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Pour préparer le dessus, procédez comme suit : séparez les blancs d'œufs des jaunes ; on va frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde (j'ai préféré la poudre pour faciliter mon travail). A part, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils durcissent. Ajouter les jaunes sur les blancs d'œufs battus et les mélanger lentement avec une cuillère (de bas en haut). Ensuite, nous avons tamisé la farine et le cacao et ajouté la levure chimique puis les avons incorporés dans la composition des blancs d'œufs et des jaunes d'œufs. Nous allons étaler la pâte obtenue dans la plaque du four sur toute la surface. (plaque que j'ai recouverte d'une plaque à pâtisserie). Mon four l'a cuit en 10 minutes environ (mais n'oubliez pas le test du cure-dent...) Une fois refroidi, nous allons couper le dessus en deux parties égales.

Pour préparer la crème, j'ai mis la crème liquide avec le chocolat cassé au bain-marie. Je l'ai laissé sur le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde... en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, je l'ai conservé au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'il durcisse. Après avoir durci, je l'ai bien mélangé avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il double de volume.

J'ai bien siropé le plan de travail puis j'ai étalé la crème sur le dessus de la feuille de plan de travail en gardant 2 cuillères à soupe de crème pour la garniture. Ensuite, nous mettons le deuxième plan de travail que nous enveloppons et étalons le reste de la crème en une fine couche. Nous décorons à votre guise et à votre imagination (j'ai utilisé des ornements du Dr Oetker et du chocolat râpé) !


Comment faire de la crème de ganache - Comment préparer

J'ai utilisé un chocolat de 400 grammes et une autre moitié d'un autre chocolat et trois boîtes de crème fouettée naturelle pour la crème. Nous allons commencer à préparer cette recette en choisissant une casserole de la bonne taille dans laquelle nous allons verser la crème liquide et la chauffer à feu moyen. On s'y mélange de temps en temps, mais pas trop.


Gâteau Margot avec krantz orange et chocolat

Le gâteau au chocolat, café et crème au mascarpone en fait partie. Versez-le sur le chocolat, attendez quelques secondes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème ganache. Un gâteau extraordinaire que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie.

Préparez le dessus avec les cerneaux de noix et le chocolat : Battez dans un grand bol. Vient ensuite le deuxième plan de travail, puis le reste des cerises et le reste de la crème. J'aime mettre cette partie sur le dessus. Ma proposition avec un minimum de sucre ajouté est Cake au dessus de noix, pommes caramélisées et crème tiramisu, avec ganache au chocolat noir. Laissez la crème au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 3 heures. Une fois ce temps écoulé, versez la chantilly sur le chocolat et mélangez. Mai Un gâteau qui impressionnera sûrement vos invités. Gâteau avec dessus de meringue avec crème de noix et vanille Recettes Gâteaux, Recettes.

Placer une feuille sur une assiette, étaler la crème, saupoudrer de noix, mettre une autre feuille et répéter l'opération.


Crème ganache au chocolat amer

Versez la crème liquide dans un bol, mettez-la sur le feu et laissez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition.

Éteignez le feu, mettez le chocolat cassé ou coupé en dés et laissez-le ramollir pendant deux ou trois minutes. Mélanger ensuite jusqu'à ce que tout le chocolat se dissolve et laisser refroidir.

Quand j'ai le temps, après refroidissement, je mets le plat au réfrigérateur et laisse très bien refroidir la crème pendant quelques heures.Quand j'en ai besoin rapidement, je mets le plat une demi-heure au congélateur.

Après refroidissement, la crème a durci et maintenant nous pouvons la mélanger avec un mélangeur à main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse de couleur, augmente de volume et devienne aéré.

Il peut être utilisé immédiatement ou conservé au froid jusqu'au moment de l'utilisation, mais gardez à l'esprit qu'il durcit.

*Si vous souhaitez une crème plus douce pour garnir beignets, éclairs, mini tartelettes, n'utilisez que 150 g de chocolat.

*Et si vous voulez une crème encore plus consistante pour enrober un gâteau par exemple, ajoutez 50-70 g de beurre en plus du chocolat.


Cheesecake au caramel et ganache

Graisser une poêle avec du beurre. Mélangez les biscuits Oreo écrasés et le beurre, puis pressez le dessus du biscuit dans le fond de la casserole et mettez au congélateur jusqu'à ce que vous fassiez le fromage à la crème.

