préparez une plus grande quantité de sauce et que vous la conservez dans un bocal au réfrigérateur. Omettez simplement l'eau chaude si vous décidez d'en faire assez pour le stockage et elle devrait se conserver quelques semaines. Vous pouvez préparer le plat de base et chaque personne peut ensuite ajouter les extras qu'elle souhaite - plus de sauce soja, de vinaigre noir chinois, de sauce chili piquante, etc.
Sarah et moi avons eu une bataille des présentations pour ce plat de nouilles au sésame froid, alors jetez-y un coup d'œil.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Vous connaissez sans aucun doute les soupes de nouilles asiatiques cultes comme les ramen du Japon, le khao soi de la Thaïlande ou le pho du Vietnam. Et bien que ces bols fumants et salés fassent partie de nos recettes préférées d'Asie et d'Asie du Sud-Est, ils peuvent devenir un peu laborieux pendant les mois les plus chauds (à noter, chez SAVEUR, nous aimons la soupe aux nouilles toute l'année).
Mais si vous voulez obtenir votre dose de nouilles ingérable pendant l'été sans transpirer, pensez au monde des nouilles froides asiatiques. Souvent servis avec des trempettes chaudes, ces plats de nouilles sont réfrigérés ou à température ambiante, mais offrent toujours la même explosion de saveur que leurs homologues bouillants. L'emblématique du Vietnam chignon cha est un excellent exemple, chargé de porc et servi avec une sauce de poisson aigre-douce, ainsi que du soba japonais, un art ancien des nouilles qui mérite d'être connu. Des nouilles chinoises au sésame au coréen jaengban guksu, voici nos meilleures recettes de nouilles froides asiatiques à essayer cet été.
En un mot, les nouilles froides taïwanaises sont composées de trois parties :
Ceux-ci ont tendance à être empilés dans un bol dans cet ordre, puis servis immédiatement, laissant le convive mélanger les 3 éléments eux-mêmes (comme sur la photo ci-dessous):
Un bol typique de nouilles au sésame taïwanaises (c'est-à-dire la version chaude du plat). C'est une version "milieu de la route", sans fioritures, rien de spécial mais toujours très bon. Ce bol spécifique peut être trouvé dans tout le pays, servi par la chaîne nationale ‘Ba Fang Yun Ji Dumpling’.
C'est un peu compliqué, mais l'essentiel est que ce plat est délicieux chaud ou froid, et donc je pense que vous devriez choisir celui que vous préférez. J'ai écrit cette recette pour être servie tiède (pour les raisons que je vais expliquer), mais vous pouvez tout aussi bien la servir froide – J'ai laissé une note dans la recette pour cela.
Si le détail vous intéresse, voici ma compréhension qui s'applique aux versions taïwanaises de ces plats.
Les « versions chaudes et froides » de ce plat sont techniquement deux plats distincts :
1 – Froid (nouilles froides taïwanaises) = ma jiang liang mian = 麻醬涼麵 (se traduit par « nouilles froides à la pâte de sésame »)
2 – Warm (nouilles taïwanaises au sésame) = ma jiang mian = 麻醬麵 (se traduit par « nouilles à la pâte de sésame »)
Ma position dans cet article est que je considère que les deux sont essentiellement les mêmes, à l'exception de la température à laquelle ils sont servis.
C'est parce que la sauce, pour moi l'élément gustatif clé du plat, est identique dans les deux. Vous pouvez tester cette théorie en recherchant les recettes des deux plats. Certes, la composante végétale peut varier légèrement entre les deux (il est plus courant de trouver des juliennes de concombre et de carotte dans la version froide que des germes de soja et des oignons nouveaux dans la version chaude), mais pour moi, ce n'est pas une énorme distinction.
Ayant essayé à la fois liang mian et ma jiang mian lors de mes voyages à Taïwan, j'ai opté pour la version chaude ici car :
Pour rendre les nouilles froides taïwanaises encore plus compliquées, il existe également des versions chinoises de ce plat dont vous pouvez voir des recettes. Ces recettes ajoutent des ingrédients supplémentaires tels que le poivre de Sichuan et l'huile de piment.
