Fork & The Cork revient aux Poconos


Le festival d'une journée propose des accords mets et vins

Le sixième festival annuel de la gastronomie et du vin Fork & The Cork revient à Complexe du casino Mount Airy 29 septembre à Mount Pocono, Pennsylvanie.

Les amateurs de nourriture et de vin peuvent déguster des plats dans les restaurants du complexe, tels que Red Steakhouse et Le Sorelle Cucina, et siroter du vin, de la bière et des spiritueux lors de la grande dégustation de l'après-midi Fork & The Cork. Le complexe dispose également d'un casino, d'un terrain de golf et de cinq restaurants.

Une nouvelle fonctionnalité de Fork & The Cork cette année est l'ajout de vols en montgolfière dans le complexe de 188 chambres, qui offrent une vue panoramique sur les montagnes Pocono. Les billets pour la grande dégustation coûtent 55 $ par personne ou 100 $ pour une paire, et les billets pour les vols en montgolfière sont de 15 $ par personne.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


De la ferme à la fourchette : essayez ces recettes pour le brunch

Nous adorons le brunch. Mais parfois, nous devons secouer le même vieux bacon et les mêmes œufs, surtout si nous recevons des amis et de la famille pour une occasion.

Alors, que fait un agriculteur familial pour le brunch ? En tant que co-fondatrice de Beretta Farms il y a plus de 20 ans et, de la ferme à l'assiette, en tant que défenseur des produits biologiques, Cynthia Beretta est au cœur de l'agriculture et supervise chaque aspect du processus.

Selon Cynthia, elle remercie les femmes extraordinaires de sa vie pour l'avoir aidée à faire pousser Beretta, en particulier sa mère Angela qui a inspiré toutes les protéines certifiées biologiques proposées par Beretta Farms.

Nous avons demandé à Cynthia de partager quelques-unes de ses recettes de brunch préférées - et sans surprise, elles sont centrées sur la saucisse de petit-déjeuner à l'érable de Beretta Farms, élevée sans l'utilisation d'antibiotiques ni d'hormones, bien sûr. Et, faite à 100 % de porc canadien, la saucisse à déjeuner à l'érable de Beretta contient 7 g de protéines par portion et est également sans gluten. (Conseil: Les agriculteurs familiaux ont également des contre-filets et des faux-filet de New York certifiés biologiques.)

La saucisse à déjeuner à l'érable Beretta est disponible dans les magasins de détail à travers le pays et chez The Frozen Butcher.

1. PUDDING AU PAIN SARIÉ À LA SAUCISSE À L'ÉRABLE AVEC SAUCE AU BEURRE BRUN À L'ÉRABLE

pour 6 personnes (à préparer la veille de servir)

Ingrédients

1 paquet de saucisses à l'érable Beretta

3 gousses d'ail finement ciselées

4 tasses de pain rassis (si frais sécher au four à 400 ° F pendant 15 minutes)

2 tasses de fromage cheddar vieilli râpé

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence séchée

Beurre pour enrober un moule de 9" X 13"

Méthode:

Cuire la saucisse à l'érable Beretta selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir.

En utilisant l'huile de la saucisse, faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient opaques (environ 5 minutes), ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes, en remuant pour éviter que l'ail ne brûle. Frais.

Déchirez le pain en petits morceaux et placez-le dans un grand bol. Mélanger avec du fromage râpé, des feuilles de sauge fraîches hachées, des herbes de provence, des oignons et de l'ail refroidis, du sel et du poivre. Couper la saucisse refroidie en morceaux de 1 po et mélanger avec du pain. Mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Enduire légèrement un moule allant au four de 9" X 13" avec du beurre. Ajouter le mélange pain/saucisse/fromage et réserver.

Dans un autre bol, fouetter pour mélanger la crème, le lait et les œufs. Verser uniformément sur le mélange de pain. Couvrir de papier d'aluminium et placer un autre moule de 9" X 13" sur le dessus pour compresser le mélange pain/crème. Laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Chauffer le four à 350 °F et cuire le pouding au pain salé pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.

Sauces facultatives : Servir avec du vrai sirop d'érable canadien ou de la sauce au beurre brun à l'érable.

2. CIGARES SAUCISSES À L'ÉRABLE ET UFS

Ingrédients

1 paquet de saucisses à l'érable Beretta

8 oeufs (ou moins selon si vous voulez faire le paquet complet)

1 paquet de pâte phyllo, décongelée pendant la nuit au réfrigérateur

1 cuillère à café (environ) de beurre, par œuf cuit

2 cuillères à soupe de beurre fondu pour la pâtisserie (environ 20 secondes au micro-ondes) ou d'huile d'olive

Méthode:

Chauffer le four à 400°F.

Cuire les saucisses Beretta selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en acier inoxydable à feu moyen-vif et faites fondre 1 cuillère à café de beurre.