Préchauffer le four à 170 degrés, à feu moyen et battre le fromage à la crème avec 1 tasse de cassonade. Ajouter les œufs un à un, puis ¾ tasse de crème liquide. Mélanger au batteur à vitesse moyenne et verser sur la croûte froide.

Cuire au four pendant 70 à 80 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit à un ou deux centimètres du plateau. Éteignez le feu et ouvrez la porte du four, laissez le cheesecake réchauffer encore 30 minutes, puis retirez-le sur un support de plateau. Laisser refroidir à l'extérieur pendant encore 30 minutes, puis réfrigérer quelques heures.

Faire fondre le caramel avec la crème liquide au micro-ondes et verser sur le cheesecake en étalant la crème à la spatule. Réfrigérer pendant que vous préparez la ganache au chocolat.

Mettre la crème liquide au micro-ondes avec le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir 10 minutes puis verser sur la couche de crème caramel. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème ganache au chocolat durcisse. Servir froid.


Gâteau d'opéra

Broyer les amandes et mélanger avec la farine et la levure.

Battre les blancs d'œufs, puis ajouter 110 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue puissante.

Les 4 jaunes et les 2 œufs entiers sont mélangés avec les 110 g de sucre restants, jusqu'à l'obtention d'une crème.

Ajouter la crème aux œufs sur la meringue. Faites donc le mélange farine et poudre d'amande et mélangez délicatement, de bas en haut, jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.

A partir de la composition obtenue, cuire 4 feuilles, dans un plateau de dimensions 28 * 24 cm. Cuire les feuilles une à une dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 7 à 8 minutes.

Nous préparons "Crème bavaroise pour gâteau d'opéra"

Mélanger le lait avec le sucre et mettre sur feu doux. A ébullition, retirez du feu et versez-le finement sur les jaunes.

La gélatine est trempée selon les instructions sur l'emballage, puis dissoute dans un bain-marie.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Nous préparons "Crème de café pour gâteau d'opéra"

Mettez de l'eau et du sucre sur le feu.

Le ness se dissout dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Les jaunes sont mélangés et sur eux est ajouté en un mince fil, le sirop de sucre, chaud, en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème légère.

Ajouter le beurre à température ambiante et continuer à mélanger.

A la fin, la dissolution est ajoutée et la composition est uniforme.

Nous préparons "Ganache à la crème pour gâteau Opéra"

Mettre la crème et le chocolat ensemble au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Laisser refroidir, puis la moitié de la quantité est battue avec le mélangeur, et l'autre moitié est maintenue liquide, comme un glaçage.

Nous préparons "Sirop for Opera cake"

Mettez l'eau et le sucre sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

on continue avec la recette de base.

Graisser le premier dessus avec du sirop.

Répartir uniformément la moitié de la crème au café.

Mettre le deuxième plan de travail et badigeonner de sirop.

Mettez toute la crème bavaroise sur ce deuxième plan de travail.

Placez le troisième plan de travail sur la crème bavaroise, qui est également siropée.

Ajouter la moitié de la crème ganache,

puis la dernière feuille de toupie sirupeuse, le reste de la crème bavaroise,

et crème ganache non mélangée.

Le gâteau ainsi assemblé est refroidi, puis portionné au couteau chaud, afin de ne pas mélanger les couches de crème.


Ganache au chocolat - la crème parfaite pour n'importe quel gâteau ou gâteau

Lorsque vous optez pour un gâteau ou un gâteau au chocolat, vous optez automatiquement pour la crème fine qui rend le dessert spécial. soi-disant Ganache au chocolat, crémeux, que l'on retrouve dans presque tous les desserts à base de chocolat.

Aujourd'hui, nous vous présentons la crème de type la plus simple et, en même temps, la meilleure Ganache au chocolat. C'est une recette universelle, également utilisée en confiserie et confiserie. Il convient à n'importe quel plan de travail, que ce soit un gâteau ou un gâteau et vous ne pouvez pas vous tromper. Il est fabriqué à partir de deux ingrédients, très rapidement et il est impossible de ne pas l'aimer.

Tout le secret réside dans la qualité des ingrédients. Ne faites aucun compromis sur la qualité en matière de chocolat. Si vous choisissez un chocolat ménager, vous aurez une crème ordinaire, peut-être même fade et sans goût. Si vous choisissez un chocolat de qualité, la crème sera ainsi d'une grande qualité, fine, savoureuse, parfaite pour un gâteau d'anniversaire, un gâteau à la crème ou tout simplement à déguster tel quel.