Cette recette est pour Taïwanais nouilles froides, qui sont plus propres et mettent vraiment en valeur la saveur riche et noisetée du sésame qui provient de l'ingrédient clé, la pâte de sésame chinoise.
Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, incorporer les spaghettis et remettre à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites, mais encore fermes à croquer, environ 12 minutes. Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier.
Faites fondre le beurre d'arachide dans un grand bol en verre ou en céramique allant au micro-ondes, 15 à 20 secondes (selon votre micro-ondes). Fouetter le miel, le tamari et la sauce chili dans le beurre d'arachide, puis incorporer l'huile de sésame et le gingembre. Mélanger l'ail et les oignons verts et mélanger avec les spaghettis. Garnir avec les graines de sésame.
Ces nouilles au sésame super faciles sont une recette saine et totalement végétale que vous pouvez manger chaude ou froide, pour un repas de semaine rapide et délicieux !
La meilleure partie de la recette est que vous pouvez facilement la personnaliser comme vous le souhaitez, en ajoutant des protéines ou en la gonflant avec tous les légumes que vous avez sous la main.
Parfois, j'aime mélanger quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuète dans la sauce pour la changer, et c'est aussi très bon comme ça !
Essayez également cette recette de soupe au chou-fleur
Ajouter du brocoli cuit à la vapeur
Ajouter des carottes ou des courgettes hachées
Incorporer quelques dés de patate douce rôtie
Servir en plat principal avec une salade d'accompagnement
Faites-en un repas en ajoutant du tofu, des haricots ou votre protéine préférée
N'oubliez pas le dessert - Essayez ces brownies végétaliens ou ces brownies aux haricots noirs !
J'ai d'abord fait une version de ces nouilles au sésame saines à l'université, un soir où je suis rentré de la classe en ayant tellement faim mais en ne trouvant presque rien dans mon réfrigérateur.
Forcé d'improviser, j'ai préparé des nouilles, les ai mélangées à une vinaigrette au sésame et au gingembre en bouteille et j'ai appelé ça le dîner.
C'était le début de nombreuses autres soirées universitaires à manger des nouilles au sésame chaudes ou froides pour le dîner. Les nouilles étaient comme ma propre version des ramen emballés omniprésents populaires auprès de tant d'étudiants.
Récemment, j'ai fait ma propre vinaigrette au sésame et au gingembre au lieu de l'acheter au magasin, et j'étais heureuse de découvrir que cette nouvelle vinaigrette sur les nouilles est encore meilleure que celles dont je me souviens de l'université.
Si je ne mange pas les nouilles végétaliennes au sésame comme plat d'accompagnement, j'incorpore généralement des légumes et une source de protéines, par exemple. un repas sain dans un bol facile à préparer et comprend toutes les facettes d'un dîner nutritif.
Tendance en ce moment : curry à la noix de coco – La recette facile
Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette pour une liste des quantités d'ingrédients COMPLET et des instructions ou cliquez sur le "Aller à la recette” bouton en haut de la page !
Avec un nombre infini de façons de préparer des nouilles froides au sésame, la pratique rend parfait et le repas parfait.
« La partie la plus étonnante des années 1960 sur la scène des restaurants new-yorkais a été les débuts impressionnants de restaurants de nombreuses nationalités », a écrit Craig Claiborne dans le New York Times le 15 janvier 1970. « Non seulement les restaurants chinois se sont multipliés comme des pains, poissons et germes de soja, mais le public a pris conscience avec enthousiasme des nouveaux plats de ce vaste répertoire, en particulier les délices fougueux de la cuisine sichuanaise. Ils étaient si enthousiastes, en fait, qu'on peut désormais trouver des plats traditionnels du Sichuan dans presque tous les restaurants chinois d'Amérique. Et de tous les plats du Sichuan qui méritent une place dans le cœur des Américains, les nouilles froides au sésame sont peut-être les plus appréciées. Le plat – de fines nouilles aux œufs mélangées à une sauce épicée d'huile d'arachide et de beurre d'arachide, d'huile de sésame et de piment fort – ne pourrait pas être plus simple ou plus agréable au palais.