Dans un bol, mélanger un œuf. Une fois que la casserole est suffisamment chaude, versez l'œuf et faites tourner la casserole pour vous assurer que l'œuf s'étale en une fine couche. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf ne soit plus liquide sur le dessus.

Retirer de la poêle et laisser refroidir. Continuez à cuire les œufs en fonction du nombre de cigares que vous voulez faire, séparez les œufs avec du papier parchemin ou du papier d'aluminium pour qu'ils ne collent pas ensemble. Laisser refroidir.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Prenez deux feuilles de pâte filo et coupez-les en deux. Couper l'œuf en forme de rectangle pour s'adapter à la pâte. Badigeonner la pâte de beurre fondu pour qu'elle soit entièrement recouverte. Le bord court de la pâte doit être en haut et en bas.

Placez l'œuf à environ 1 po du haut de la pâte phyllo, puis la saucisse sur l'œuf, en alignant le bord de l'œuf avec la saucisse. Rouler le 1" supplémentaire de pâte filo sur la saucisse, puis plier les côtés les plus longs de la pâte filo.

Rouler en forme de cigare en mouillant le bord inférieur pour s'assurer qu'il adhère au rouleau. Mettre dans un plat allant au four et réserver. Rouler le nombre de cigares souhaité. Placer dans le four chaud et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Trempez dans vos condiments préférés, comme le ketchup, le sirop d'érable, la confiture ou la sriracha.

Préparez les éléments à l'avance : pré-cuisez la saucisse et l'œuf et réfrigérez pour une utilisation future. Assemblez lorsque vous êtes prêt à faire le plat complet.

3. HASH À LA SAUCISSE À L'ÉRABLE ET À LA PATATE DOUCE

Ingrédients

1 petit oignon jaune, coupé en dés

2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes

1 gros poivron rouge, coupé en morceaux de 1"

2 cuillères à soupe de thym frais Sel et poivre

Garniture facultative : Avocat Crème sure Citron tranché

Méthode:

Dans une sauteuse, cuire les saucisses à l'érable Beretta selon les instructions de cuisson. Réserver et couper en morceaux une fois qu'ils ont légèrement refroidi. Conservez l'huile des saucisses dans la sauteuse.

Pendant que les saucisses cuisent, épluchez et coupez la patate douce et mettez-la dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir juste la couche supérieure de la pomme de terre. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse les traverser facilement (environ 10 minutes).

Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive avec le jus de saucisse et faites revenir l'oignon environ 3 minutes.

Ajouter l'ail et cuire 2 minutes avant d'ajouter le poivron rouge.

Faire revenir encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le poivron rouge soit tendre. Mélanger la patate douce, le thym et la saucisse ensemble dans la poêle et assaisonner au besoin avec du sel et du poivre.

Optionnel: garnir de tranches d'avocat, de crème sure et d'un filet de citron.

Une version de cette histoire a été initialement publiée le 19 mars 2018


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L'Irlande de la ferme à la fourchette

Saumon, agneau et fromage de ferme chefs innovants l'une des meilleures écoles de cuisine au monde whisky délicat et bière copieuse - Si vous avez un appétit, les Irlandais sont prêts pour vous.

C'est pourquoi le photographe Christopher Hirsheimer et moi avons fait quatre voyages en Irlande entre octobre 2004 et juin 2005 pour créer cette section spéciale, couvrant des milliers de kilomètres en voiture, de haut en bas et autour de la république et en Irlande du Nord, de Hare Island au large de la La côte ouest de Cork et les étendues de calcaire glaciaire étrangement belles du Burren dans le comté de Clare jusqu'à Galway animé et à Dublin animé et jusqu'à la jolie (malgré tout) ville de briques rouges de Belfast et les paysages verdoyants du comté de Fermanagh. Presque partout où nous sommes allés, nous avons vu des choses se passer : des entrepreneurs ruraux construisant de petites entreprises de production alimentaire des restaurants révisant leurs menus pour mieux tirer parti des auteurs de primes indigènes se plongeant sérieusement dans l'histoire et la culture de la cuisine irlandaise. Si nous n'avons pas trouvé exactement un pays des merveilles gastronomiques, nous avons certainement trouvé un délicieux travail en cours.

L'Irlande est aujourd'hui un pays riche, mais c'est un pays riche qui se souvient très bien d'avoir été pauvre. Les hommes et les femmes dans la quarantaine et la cinquantaine qui conduisent des Saab et des Audi et portent des Burberry et Armani vous diront parfois qu'ils ont grandi à la campagne sans plomberie ni électricité à l'intérieur ou qu'ils se sont rendus à l'école pieds nus, été comme hiver (ou connaissaient des enfants qui le faisaient) . Et tout le monde se souvient de l'événement tragique déterminant de l'histoire irlandaise récente. Comme le dit Alan Pierce, qui dirige une ferme biologique dans le comté de Wicklow, « la génération de nos enfants est la première qui n'a pas peur, dans une partie de leur esprit, que la famine se reproduise. » la famine dont il parle, bien sûr, impliquait des pommes de terre – le cliché culinaire irlandais.