Mettez la crème liquide dans un bol sur le feu. Lorsqu'il est chaud et qu'il commence à bouillir, éteignez le feu.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol avec la crème chaude. Laisser fondre quelques minutes, puis bien mélanger à l'aide d'un fouet. Mettez le beurre coupé en dés (ceci est facultatif) et incorporez-le également. Vous obtiendrez une crème au chocolat brillante et fine comme consistance.

Laisser revenir à température ambiante, puis réfrigérer la crème. Ne vous inquiétez pas s'il a l'air trop liquide, il durcira au réfrigérateur lorsque vous le mélangerez.

Après une heure de conservation de la crème au réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser telle quelle, si vous voulez une crème fine, ou la battre au batteur, pour obtenir une ganache au chocolat parfaite, mousseuse et aérée.

Battre à grande vitesse pendant 3-4 minutes. La crème va doubler de volume et devenir mousseuse. Attention, si vous battez trop au batteur, vous risquez de couper la crème !

Utilisez pour votre gâteau ou gâteau préféré.

Il faut le voir aussi.


Comment faire une ganache au chocolat noir

Testons une autre recette de gâteau, sur la même base de pandispan génoise, avec une crème ganache au chocolat. J'ai ajusté les quantités pour a. Crème : -450 ml de crème pour chantilly -450 gr. Gâteau au chocolat avec crème au mascarpone et ganache au chocolat blanc. Quand le printemps est arrivé, j'ai pensé qu'il fallait le célébrer. Le fait que le chocolat et le café se marient bien est incontestable.

Cependant, ce gâteau parvient à me surprendre à chaque tranche. Voir aussi d'excellentes recettes de gâteau au chocolat avec des biscuits ! Gâteau végétalien avec ganache et crème au chocolat.

Pour la crème de menthe au chocolat blanc et. Crème au chocolat pour gâteau - recette rapide sans oeufs. Une fine crème au chocolat au beurre pour les gâteaux d'anniversaire ou les gâteaux de fête.

Ce que j'aime le plus c'est la ganache au chocolat noir, c'est absolu. Un gâteau au chocolat dense et très savoureux, avec trois crèmes différentes, au mascarpone, ganache au chocolat au lait et ganache au chocolat noir.


Après huit gâteau

Parfois, les courses précipitées sont une source d'inspiration pour la cuisine. C'est ce qui s'est passé quand en novembre de l'année dernière j'étais avec des amis au Royaume-Uni, quand avant de quitter la maison j'ai pensé acheter quelque chose pour ma famille. J'étais tellement pressé que j'ai attrapé divers produits comme un bezmetic et les ai mis dans le panier. C'était une étagère avec toutes sortes d'extraits, j'ai pris 2 bouteilles que j'allais découvrir n'étaient pas de la vanille mais de la menthe. Et je suis resté dans le garde-manger pendant quelques mois jusqu'à ce que je manque de l'extrait de vanille dont j'avais besoin pour le gâteau au chocolat à la framboise et au mascarpone. J'ai donc pensé qu'il était temps de changer mon plan et de faire quelque chose que j'avais à la maison.

Ayant l'extrait de menthe à ma disposition, j'ai pensé à faire un gâteau qui imiterait le goût des fabuleuses tranches de chocolat avec la crème à la menthe After Eight, avec un goût rafraîchissant de menthe et de chocolat.

Ce qui en est sorti m'a émerveillé, mais aussi mes amis, invités à une soirée conte.

Des recettes maltaises appréciées et essayées par les lecteurs :

Pour d'autres gâteaux et tartes spéciaux, des recettes expliquées étape par étape peuvent également être trouvées ici dans la section des desserts ou cliquez sur la photo.

Ou sur la page Facebook, cliquez sur la photo.

Ajouter les ingrédients secs à la composition humide et mélanger avec une spatule.

Mettre une bouilloire avec de l'eau bouillante, doser 60 ml et verser sur la composition en remuant rapidement, mais pas trop, de manière à obtenir une composition homogène.

Verser la composition dans 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuire au four pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse. Après la cuisson, sortez les plaques et laissez-les refroidir dans les plaques.

Coupez les comptoirs en 2 morceaux de long ou de large selon vos préférences.

Pour la crème de menthe au chocolat blanc et mascarpone :

Faire chauffer la crème pour la crème et y mettre le chocolat blanc à fondre, ajouter l'extrait de menthe, le colorant et laisser reposer 2-3 minutes, bien mélanger et réserver jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

A l'aide d'un robot culinaire, battre le mascarpone jusqu'à consistance lisse puis incorporer progressivement la composition chocolatée. Laisser refroidir une heure.