Voici cinq recettes de nouilles froides au sésame classiques et revisitées :
Nouilles froides au sésame Lee par Molly O'Neill La recette classique des nouilles froides au sésame, cette recette peut être facilement triplée et préparée à l'avance, réfrigérée et servie à une foule qui reviendra sûrement pendant quelques secondes.
Nouilles froides au sésame 66 de Jean-Georges Vongerichten Les nouilles au sésame traditionnelles ont tendance à être lourdes. Rempli de légumes et d'épices improbables, c'est "plus une sorte de salade hachée, vraiment, qu'un plat de nouilles goopy typique", explique Jean-Georges.
Nouilles froides à la sauce au sésame d'Arthur Schwartz Offerte par "The Food Maven", cette recette est une autre version classique des nouilles froides au sésame, adaptée du restaurant new-yorkais Hwa Yuan Szechuan Inn, l'un des premiers (et les plus mémorables) du Sichuan. restaurants en Amérique.
Germes de soja et de haricot mungo assaisonnés à l'huile de sésame par Madhur Jaffrey Ce sont des nouilles au sésame sans les nouilles. Les germes de haricot mungo sont légers et croquants, et avec un filet de sauce soja et d'huile de sésame, cette salade est croustillante et rafraîchissante.
Chili Peanut Sauce par Lou Seibert Pappas Légère sur le sésame, lourde sur l'arachide, cette sauce épicée serait parfaite sur des nouilles froides ainsi que des légumes cuits à la vapeur, du poulet ou des crevettes sautés, et même du canard rôti.
Quand mon frère et moi étions à l'école primaire, je me souviens que ma mère nous préparait toujours les déjeuners les plus cool.
Par le plus cool, je veux dire, c'était toujours unique et diversifié.
Nous n'avions pas de beurre de cacahuète et de gelée, ma mère faisait tout son possible pour s'assurer que nos déjeuners étaient intéressants afin que nous ne nous lassions pas d'eux.
Certains jours, nous mangeons des sushis pour le déjeuner ou du riz frit ou même un sandwich aux œufs sur le plat.
Ma mère était vraiment multi-talentueuse dans la cuisine quand il s'agissait de déjeuners.
L'un de mes plats préférés que ma mère nous a préparés étaient les nouilles froides aux arachides.
Il y avait quelque chose dans les nouilles glacées et le mélange crémeux de beurre de cacahuète qui rendait les nouilles addictives.
Cette recette de nouilles aux arachides épicées froides et au sésame est similaire aux nouilles aux arachides classiques qu'elle prépare pour nous.
Cette version est beaucoup plus épicée mais elle est tout aussi délicieuse. Jason et moi continuions de nous faufiler dans le réfrigérateur pour manger quelques nouilles. Ils ne nous ont pas duré longtemps.
C'est tellement facile à faire et c'est parfait pour les déjeuners scolaires parce que vous n'avez pas à vous soucier de la partie réfrigération du déjeuner. Il&rsquos meilleur à manger froid/température ambiante ! :)
La sauce pour ces nouilles froides épicées aux arachides et au sésame est irrésistible et fait totalement le plat ce qu'il est !
Commençons par les questions courantes qui peuvent survenir avec ces nouilles froides et épicées aux arachides et au sésame !
Dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu vif, porter à ébullition 2 1/2 à 3 pintes d'eau. Ajouter les nouilles, mélanger pour séparer et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à croquer, de 3 à 7 minutes. Égoutter et bien rincer à l'eau froide. Si vous le souhaitez, coupez les nouilles en longueurs plus courtes pour faciliter le service. Rincer et sécher la poêle.
Dans la même poêle, à feu moyen, mélanger les graines de sésame dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, le sucre et le poivre de Cayenne en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter les nouilles et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Ajouter le poivron, les carottes et les oignons verts, mélanger délicatement. Ajouter du sel au goût. Monter dans un plat de service.