Dans son livre Un peu d'histoire de la cuisine irlandaise (Kyle Cathie Limited, 1998), la chroniqueuse culinaire et historienne culinaire du comté de Cork, Regina Sexton, cite un agronome anglais du XVIIIe siècle sur le régime alimentaire de la paysannerie du comté de Sligo : « La nourriture des pauvres est constituée de pommes de terre, du lait et des harengs, avec du pain d'avoine en été… Ils ont un ventre absolu de pommes de terre, et les enfants les mangent aussi abondamment qu'ils le souhaitent. » Cela aurait été vrai dans la plupart des pays d'Irlande à l'époque.

Les pommes de terre ont été introduites sur l'île au XVIe siècle et, parce qu'elles poussaient facilement et vigoureusement dans le sol irlandais, sont rapidement devenues l'aliment de base des pauvres agraires, c'est-à-dire de la grande majorité de la population. Les pommes de terre n'étaient guère le seul produit des fermes irlandaises. Sexton cite également un responsable du gouvernement qui, en 1835, a déclaré à Alexis de Tocqueville : « L'Irlandais fait de belles récoltes, transporte sa récolte jusqu'au port le plus proche, la met à bord d'un navire anglais et rentre chez lui pour se nourrir de pommes de terre. » 8221 Mais il s'est avéré qu'on ne pouvait pas compter sur les pommes de terre. Dans les années 1840, une brûlure de la pomme de terre a balayé l'Irlande à plusieurs reprises, anéantissant efficacement la récolte. En quelques années, plus d'un million d'Irlandais sont morts de malnutrition et de maladies associées et 2 autres millions ont émigré, dont beaucoup vers l'Amérique.

Giana Ferguson, l'une des pionnières du nouveau mouvement alimentaire artisanal irlandais et mariée à un agriculteur de la quatrième génération de West Cork, explique qu'après la famine en Irlande, les gens ont perdu toute confiance en la terre. Ce qu'elle et d'autres artisans ruraux essaient de faire, explique-t-elle, c'est de restaurer cette foi et de faire revivre une ère d'« agriculture éthique » dans laquelle les personnes qui travaillaient la terre étaient les dépositaires d'anciens savoirs agricoles, travaillant non seulement pour l'argent mais pour l'estime de leurs voisins. « Ce dont nous parlons, c'est de rompre avec le grand rêve irlandais moderne de richesse industrielle de la terre. Nous sommes en effet en train d'inventer une nouvelle paysannerie. Les gens me demandent parfois : « Tu es fou ? »

Nous dînons un soir de printemps chez Peter et Mary Ward, propriétaires de Country Choice, une petite épicerie et un café influents à Nenagh, dans le comté de Tipperary. Nous rejoignons Nancy Byrne et sa fille Anne Gernon, qui dirigent Brocka on the Water, un bon restaurant près de Ballinderry. Le repas est construit autour d'un bébé agneau du Suffolk élevé par le frère de Peter. Nous commençons par des tranches de foie gras (une viande préférée en Irlande) cuites avec du whisky et de la crème, puis travaillons rapidement la minuscule cuisse rôtie, bien cuite mais juteuse. Sur le côté, il y a une simple graisse d'épinards sautés, des asperges locales douces (un jour, une dame est venue dans le magasin, dit Peter en riant, et a demandé pourquoi le fermier ne pouvait pas faire pousser les asperges tout le temps). même longueur, ce serait donc plus facile à cuisiner !”) et le colcannon, la spécialité irlandaise omniprésente de purée de pommes de terre avec des légumes verts, que Mary a préparée avec toute une poignée de légumes verts cueillis dans le jardin. Parce que c'est le printemps, la saison de la rhubarbe, on termine par un crumble à la rhubarbe, parfumé à la verveine citronnelle, et une sorte de gâteau renversé à la rhubarbe avec une glace à la vanille bio locale, le gâteau apporté par Byrne et Gernon. Il s'agit d'une cuisine maison irlandaise sans prétention du plus haut niveau, un pur plaisir.

Ah, mais comme le souligne l'écrivain culinaire et chef à la retraite Gerry Galvin, « L'idée de manger pour le plaisir n'était pas acceptable en Irlande jusqu'à très récemment. » Avec le fantôme de la famine qui planait toujours en arrière-plan, cela semblait presque un péché d'aborder la table avec une gratification sensuelle à l'esprit. La consommation ostentatoire de nourriture pour la joie pure, sur le modèle français ou italien, aurait été impensable dans la plupart des ménages irlandais jusqu'à la dernière partie du 20ème siècle.