Sortez la crème de menthe du réfrigérateur et battez-la jusqu'à ce qu'elle mousse et laisse des ondes lumineuses.

Pour la ganache au chocolat :

Porter la crème à ébullition et retirer du feu, ajouter le chocolat, laisser reposer 2-3 minutes puis mélanger. Laissez refroidir la ganache.

Sortez la ganache du froid et faites-la mousser avec un robot culinaire pendant quelques secondes. Faites très attention à ne pas trop couper.

On met un plan de travail, on graisse avec un tiers de la crème à la menthe, le deuxième plan de travail, la moitié de la ganache au chocolat, le troisième plan de travail, et un tiers de la crème à la menthe, le dernier plan de travail et avec la seconde moitié de la ganache on graisse les deux la surface et et les parties extérieures du gâteau et sur le dessus la dernière partie de crème à la menthe. Laissez refroidir.

Vous pouvez décorer avec des écailles de chocolat, des chocolats, des feuilles de menthe, du chocolat râpé ou tout ce que vous aimez

Le lendemain on coupe et on sert, ma bouche a déjà quitté l'eau & #8230 donc je ne vous retiens pas, je vous dis juste bonne chance et bon appétit !


Combien de crème et de chocolat mettez-vous dans une ganache ? Comment varie la proportion selon le type de chocolat ?

Contrairement à la ganache moyenne au chocolat noir, qui est préparée dans un rapport 50/50 de chocolat à la crème, la ganache au chocolat blanc contient 2 fois plus de chocolat que la crème. A l'inverse, pour le chocolat à plus de 50 % de cacao (chocolat noir), ajoutez 2 fois plus de crème que de chocolat et un peu de sucre pour corriger le goût trop amer. Pourquoi? Pour obtenir une crème de bonne consistance, ni trop dure ni trop fluide. Le chocolat blanc est le plus faible à cet égard & # 8230

Bref, pour obtenir 1 kg de ganache il faut :

  • 670 g de chocolat blanc + 330 g de crème
  • 500 g de chocolat moyen (jusqu'à 50% de cacao) + 500 g de crème
  • 330 g de chocolat noir (plus de 50% de cacao) + 670 g de crème + 100 g de sucre (seulement plus de 60% de cacao)

Remarque : les quantités sont toutes en grammes ! Peser la crème pour la crème, ne pas prendre par le volume en ml noté sur l'emballage.

Ici vous pouvez voir la recette de la confiserie de ganache moyenne au chocolat. Voyez à quoi cela ressemble après refroidissement complet (au réfrigérateur) et battement avec le mélangeur. C'est une crème mousseuse, fine et aérienne.

La ganache n'est pas une crème bon marché ! N'étant que 2 ingrédients il est évident qu'ils doivent être de qualité. Nous ne parlons pas ici de chocolat blanc ménager (comme Crinolina ou autres contrefaçons inférieures) ni d'imitations ordinaires de crème fouettée, appelées "légumes" (hors Meggle, Hulala, Hoppla ou autres saletés).

Le chocolat blanc doit être de haute qualité, avec une teneur élevée en beurre de cacao (pas d'autres graisses végétales hydrogénées). Si vous avez testé du faux chocolat blanc (qualité inférieure) je pense que vous avez vu qu'il ne fond même pas correctement mais qu'il est granulé. Je recommande Milka White, le chocolat autrichien Manner à 400 g (de chez Selgros), Callebaut (en ligne) ou encore les feuilles de 200 g de chocolat blanc Bellaroma de Lidl (en emballage violet).

Côté chantilly, je vous conseille La Dorna simple, Olympos, Pilos (Lidl), Whipping Cream (Kaufland), Zuzu ou Campino (Penny). Il est important que la crème ne soit pas sucrée et ait un min. 30% de matière grasse.

Cette ganache au chocolat blanc est un peu sucrée et peut être garnie de mascarpone. Si on l'utilise tel quel, il faut quelque chose d'aigre : framboises ou autres baies, filets d'orange, citron ou autres agrumes, etc.

J'ai utilisé cette ganache au chocolat blanc comme base d'une crème pour Ombre Cake aux myrtilles et mascarpone & # 8211 vois ici.

Aussi avec de la ganache au chocolat j'ai fait un trio gâteau à la farine avec du chocolat & #8211 vois ici.

Des quantités ci-dessous sort env. 1 kg de ganache au chocolat blanc. Vous pouvez multiplier la recette selon vos besoins.


Vidéo: Överikakku


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