La mère de la cuisine irlandaise moderne - l'Alice Waters, si vous insistez - est une ancienne femme de ferme d'East Cork nommée Myrtle Allen, qui a ouvert une partie de sa maison à East Cork en tant que restaurant en 1964. “Myrtle a servi une cuisine maison dans un environnement raffiné, en utilisant tous les aliments frais et locaux disponibles », explique Gerry Galvin. “C'est un lieu commun maintenant, mais c'était assez révolutionnaire à l'époque. À l'époque, on s'attendait à ce que tout ce qui soit vraiment bon soit importé. Nous souffrions encore de l'idée que tout ce qui nous appartenait était inférieur.”

Le premier chef célèbre irlandais était Sean Kinsella, qui avait un restaurant à Dublin appelé Mirabeau dans les années 1970 et au début des années 80. "Il était très excentrique", se souvient Galvin. “Il n'y avait pas de prix sur le menu. Ce qu'il a accusé a été déterminé par la façon dont il était avec vous. Ce qu'il a fait était très simple : des morceaux de bœuf et d'agneau de première qualité, les meilleures crevettes, la meilleure sole… Sa nourriture était vraiment très bonne. sur une pension dans une maison de retraite dans le sud de Dublin.)

En 1981, le Français Patrick Guilbaud a ouvert un restaurant éponyme à Dublin qui a donné à l'Irlande sa première cuisine française moderne de classe mondiale, et il est toujours aussi fort. Guilbaud, qui a deux étoiles Michelin, utilise des ingrédients irlandais, mais sa cuisine est élaborée à la française et contemporaine avec des inflexions internationales. Un plat typique : “Traditional Cork City Crubbeen [pied de cochon] servi en Carpaccio, Andouille fumé et vinaigrette aux haricots coco, Fines herbes, Glace à la moutarde de Meaux”.

Le premier lauréat irlandais de l'Irlande a été l'Arbutus Lodge à Cork, un établissement franco-irlandais dirigé par Declan Ryan et sa femme, Patsy, qui a remporté une étoile en 1974. Ryan a ensuite obtenu une autre étoile au Cashel Palace Hotel à Cashel, dans le comté de Tipperary, mais a renoncé à la restauration en 1999 pour devenir le meilleur boulanger artisanal d'Irlande, sous le nom d'Arbutus.

L'Irlande du Nord a obtenu sa première étoile Michelin en 1991, décernée à Roscoff à Belfast. Le restaurant a été ouvert par Paul Rankin, un garçon de la région qui avait parcouru le monde et cuisiné au restaurant trois étoiles Le Gavroche à Londres. Roscoff a fermé, mais Rankin dirige maintenant un lieu de fusion appelé Cayenne, la brasserie Roscoff authentiquement française, et une multitude de restaurants plus décontractés à Belfast et à travers l'Irlande du Nord et la République irlandaise. (La seule étoile Michelin de la ville appartient actuellement à Michael Deane, il y a deux autres une étoile en dehors de la ville.)

Aujourd'hui, l'Irlande et l'Irlande du Nord comptent des dizaines de bons restaurants et des centaines de restaurants prometteurs, servant des cuisines de toutes sortes, y compris des établissements « irlandais modernes » avec des menus pleins de mots comme citronnelle, curry, césar et quesadilla. Ce dont le pays a besoin, surtout s'il doit attirer les visiteurs avec sa nourriture, c'est plus de lieux de haute qualité, typiquement irlandais, modernes ou autres, des restaurants inspirés de la tradition irlandaise et approvisionnés en trésors gastronomiques de l'île, anciens et nouveaux. .

Pendant ce temps, cependant, comme le dit Gerry Galvin, « Vous pouvez manger aussi bien en Irlande que partout ailleurs, si vous savez où aller. »


Les chefs du comté de Sonoma partagent leurs recettes de bien-être préférées

Commencez l'année du bon pied avec de délicieux plats bons pour votre santé et la planète.

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Salade de légumes râpés d'El Huerto avec vinaigrette avocat-lime. (Chris Hardy)

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Adrian et Susan Olvera préparent la salade de légumes râpés d'El Huerto avec une vinaigrette avocat-lime. (Chris Hardy)

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La soupe miso médicinale du propriétaire de Nectary Gia Baiocchi. (Chris Hardy)

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Dalia Martinez de Flower + Bone Beauty à Santa Rosa. (Chris Hardy)

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Le pesto d'ortie de Dalia Martinez sur du pain grillé. (Chris Hardy)

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Dalia Martinez prépare son Pesto d'Ortie dans la cuisine de Flower + Bone à Santa Rosa. (Chris Hardy)

La nouvelle année est le moment d'adopter de nouveaux comportements et d'encourager des habitudes plus saines. Ces quatre chefs Sonoma s'efforcent d'éliminer les aliments transformés, en mettant l'accent sur une alimentation saine et une cuisine avec des ingrédients entiers.

Ils ignorent les étiquettes telles que végétalien ou omnivore en faveur d'une approche plus holistique qui est avant-gardiste mais pas strictement végétarienne, nous rappelant que nos choix alimentaires affectent non seulement notre corps, mais notre communauté et notre planète.

Adrian et Susan Olvera d'El Huerto à Sonoma. (Chris Hardy)

Susan & Adrian Olvera, El Huerto, Sonoma

Le mari et la femme Susan et Adrian Olvera d'El Huerto ("le verger") ont créé un bar accueillant à base de plantes à base de smoothies, de jus de fruits fraîchement pressés, de bols, de salades et de toasts dans leur douce vitrine de Sonoma. «Nous voulons que notre nourriture soit transparente, aussi honnête que possible», explique Susan.

Les choix d'ingrédients d'Adrian sont influencés par son père mexicain, un agriculteur qui avait un profond sentiment d'attachement à la terre, tandis que Susan, qui a grandi à Marin, a appris à assaisonner et à préparer les ingrédients en regardant sa mère s'occuper de la restauration.

Le couple trouve de la motivation dans leurs deux jeunes enfants, qui, selon eux, les aident à faire des choix plus compatissants dans leur vie de tous les jours. (Un passage devant une ferme d'élevage lors d'un voyage en famille a provoqué une discussion sur l'agriculture et le bien-être animal avec leur fils.) À la maison, Susan, qui a une allergie au gluten, cuisine de nombreux plats guatémaltèques, incorporant les saveurs du cumin, de la menthe , et des graines de citrouille. Ils disent que lorsqu'ils mangent plus de légumes, ils se sentent moins lourds après les repas et ne sont pas aussi fatigués. Et Susan aime que leurs enfants mangent d'abord des pois chiches, des concombres et des carottes et - hourra - même limitent leurs propres sucreries lors des fêtes.

Leur prochaine étape ? Au cours de la nouvelle année, ils espèrent ouvrir un food truck pour emporter leurs salades et bols sains sur la route, en particulier aux étudiants des collèges locaux.

El Huerto, 19213 Sonoma Highway, à l'intérieur du centre commercial Maxwell Village. 707-934-8791.

Salade de légumes râpés El Huerto avec vinaigrette avocat-lime. (Chris Hardy)

Salade de légumes râpés El Huerto avec vinaigrette avocat-lime

Cette salade lumineuse ressemble plus à une salade de chou et une excellente option pour les mois d'hiver. Garnir de feta ou de cotija et d'un œuf dur pour un repas plus copieux. Utilisez n'importe quelle vinaigrette supplémentaire sur les salades ou comme trempette ou tartinade à sandwich. En raison de la chaux, il conservera sa couleur vert vif au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Vinaigrette avocat-lime

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• ¾ cuillère à café d'ail granulé

• ½ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya

• 2 tasses de chou frisé mélangé râpé, de choux de Bruxelles et de carottes

• ½ concombre, coupé en morceaux de ½ pouce

• 3 radis, coupés en quartiers

• 1 cuillère à soupe de graines de citrouille

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit robot culinaire ou un mélangeur puissant, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ce sera épais - ajoutez de l'eau petit à petit pour desserrer légèrement si nécessaire. Assaisonner au goût avec de l'ail granulé, du sel et de l'aneth.

Mélanger les légumes mélangés, le concombre, le radis et les pepitas.

Verser une généreuse cuillerée de vinaigrette et mélanger pour enrober.

Dalia Martinez de Flower + Bone Beauty à Santa Rosa. (Chris Hardy)

Dalia Martinez, Flower + Bone Beauty, Santa Rosa

Bien que la cuisine soit une affaire de famille, Dalia Martinez, originaire de Santa Rosa, n'a jamais pensé qu'elle cuisinerait pour gagner sa vie. Étudiante en théâtre et en cinéma, elle a un appétit insatiable pour la philosophie, les sciences politiques et la politique mondiale, couplé à une adoration de la mode et des tendances.

De nombreux voyages au Mexique, en Europe et en Asie l'ont initiée aux « saveurs pures » et lui ont appris à goûter. « Quand vous avez une passion pour le goût, vous ferez tout pour le recréer », dit-elle. C'est cette passion qui a renforcé ses compétences, d'abord en tant qu'étudiante cuisinant pour des amis, puis dans le cadre de dîners de guérilla hors réseau à San Francisco. Elle a nourri les gens dans les magasins et les entrepôts, a soutenu directement les agriculteurs et est devenue chef sur son propre chemin.

En mangeant des ingrédients de source directe, Martinez a remarqué une amélioration de sa santé et aussi une façon différente de regarder la beauté, un thème qu'elle explorera à flower + bone beauty, la nouvelle itération de flower + bone, qui ouvrira début 2020. "Pour moi, la beauté n'est pas quelque chose qui est un but. C'est déjà le cas », dit-elle.

« Lorsque vous êtes heureux, votre perspective change. Lorsque vous êtes conscient de vos émotions, vous serez plus attiré par les choix plus sains qui vous nourriront.

flower + bone beauty, 640 Fifth St., Santa Rosa, 707-708-8529, flowerandbonebeauty.com.

Dalia Martinez prépare son Pesto d'Ortie chez Flower + bone à Santa Rosa. (Chris Hardy)

Pesto d'ortie de Dalia Martinez

Les orties sont la multivitamine du monde à base de plantes, explique Martinez, avec des avantages pour la santé respiratoire, hormonale et digestive. Et contrairement aux autres légumes verts médicinaux, les orties ont une saveur très douce. Qu'elles soient butinées ou sur les marchés de producteurs, les orties du nord de la Californie sont à leur meilleur après les premières pluies.

Toucher des orties crues provoquera des démangeaisons aux mains, alors portez toujours des gants. L'ail dans cette recette peut être omis ou augmenté à votre guise. Les graines de chanvre, qui ajoutent une saveur crémeuse et de pin, peuvent également être ajustées ou omises. Et sur le plan de la texture, ajouter un peu plus d'huile d'olive fera passer d'une pâte à tartiner à un pesto plus lâche.

Pour déguster, étaler sur du pain sauvage fermenté pour une tartine ouverte, garnie de carottes râpées, de pousses et d'herbes. Verser sur une assiette comme couche de base d'une salade avec des légumes en couches sur le dessus. Ou mélangez avec du quinoa cuit, des raisins secs et des noix pour un pilaf.

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour la poêle

• 1 tasse d'oignon jaune finement haché

• 1 gousse d'ail, hachée, facultatif

Faites chauffer un film d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-doux.

Ajouter l'oignon et une généreuse pincée de sel. Cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, collant et d'un brun doré riche, en prenant soin de ne pas brûler, environ 30 minutes. Transférez les oignons dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance.

Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau. En travaillant avec des gants, séparez les feuilles d'ortie des tiges et faites tremper les feuilles pendant 15 minutes pour détacher toute saleté et retirer la piqûre. Les feuilles d'ortie plus petites et plus jeunes n'ont pas besoin d'être séparées des tiges si elles sont tendres.

Ajouter un peu d'huile dans la poêle, si nécessaire, et remettre sur le feu.

Avec des gants, sortez l'ortie de l'eau, en laissant le grain derrière, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se flétrisse. Ajouter au robot culinaire.

Ajouter l'ail au robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter les graines de chanvre avec 1 cuillère à café de sel. Pendant le traitement, ajoutez la moitié de l'huile en un filet constant, suivi d'une cuillère à soupe d'eau. Continuez à ajouter de l'huile jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel.

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou couvrir et congeler dans des bacs à glaçons jusqu'à 3 mois.

Gia Baiocchi de The Nectary à Sebastopol à Healdsburg. (Chris Hardy)

Gia Baiocchi, Le Nectaire, Sébastopol et Healdsburg

Gia Baiocchi est une généreuse dirigeante communautaire du comté de l'Ouest, vivant et enseignant par l'exemple avec sa conviction inébranlable que la nourriture est un médicament. Chez The Nectary, elle incarne la position selon laquelle il existe des liens communautaires à tous les niveaux et s'efforce de transmettre de la gratitude aux producteurs, aux fournisseurs et aux employés.

Baiocchi considère les mécanismes du corps comme un paysage intérieur. « Il est en train de changer, tout comme notre paysage physique.

Il y a le feu et l'inondation, les choses meurent, puis il y a repousse. Nous devons constamment y aller et faire connaissance. » Elle a vécu ce tumulte et ce rétablissement après les inondations de Barlow au printemps dernier et les évacuations et les incendies de l'automne dernier.

Il y a environ un an, Baiocchi a réexaminé son propre régime alimentaire pour s'attaquer à la racine d'une maladie grave.

Les résultats ont profondément bouleversé ses croyances. Après avoir suivi un programme à base de plantes pendant près de 30 ans, elle a commencé à consommer du bouillon d'os, ce qui l'a mise sur la voie du rétablissement (même si elle croit toujours aux avantages pour la santé et l'environnement d'une alimentation à base de plantes). "Ce que j'ai appris, c'est que nous n'écoutons pas notre corps.

La maladie est une opportunité de guérison et d'autonomisation. C'est la différence entre courir pour s'améliorer et glaner et en tirer des connaissances. »

The Nectary, 6760 McKinley St. #130, Sebastopol, 707-829-2697, et 312 Center St., Healdsburg, 707-473-0677, thenectary.net.

Gia Baiocchi prépare sa soupe miso médicinale. (Chris Hardy)

Soupe miso médicinale de Gia Baiocchi

Baiocchi reconnaît que l'inconnu peut être intimidant, en particulier lorsque vous ajoutez plus de plantes à vos repas ou que vous explorez des racines et des herbes médicinales, mais elle dit que la nouvelle année est un bon moment pour essayer quelque chose de nouveau. Les herbes médicinales et les épices de cette soupe peuvent être d'origine locale au Rosemary's Garden à Sébastopol ou sur mountainroseherbs.com. Les algues et le gomasio se trouvent dans la section des aliments asiatiques de la plupart des marchés.

• ½ tasse de gingembre frais pelé et haché ½ pouce

• ½ tasse de racine de bardane fraîche pelée et hachée de ½ pouce

• ½ tasse de racine d'astragale séchée

• 2 cuillères à soupe de racine d'ortie séchée

• 2 cuillères à soupe de champignons reishi séchés

• Un morceau d'algue kombu de 6 pouces

• 2 cuillères à soupe de racine de codonopsis séchée

• ½ cuillère à soupe de coriandre moulue

• 2 cuillères à soupe de baies de goji

• 2 cuillères à soupe de feuilles d'ortie séchées

• 2 cuillères à soupe à ¼ tasse d'acides aminés de noix de coco

• 1 à 3 cuillères à soupe de miso, de préférence un miso de pois chiches

• Algues nori tranchées finement

• Algues dulse tranchées finement

• Gomasio ou graines de sésame légèrement grillées

Porter l'eau à ébullition dans une marmite, ajouter le gingembre, la bardane, la racine d'astragale, la racine d'ortie, le champignon reishi, kombu, graines de fenouil et racine de codonopsis. Mélangez, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Filtrer dans une casserole propre.

Ajouter la coriandre, les baies de goji et la feuille d'ortie. Ramener à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 15 minutes. Filtrez à nouveau. Incorporer 2 cuillères à soupe d'acides aminés et 1½ cuillères à soupe de miso.

Ajoutez des acides aminés supplémentaires, du miso et du sel au goût. Le bouillon peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou couvert et congelé jusqu'à 3 mois.

Pour chaque portion, mettez 2 cuillères à soupe de carottes, 2 cuillères à soupe de daikon, 2 cuillères à café de nori et 1 cuillère à café de dulse dans un bol et versez sur 1 tasse de bouillon chaud. Arroser d'huile de sésame et garnir de coriandre et de gomasio.


30 meilleures recettes de restes de jambon pour tirer le meilleur parti de votre repas de Pâques

Si vous prévoyez un repas de vacances, il y a de fortes chances que vous ayez des restes, surtout si ce repas comprend un gros morceau de jambon. Qu'il s'agisse du dîner de Noël, du dîner de Thanksgiving ou du brunch de Pâques, le jambon est un choix populaire comme pièce maîtresse de la table, mais ce n'est pas le seul plat du menu. Vous avez également beaucoup d'accompagnements, d'apéritifs et peut-être même un rôti ou une dinde aussi, il n'est donc pas surprenant qu'il y ait forcément des restes. Mais quoi que vous fassiez, ne laissez pas vos restes de jambon se perdre ! Un délicieux jambon glacé brun doré est quelque chose que vous devriez savourer le plus longtemps possible, et il existe de nombreuses recettes de restes de jambon faciles et délicieuses pour le faire.

Il y a tellement de façons d'utiliser les restes de jambon, certains pourraient même dire qu'il est meilleur le lendemain. Les restes sont une chance de faire preuve de créativité et d'étirer les vacances toute la semaine. Même les grands festins familiaux de Ree Drummond se terminent par des restes. &ldquoUne de mes choses préférées à propos de toutes les vacances&mdashPâques incluse&mdashis les restes de nourriture&rdquo, dit-elle. Choisissez parmi des recettes de jambon classiques ou un jambon à la mijoteuse pour votre repas des Fêtes, puis utilisez les restes pour faire quelque chose de nouveau et d'excitant ! Ces meilleures recettes de restes de jambon vont des soupes et des salades aux pizzas et aux pâtes et il y a même un taco de restes de jambon ! Que vous recherchiez des idées de petit-déjeuner savoureux, des déjeuners en semaine ou des recettes de dîner faciles, il existe une façon amusante d'utiliser tous vos restes de Pâques.


Recettes d'oeufs

Recettes d'œufs pour tous les goûts. Les œufs sont vraiment un ingrédient puissant à tous points de vue. Non seulement ils sont délicieux seuls, préparés d'une multitude de façons différentes, mais ils sont également un acteur majeur dans des tonnes de plats différents pour chaque repas.

Comment aimez-vous vos œufs le matin? Qu'ils soient pochés, cuits au four, brouillés ou frits, nous avons une aspiration d'œufs sans fin pour que vous reveniez en redemander.

Trouvez des plats de brunch fantastiques, des idées indulgentes et de nombreux repas rapides et faciles à petit budget.

Cette collection de recettes d'œufs vous montrera à quel point l'œuf humble est polyvalent. Ici, vous trouverez des œufs à la diable, des œufs au four, des œufs au plat, des frittatas saines, des omelettes et même de la pavlova. Des recettes simples et rapides pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, les collations et bien sûr le dessert.


Recettes de boeuf et de veau

Que vous recherchiez des tacos, des pâtes ou un ragoût, ces recettes vous conviendront.

Le bœuf et le veau sont suffisamment polyvalents pour être la vedette des tartes, des pâtes, des caris et des ragoûts. Ces recettes incluent tous les types de coupes – du hachis de bœuf économique au filet raffiné.

Chaque année, il arrive un moment où vous avez l'impression de cuisiner le même repas encore et encore. Nous avons exactement ce dont vous avez besoin pour soigner vos repas de semaine avec ces recettes délicieuses et créatives.


Un rêve de gourmets des Cotswolds

Marc et Ivan ont insisté pour une seule longue table pour tous les convives. Imaginez la salle à manger avec des foyers, avec une seule longue table à manger dans la pièce, et des aliments apportés du monde entier qui nous entourent. C'était le rêve d'un gourmand. Des amis nouveaux et anciens étaient assis ensemble à une table commune. Parce que selon les mots de Marc, "C'est important".

Des amis de tous bords, mangeant, parlant, buvant, trinquant. Une incroyable fête de rires et de discussions sérieuses entre amis disparates. Les gens aiment la nourriture, collectée dans le monde entier.

Nourriture juste hors des sentiers battus

Ici vous trouverez une collection de nourriture de notre monde. Pour nous, c'est le monde juste hors des sentiers battus. Nourriture à partager. Après avoir mangé de la nourriture de rue dans trop de rues pour être compté, invité dans les cuisines d'étrangers pour apprendre à faire une spécialité locale et avoir consommé de nombreuses pintes de « brillant » avec un maître brasseur.

Trouver un monde plein de plats étonnants, réels et terreux, servis avec le cœur des gens qui font d'un endroit ce qu'il est.

Ce blog est une table sur laquelle nous partagerons de la nourriture, des voyages et des histoires.

Pendant que les tables et les chaises changent, les amis vont et viennent, ceux que nous aimons et chérissons sont toujours les bienvenus.

Voici une façon simple de partager un repas, peu importe la distance.

Tirez une chaise, il y a beaucoup de place, allons vous chercher un verre, essayez le rouge, vous allez adorer la nourriture. (Consultez Naked Wines pour quelques suggestions !)

Rick dit,

J'aime la nourriture, non seulement la manger, mais la découverte, la préparation et le partage. I exert pretty intensive effort recreating a dish we loved. So please come join our circle of well-traveled foodies and share the experience.

Rick and Marc’s partnership on Cork, Fork, and Table is probably one of the only transatlantic collaborations represented in a foodie site. They speak regularly, exchange ideas, try each other’s recipes and ask each other for recommendations when friends come to dine. Wooden Spoons across the seas.

Marc says,

Thinking back through the years, it seems there was always a table with food on it. I am at my happiest surrounded by friends, enjoying companionship, food and laughter. (and a glass or two of wine) .

Join us and share your favourite recipes too. We truly believe that a meal shared is a meal enjoyed. We are always searching for new flavours, new combinations, and new meal experiences. Don’t be afraid to drop us a line, tell us what you like (or didn’t) and make suggestions for improvement to dishes. In closing, it will be great to hear from you.


What’s the spice level?

As written, this recipe is moderately spicy…medium, mild. Il’s piquant avec un spicy kick at the end, but it’s not overpowering.

The beauty of making this sauce from scratch is that you can easily adjust the spice level to fit your needs.

If you want it less spicy, add less hot sauce to the butter. In this case, I’d recommend starting with 1/2 cup hot sauce and working your way up as you taste test.

Looking for even more spice? Add in cayenne pepper (approximately 1/4 – 1/2 teaspoon) or additional hot sauce.

Rappelles toi, you can always taste test and adjust the spice level as needed, just start with less and work your way up.

What if you added too much spice? Melt in a couple of tablespoons of additional butter to mellow it out a bit. Easy as…well, easy as making homemade buffalo sauce!


Voir la vidéo: The Coolest Way To Open A Bottle Of Wine


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